Etoiles au citron et aux amandes (bredele)

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Etoiles au citron et aux amandes (bredele)
J-2 avant le réveillon de Noël et je n’ai toujours pas posté de recette de bredele sur le blog cette année. Alors viiiiite, je comble ma lacune avec ces étoiles au citron et aux amandes très faciles et plutôt rapides à réaliser. Je me suis inspirée de la recette des Zimsterne (étoiles à la cannelle) dont j’adore la consistance à la fois craquante et moelleuse. Mais cette fois, j’ ai appliqué le glaçage après cuisson. Le résultat aurait pu être parfait, si je m’étais montrée un peu plus patiente (et futée). Mon glaçage avait l’air sec au moment où j’ai rangé mes étoiles au citron dans leur boîte. Sauf que manifestement, il ne l’était pas tout-à-fait. Du coup, quand j’ai voulu leur faire prendre l’air pour une petite séance photo, ils s’étaient agglutinés les uns contre les autres. Et mon joli glaçage était tout abîmé. J’ai tenté de rattraper le coup autant que faire se peut, mais mes étoiles au citron portent encore les stigmates de ce loupé. Malheureusement mes photos en témoignent. Si le visuel est loin d’être parfait, la texture et le goût étaient quant à eux au rendez-vous. Mais ça, pas moyen d’en apporter la preuve en images. Il faudra me croire sur parole ! Bonne nouvelle, vous ne pourrez que faire mieux. Car j’ai expérimenté pour vous l’erreur à ne pas commettre. Vous voilà donc parés pour mettre des étoiles plein les yeux (et les papilles) de vos proches ! Recette d'étoiles au citron et aux amandes (bredele)

Etoiles au citron et aux amandes (bredele)

  • 620 g d’amandes émondées en poudre
  • 450 g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeuf
  • les zestes de 3 citrons
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe de rhum ambré

Glaçage

  • 200 g de sucre glace
  • 4 c. à soupe de jus de citron
  1. Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporez les blancs d’oeuf, les zestes de citron, le jus de citron et le rhum. Aidez-vous d’une cuillère en bois pour procéder au mélange, puis finissez à la main pour rassembler la pâte en boule homogène. Si votre pâte est trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la poudre d’amandes.

  2. Saupoudrez un peu de sucre glace sur la table puis, avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez des étoiles à l’emporte-pièces. Placez-les sur une feuille recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 170°C. Faites refroidir les étoiles sur une grille.

  3. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Appliquez le glaçage sur les étoiles en vous aidant d’une spatule. Et laissez sécher !

Ces étoiles se conservent dans une boîte métallique. Attention, à les maintenir séparées de vos autres variétés de bredele pour préserver leur moelleux. Elles ont en effet tendance à sécher si elles côtoient des sablés, car il y a un transfert d’humidité. 

Faites attention à ce que le glaçage soit bien sec avant de les mettre en boîte pour ne pas abîmer le glaçage (erreur que j’ai commise). Si vous voulez être sûr(e) de ne pas les altérer, n’hésitez pas à placer une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.

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2 commentaire(s)

Annick 2022-11-26 09:26:20

Quel mode de cuisson au four prenez-vous pour ces gâteaux ? Chaleur tournante, chaleur humide, cuisson haut-bas ou cuisson bas uniquement ! Merci pour votre réponse

Claire 2020-12-07 15:41:37

Bonjour Leïla, je viens d'acheter exprès du rhum ambré des citrons bio... Je vais m'atteler à cette -sans aucun doute- délicieuse recette, cependant j'ai tout de même un gros doute : ne faudrait-il pas laisser les étoiles sécher durant 12 h ? (sur mes recettes d'étoiles à la cannelle, c'est indiqué systématiquement. Mais je crois avoir vu que sur la vôtre ça ne l'est pas non plus..)

Caroline Knaus 2019-12-24 21:37:51

Très bon! J'adore le goût d'amandes, par contre même en ne cuisant que 15 minutes à 170°, les étoiles étaient trop cuites donc un peu dures. Je ferai donc plus attention la prochaine fois et surveillerai la cuisson d'un peu plus près.

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