Poulet aux asperges, aux champignons et à la crème

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Poulet aux asperges, aux champignons et à la crème
J’ai un peu déserté le blog ces temps-ci mais pas la cuisine pour autant. Me revoici avec une recette de poulet aux asperges aussi simple que savoureuse. Je l’ai classée dans ma rubrique de recettes anti-gaspi car la cuisson du poulet se fait dans un bouillon réalisé avec les épluchures d’asperges. Ainsi, rien ne se perd, ni ne se jette dans cette recette. Et le bouillon aux asperges vient accentuer les saveurs de ce plat construit autour de l’asperge. La cuisine anti-gaspi est pour moi une source d’inspiration sans fin. Car on a toujours des restes ou des denrées à écouler pour qu’ils ne finissent pas à la poubelle. Plutôt que de vivre cette contrainte péniblement, je m’en amuse au quotidien. Et j’en fais souvent le point de départ de mes recettes. Aussi, j’ai eu envie compiler pour vous mes astuces et mes recettes anti-gaspi dans un livre numérique. Avec « Ma cuisine créative et anti-gaspi », vous ne serez plus jamais être à courts d’idées pour donner une seconde vie à vos restes ou aliments en péril ! Je vous laisse découvrir ici l’ouvrage auquel je me suis pleinement consacrée ces dernières semaines. Pourquoi un livre numérique ? Depuis que je me suis lancée dans l’aventure du blog, je consacre presque tout mon temps et mes ressources à chercher de nouvelles idées culinaires, à expérimenter et réaliser mes recettes, à les photographier et à les mettre en ligne. Des contenus que je suis heureuse de mettre à votre disposition gratuitement. Toutefois, pour être en mesure de maintenir mon activité autour du blog et de ses recettes, j’ai besoin de m’appuyer sur un modèle économique viable et pérenne. Nombre d’auteurs de blogs se rémunèrent grâce à la publicité. J’ai tenté pendant quelques temps cette solution l’année dernière. J’ai toutefois détesté cette intrusion dans mon univers. Elle rendait non seulement le parcours utilisateur bien moins agréable. Mais j’avais aussi un vrai souci éthique à voir parfois défiler sur mon site des pubs pour des marques ou des produits que je n’ai aucune envie de cautionner. Aussi, j’ai fini par abandonner cette source de revenus pour explorer d’autres pistes. La création d’ouvrages numériques m’a paru un bon moyen pour de vous proposer des contenus exclusifs de qualité et de financer par la même occasion les coûts liés aux activités autour de mon blog. Si vous avez envie de soutenir mes projets culinaire et de m’aider à poursuivre mes activités, vous pouvez acheter dès maintenant mon livre numérique « Ma cuisine créative et anti-gaspi ». Vous profiterez du prix de lancement et recevrez de suite mon ouvrage dans votre boîte mail ! Pour finir, je vous encourage vivement à tester la recette de poulet aux asperges que je vous propose dans cet article. C’est un délice de simplicité que vous aurez plaisir à cuisiner et à partager avec vos proches.   Recette de poulet aux asperges, aux champignons et à la crème

Poulet aux asperges, aux champignons et à la crème

  • 1 poulet fermier d’Alsace
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 oignons nouveaux
  • 500 g de champignons de Paris bruns
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème entière liquide
  • huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Les asperges

  1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

  2. Pelez les asperges blanches et coupez les talons. Pelez les asperges vertes à mi-hauteur, coupez les talons et écussonnez-les (ôtez les petits triangles). Réservez les pelures et talons.

  3. Coupez les têtes d’asperges sur 6 cm environ et détaillez le reste des tiges en rondelles. Réservez les rondelles.

  4. Placez les têtes d’asperges blanches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les têtes d’asperges vertes sur une autre. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez les asperges vertes pour 10 à 15 mn de cuisson et les asperges blanches pour 15 à 20 mn de cuisson environ selon leur calibre. On doit pouvoir y enfoncer une pointe de couteau sans résistance. Mais elles doivent rester légèrement fermes. Réservez.

Le bouillon d’asperges

  1. Versez une c. à s. d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les pelures et talons d’asperges 2 à 3 mnn. Mouillez avec 1,5 l d’eau. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 mn. Filtrez et récupérez le bouillon.

Le poulet

  1. Emincez les bulbes d’oignons nouveaux (réservez les tiges). Nettoyez et parez les champignons de Paris.

  2. Découpez le poulet en 8 morceaux : 2 suprêmes, 2 cuisses, 2 hautes de cuisses et 2 ailes. Versez un peu d’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ôtez-les de la cocotte.

  3. Et ajoutez les oignons nouveaux, les rondelles d’asperges et les champignons. Faites-les suer 3 mn puis déglacez au vin blanc. Poursuivez la cuisson 2 mn.

  4. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Mouillez avec le bouillon d’asperges à mi-hauteur (environ 300 ml). Salez et poivrez. Fermez le couvercle et faites cuire 30 mn. Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la cuisson encore 15 mn à découvert.

  5. A la fin de la cuisson, ajoutez les têtes d’asperges et laissez la cocotte sur le feu encore 5 mn. Si à ce stade la sauce n’est pas assez épaisse, prélevez-la, faites-la réduire dans une casserole sur feu vif (en restant à côté et en remuant régulièrement) et reversez-la dans la cocotte.

  6. Emincez les tiges d’oignons nouveaux et parsemez-les sur le plat avant de le déposer au centre de la table et de vous en régaler !

Avec le bouillon d’asperges restant, réalisez un délicieux velouté : la recette est ici

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2 commentaire(s)

MondeM 2021-06-14 16:18:32

Je ne suis pas fan du poulet mais cette recette me donne carrément envie! JE vais la faire :)

LadyMilonguera 2021-05-14 18:25:23

Une jolie recette de saison.

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