Le baeckeoffe est un des plats alsaciens que j’affectionne le plus. J’ai un faible pour ces plats mijotés qui ont eu de longues heures pour parfaire leurs arômes. Il suffit de poser au milieu de la table au moment de la dégustation. Sans chichi. Ni tracas. Ni tralala. J’aime la magie du moment où la maîtresse de maison soulève le couvercle. Les effluves qui s’échappent du plat viennent chatouiller les narines des convives. Et leur curiosité est titillée. Quels trésors recèle donc ce plat à l’aspect de prime abord rudimentaire ? S’agit-il du traditionnel baeckeoffe aux trois viandes ? Ou d’une variante comme ce baeckeoffe de poisson ? Ou ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles ?
Le baeckeoffe, un plat qui se prête à toutes les variations
La terrine en argile des potiers de Soufflenheim est idéale pour mitonner toutes sortes de plats cuits à l’étouffée. Comme le baeckeoffe bien évidemment mais aussi la choucroute, les potées, et les mijotés tels les tajines, le bœuf bourguignon, le veau marengo etc. Quant à la recette traditionnelle du baeckeoffe, elle se prête à une infinité de variations. Au mélange des trois viandes habituelles peuvent se substituer une volaille ou un poisson. Pour le reste, on maintient l’alternance de couches de pommes de terre et de légumes et la marinade au vin blanc. À moins d’opter pour une version végétarienne en préparant un baeckeoffe de légumes. Après ma version festive de baeckeoffe de poisson enrichie d’une sauce aux gambas et au safran d’Alsace, j’ai eu envie de me lancer dans une nouvelle variante idéale pour un repas d’exception.
Mon baeckeoffe de Noël aux accents franc-comtois
Mes origines franc-comtoises (par mon papa) m’ont très certainement soufflé l’idée de ce baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles. Je l’ai servi pour un petit dîner de Noël entre amies le 25 au soir. Et ce fut un régal. Quel bonheur de ne pas être accaparé(e) par la remise en température de moult préparations et garnitures ou par un service sur assiette ! Il n’y a qu’à réchauffer le plat au four, se mettre à table… et savourer le bonheur d’être ensemble.
Où trouver ma recette de baeckeoffe de poularde ?
Cette recette fait partie des créations exclusives proposées dans mon livre numérique Enchantez vos menus festifs, au cœur de mon Coffret de Noël enchanté. Vous y trouverez tout le pas à pas : la marinade de la poularde au vin jaune, la sauce crémeuse aux morilles, le montage en terrine et la cuisson lente, avec mon astuce pour tout préparer la veille.
Envie de varier les plaisirs ? Mes baeckeoffe de poisson et baeckeoffe de canard ont déjà conquis de nombreux gourmands.
On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur le baeckeoffe de poularde
Peut-on préparer le baeckeoffe de poularde la veille ?
Oui, c’est même tout l’intérêt de ce plat de fête. Prévoyez alors une bonne heure de remise à température au four à 180 °C. Les pommes de terre ont tendance à absorber le jus : ajoutez un verre d’eau avant de poser le couvercle et d’enfourner.
Combien de temps faut-il pour préparer un baeckeoffe de poularde ?
Comptez 12 h de marinade au vin jaune la veille, 1 h de préparation, puis environ 3 h de cuisson lente au four.
Pour combien de personnes est prévu ce baeckeoffe de poularde ?
Ma recette est prévue pour 8 personnes, avec une poularde fermière d’environ 2,5 kg découpée en 8 morceaux.
Dans quel plat cuire un baeckeoffe ?
La terrine en argile des potiers de Soufflenheim est idéale pour mitonner toutes sortes de plats cuits à l’étouffée : le baeckeoffe bien sûr, mais aussi la choucroute, les potées et les mijotés.
Quelles autres versions du baeckeoffe cuisiner ?
La recette traditionnelle se prête à une infinité de variations : le baeckeoffe aux trois viandes, le baeckeoffe de poisson, le baeckeoffe de canard ou un baeckeoffe de légumes.
Où trouver la recette complète du baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles ?
Elle se trouve dans mon livre numérique Enchantez vos menus festifs, réuni avec mes autres livres de fêtes dans mon Coffret de Noël enchanté.
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À tester au prochain Noël ! Cette année c’était baeckeoffe de canard aux épices de Noël et nous nous sommes régalés. Merci pour tes délicieuses recettes. J’ai déjà cuisiné de la poularde en baeckeoffe selon la version d’Émile jung. La prochaine sera la tienne.
Belle fin d’année
Alors ça, ça m’a tout l’air divin !
Oh la la, je crois que s’il y a un domaine où le sacrilège n’existe pas, c’est bien celui de la cuisine ! Je pense n’offenser personne en déclinant le baeckeoffe selon mes envies. Surtout que je ne mets le couteau sous la gorge à personne. Libre à chacun de se laisser inspirer par mes recettes… ou pas ! Ceci dit mon baeckeoffe était certes différent de la version la plus connue aux trois viandes. Mais ce n’en était pas moins un baeckeoffe. Et surtout, il était divinement bon !
Quel que soit le nom qu’on lui donne, ça a l’air délicieux et me donne envie d’essayer! Juste une petite précision.. Il semble que vous ne scelliez pas le couvercle à la pâte pour la cuisson comme pour un baeckeoffe classique… Pouvez-vous me le confirmer ? D’avance merci et merci également pour toutes les bonnes recettes partagées..
Merci pour votre visite sur le blog et votre commentaire. En effet, je ne scelle pas le couvercle, car la sauce crémeuse aux morilles est ajoutée en cours de cuisson. En espérant que cette recette vous plaira !
Gilles Bourdaleix, le nom de baekoffe vient du fait que ce plat était cuit pendant de longues heures dans le four du boulanger avec ce que la « cuisinière » y avait mis en fonction des impératifs du moment. Il est vrai que la tradition veut que l’on y mette plusieurs sortes de viandes et que l’on utilise du vin d’Alsace, mais pourquoi pas garder ce nom (qui rappellerait ses racines) même si on ne suit pas tout à fait la tradition ?
Recette à conserver précieusement pour un prochain Noël !
🤗👏😍🇨🇭
Hmmm ça a l’air tellement bon ! Une recette à essayer ! Merci
Waouh il me tarde d’essayer. J’ai déjà fait 2 fois votre Baekoffe de poissons et à chaque fois mes invités étaient ravis. Ils se sont régalés et sont tous partis avec votre recette. J’ai tout suivi vos explications et c’est ce que j’aime dans vos recettes. Elles semblent du coup plus facile à réaliser. Pour celle ci je voudrais votre avis. Puis je prendre du poulet en morceaux ou une poule ? Merci d’avance pour votre réponse. Bonne soirée et bonne fête de fin d’année.
Bonjour, désolée pour ma réponse tardive. Oui pas de souci pour utiliser du poulet ou une poule mais par contre, je les couperais plutôt en 4 pour avoir des morceaux de taille équivalente et ne pas risquer une surcuisson.
Très belle année à vous !
Tres belle recette, qui ne donne pas lieu à autre chose que l’envie d’y gouter.
Merci pour toutes vos recettes.
Ce fut notre repas du réveillon hier soir et c’est juste délicieux ; tout le monde a aimé !!!
Merci pour votre partage et bonne année à vous
Tenté pour notre repas de nouvel an
Attention, le temps de cuisson est un peu juste, le résultat était délicieux mais un peu al dente
Bien meilleur avec une heure de cuisson de plus le lendemain
Merci 🙏
Toutes mes félicitations pour cette excellente et bluffante recette !
Il m’arrive régulièrement d’utiliser différents vins pour mes recettes (ah, la choucroute au pouilly-fuissé), personne ne s’est jamais offensé !
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All the best,
Baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles – jevaisvouscuisiner.com
J’ai goûté la Baeckeoffe en Alsace il y a quelques années et vous me donnez le goût d’en faire une comme la vôtre. Elle a vraiment l’air délicieuse.
Cette poularde a l’air délicieux !! Recette à tester rapidement !
A tester pour Noël. Mais l’histoire ou l’origine a son importance. C’est peut être aussi parce que j’aime les histoires.
Le baeckeoffe remonte à l’époque où les femmes faisaient leur linge sur les rives ou au point d’eau le plus proche. Comme elles n’avaient pas le.temps de cuisiner, elles mettaient tous les restes de légumes, viandes et fonds de bouteilles dans un plat et déposaient ce plat chez le boulanger dont le four était encore chaud. Les restes mijotaient toute la matinée et le repas de midi était prêt au retour de cette partie de linge. Voilà pourquoi la préparation du baekeoffe est ouverte à toutes les recettes et permet en fin de semaine de liquider les restes. Même si vous avez une machine à laver.😉
Bonjour Leila, vos recettes sont toujours autant de passerelles entre tradition et modernité.
Juste une question gourmande of course, what else ? Est ce qu’il faut luter le couvercle avant de mettre la terrine au four ?
Gourmandisement alsacien votre !
Eric
Réalisé celui au canard et escalopes de foie gras l’an passé c’était une tuerie!!! Assez tentee par celui-ci car nous aimons la volaille à Noel…l’idée d’un plat unique posé au centre de la table est excellente…ainsi tout le monde profite et pas de stress de dernière minute quan on est nombreux!!
Bonjour,
Je n’ai pas la terrine en terre cuite spéciale pour faire ce plat.
Puis je utiliser un autre récipient pour faire cette poularde ?
Merci
Bonjour, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte. En fait, il faut que le principe de la cuisson à l’étouffée soit respecté. En espérant que cette recette vous ravira !
Bonjour, c’est décidé, ce sera mon menu du 25 au soir !! Petite question, est-ce que je peux tout préparer la veille et le conserver au frigo 24h avant de le mettre en cuisson ? Merci d’avance de votre réponse
Bonjour,
Pensez vous que plutôt qu’une poularde entière il est possible de la remplacer par des suprêmes de chapon par exemple? Impact pour le temps de cuisson.
Merci bcp!
ce plat sa fait bien longtemps que je voudrai en préparée un mais je n ai pas de moule a baeckeofe mais j ai une grosse cocotte en fonte alors il faudra bien que je m y mette , mercii a toi , bizouuuuu du Doubs ou il pleut énormément ,
Pour l’eau dans laquelle on a réhydrater les morilles combien de ml récupérez vous pour faire la sauce ?
Bonjour, merci pour votre commentaire. Effectivement, j’avais oublié de préciser cette info que j’ai ajoutée dans la recette. Je plonge mes morilles dans environ 300 ml d’eau tiède et je récupère cette eau après l’avoir filtrée pour la faire réduire.
C’est trop tentant ! je me lance pour le déjeuner du 1er de l’an ….un peu anxieuse mais les explications étant très claires , j’espère le réussir .
excellente recette très appréciée par mes invités !cuisson hier et réchauffée au four heure ce midi, un régal !!!merci bcp pour la recette