Le ciel est gris comme un regard sombre et triste. C’est un temps à se morfondre, à se lamenter du temps qu’il fait. À brandir les parapluies. À faire éclater les sanglots longs des violons de l’automne. À déplorer les feuilles mortes et la langueur des jours monotones.
Ou pas ! La mélancolie de la saison automnale est loin d’être dépourvue de charme. Et la grisaille n’est pas sans susciter de jolies envies. Et notamment celle de se délecter des agapes au calendrier des fruits et légumes. Les courges, les noix, les poires, les pommes, les champignons trônent sur les étals des marchés.
Et après avoir profité pleinement des prodigalités estivales offertes par Dame nature, quel bonheur de renouer avec les saveurs automnales !
Cette salade aux poires agrémentée de pleurotes, bleu des Vosges et lardons de magret de canard fut un véritable régal. La recette est ultra-simple et ne requiert aucun tour de main particulier. Et pourtant, l’assemblage de bons produits suffit souvent à concrétiser de savoureuses idées culinaires.
Pour cette salade aux poires préparée avec de la mâche, des endives et des pleurotes, j’ai notamment utilisé les succulentes poires de la Ferme Obrecht à Handschuheim (il m’en restait du tournage de ma recette de gâteau aux poires et au chocolat pour France 3 Alsace). J’y ai également ajouté de délicieux lardons de magret fumé d’un producteur alsacien et du bleu d’Hachimette, un fromage produit par la ferme des Schalandos dont je suis définitivement fan !
Vous pouvez bien sûr vous inspirer de cette recette et l’adapter selon vos goûts et envies ou en fonction du contenu de votre réfrigérateur.
Pour une version végétarienne par exemple, il suffit de zapper les lardons fumés et de faire rôtir les poires dans un peu de beurre. Et si vous n’avez pas la possibilité de vous procurer ce fameux bleu d’Hachimette, vous pouvez très bien opter pour un autre bleu (Roquefort, Bleu des Causses, Bleu d’Auvergne, Gorgonzola, fourme d’Ambert etc…). Voilà, je vous ai tout dit ou presque ! À vous de jouer maintenant !
Ma recette de salade aux poires, pleurotes, bleu des Vosges et lardons de magret fumé
Pour 2 personnes – 15 mn de préparation – 15 mn de cuisson
Les ingrédients
- 100 g de lardons de magret fumé
- 2 poires mûres mais fermes
- 150 g de pleurotes
- 100 g de mâche
- 1 endive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- Un filet d’huile d’olive (si besoin)
- Vinaigrette (voir ma recette fétiche)
- 80 g de bleu d’Hachimette (ou un autre bleu)
- 1 belle poignée de cerneaux de noix
- Sel, poivre
Préparer les ingrédients
Découpez les poires en quartiers. Nettoyez les pleurotes en les frottant avec un linge humide et détaillez-les en lamelles. Coupez le bleu en cubes. Épluchez et hachez l’ail. Réservez.
Dorer les lardons et les poires
Faites chauffer une poêle sans ajout de matière grasse et faites-y revenir les lardons de magret de canard fumés.
Quand les lardons sont bien dorés, retirez-les de la poêle et faites-y dorer les quartiers de poire de manière à obtenir une légère coloration.
Poêler les pleurotes
Retirez les poires de la poêle. Au besoin ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y poêler les pleurotes à feu vif avec l’ail haché pendant 5 minutes environ. Salez et poivrez en fin de cuisson. Quand les champignons sont cuits, remettez les lardons dans la poêle. Et réchauffez le tout juste avant de servir.
Dresser la salade aux poires
Placez la mâche et l’endive dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez. Répartissez la salade dans deux assiettes. Puis sur chaque assiette, ajoutez la poêlée de pleurotes et de lardons de magret. Disposez les quartiers de poire. Et enfin parsemez les dés de bleu et les cerneaux de noix.
Variantes et idées pour accompagner la salade aux poires
- Version végétarienne : zappez les lardons fumés et faites rôtir les poires dans un peu de beurre.
- Pas de bleu d’Hachimette ? Optez pour un autre bleu : roquefort, bleu des Causses, bleu d’Auvergne, gorgonzola, fourme d’Ambert…
- La vinaigrette : retrouvez ma recette fétiche à base de balsamique, huile d’olive et huile de noix ici.
Vous avez aimé cette recette de salade aux poires automnale ? Peut-être vous laisserez-vous aussi tenter par ma salade au potimarron, oignons rouges confits et munster blanc. À moins que vous ne tentiez ma salade de choucroute crue vitaminée aux carottes et à l’orange.
3 sauces simples à décliner pour sauver vos assiettes de l’ennui !
Une bonne sauce, et le plat le plus simple change de visage. Je vous offre mon guide « 3 sauces sans cuisson » : mes recettes inratables, prêtes en quelques minutes, pour réveiller vos assiettes toute l’année.
Au menu : ma vinaigrette magique, mon bibeleskaes oriental et ma sauce vierge à la grenade.
Et pour chacune, une déclinaison histoire de varier les plaisirs !
On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
Mon tableau d’inspiration vous souffle plus de 2 000 combinaisons de plats avec ce que vous avez déjà sous la main. Gratuit, à imprimer et à accrocher sur la porte du frigo.
FAQ – Vos questions sur la salade aux poires
Quelle poire choisir pour une salade ?
Des poires mûres mais fermes, qui se tiennent bien à la cuisson quand on les fait dorer à la poêle.
Comment nettoyer les pleurotes ?
Frottez-les avec un linge humide, sans les passer sous l’eau, puis détaillez-les en lamelles.
Par quoi remplacer le bleu d’Hachimette ?
Par un autre bleu : roquefort, bleu des Causses, bleu d’Auvergne, gorgonzola ou fourme d’Ambert.
Comment faire une version végétarienne de cette salade ?
Supprimez les lardons fumés et faites rôtir les poires dans un peu de beurre.
Quelle salade utiliser ?
De la mâche et une endive, qui apportent douceur et légère amertume face au bleu et aux poires.
Combien de temps faut-il pour préparer cette salade ?
Environ 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour 2 personnes.
Ping : Des recettes à découvrir chez nos partenaires - Ferme des Schalandos