bûche griotte au kirsch, chocolat, chantilly mascarpone

Bûche express façon Forêt Noire

Petit Papa Noël est sur le point de descendre du ciel. Les enfants ne tiennent plus en place. Les adultes non plus. Mille et un détails auxquels songer. La table à dresser. Se planquer pour emballer les derniers cadeaux. Prendre en compte le brushing dans le timing… ça prend du temps le brushing ! Vite chercher du pain. Préparer des toasts. Ne pas oublier les bougies sur la table.

bûche griottes, kirsch, chantilly, chocolat noir
part de bûche façon forêt noire

Heureusement, j’ai opté pour un dessert vite fait bien fait. Trois préparations plutôt sommaires : un biscuit, une compotée de cerises, une chantilly. Etaler les cerises sur le biscuit, la chantilly sur les cerises. Rouler la bûche, la recouvrir de copeaux de chocolat. La mettre au réfrigérateur et on en parle plus avant de la sortir pour clore le dîner en beauté.

Moi qui courait tout-à-l’heure, voilà que j’ai maintenant tout le temps de vous souhaiter un très  joyeux Noël.  Profitez bien du bonheur d’être entouré(e) des êtres qui vous sont les plus chers et de vivre des moments uniques de partage et d’amour ! Et bien-sûr que la gourmandise soit aussi au rendez-vous !

 

bûche griotte au kirsch, chocolat, chantilly mascarpone

Pour une bûche 8-10 personnes

La compotée de cerises au kirsch

  • 500g de cerises dénoyautées surgelées
  • 100g de sucre
  • 2 + 1 c à s de kirsch

Dans une casserole, versez les cerises dénoyautées et le sucre. Faites cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen. Passez le contenu de la casserole dans une passoire pour dissocier les cerises de leur jus. Ajoutez 2 c à s de kirsch aux cerises et mixez-les grossièrement au mixeur plongeant de manière à obtenir une compotée.  Récupérez environ 100ml de jus de cerise et incorporez-y 1 c à s de kirsch.

La génoise au cacao

  • 55g de beurre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs
  • 120g de sucre
  • 30g de cacao
  • 25g de farine
  • 25g de fécule

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Tamisez ensemble le cacao, la farine et la fécule.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Montez les 4 blancs en neige en leur incorporant petit à petit le reste de sucre.

Versez le beurre sur les jaunes sucrés et mélangez. Puis incorporez les blancs tout en ajoutant le mélange de farine, fécule et cacao en soulevant délicatement la préparation.

Garnissez une plaque de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus en la lissant à l’aide d’une spatule. Placez au four pour 10 minutes de cuisson environ.

A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon mouillé et enroulez-le. Laissez-le enroulé  5 bonnes minutes. Pendant ce temps, préparez la Chantilly au mascarpone.

Crème chantilly mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 250g de crème liquide entière fluide label rouge Alsace lait
  •  40g de sucre fin
  • 1 gousse de vanille grattée

Dans une jatte bien froide, fouettez au batteur électrique le mascarpone pour le détendre. Ajoutez la crème liquide et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le sucre et les grains de gousse de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Le montage 

  • 1 bocal de cerises au kirsch
  • des copeaux de chocolat noir

A l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement le biscuit avec le jus de cerise au kirsch que vous avez mis de côté. Etalez la compotée de cerise sur toute la surface du gâteau. Puis étalez environ la moitié de la Chantilly au mascarpone. Parsemez une vingtaine de cerises au kirsch sur la surface du biscuit. Puis roulez-le délicatement pour lui donner sa forme de bûche. Recouvrez la bûche du reste de Chantilly. Parsemez-la de copeaux de chocolat noir. Puis terminez par poser quelques cerises au kirsch pour décorer. Placez au réfrigérateur au moins pendant 2 h avant la dégustation.

20 Comments
  • Châtaigne
    Posted at 14:05h, 26 décembre Répondre

    Elle me rappelle une bûche ^^ Miam !

    • Leïla Martin
      Posted at 15:44h, 27 décembre Répondre

      Effectivement, à peu de choses près la même bûche. Je découvre ton blog, vraiment très chouette ! Je pense que je vais y trouver de belles sources d’inspiration !

  • Marie-France
    Posted at 09:19h, 02 janvier Répondre

    Bonjour,
    elle est super cette recette vraiment, ma bûche est partie d’un coup d’un seul…..
    Bonne année à vous et continuez à nous régaler avec vos superbes recettes.

    • Leïla Martin
      Posted at 09:50h, 02 janvier Répondre

      Bonjour, je suis vraiment ravie que cette bûche vous ait plu. Je vous souhaite également une très belle année ! A tout bientôt

  • Cookie
    Posted at 15:57h, 16 décembre Répondre

    Où trouve t on les cerises surgelées?j’ai du mal
    Peut on utiliser des cerises en bocal?

    • Leila
      Posted at 16:38h, 16 décembre Répondre

      Je les ai trouvés pour ma part dans un magasin dédié aux professionnels des métiers de bouche. Mais j’imagine qu’on en trouve aussi dans les magasins spécialisés en produits surgelés. Et si vous ne trouvez pas de cerises surgelées, les cerises en bocaux feront l’affaire. Par contre, il faudra réduire considérablement le sucre, voire juste les laisser compoter dans un peu de leur sirop sans ajouter de sucre.

    • Bénédicte
      Posted at 12:39h, 17 décembre Répondre

      Bonjour,
      Pour ne pas le citer vous en trouver chez Picard surgelés.

  • kiki32
    Posted at 22:57h, 16 décembre Répondre

    Bonsoir, avec quoi faites vous les copeaux ?

    • Leila
      Posted at 16:16h, 17 décembre Répondre

      Bonjour, je fais fondre du chocolat noir que je fais couler sur l’envers d’une plaque préalablement placée congélateur. Je l’étale finement à l’aide d’une spatule. Une fois le chocolat figé je racle pour obtenir des copeaux.

  • Schneider
    Posted at 07:06h, 20 décembre Répondre

    Peut on la préparer la veille?

    • Leila
      Posted at 11:59h, 20 décembre Répondre

      Oui bien-sûr aucun souci pour la préparer la veille. Elle peut même être congelée et décongelée le moment venu. Belles fêtes !

  • Mainil
    Posted at 12:31h, 20 décembre Répondre

    Quelle variété de cerises prenez vous ?

    • Leila
      Posted at 08:39h, 21 décembre Répondre

      En général, on a pas trop le choix de la variété avec les cerises surgelées. Mais ce sont le plus souvent des burlats, rouge foncées et bien sucrées.

  • françoise
    Posted at 11:54h, 23 décembre Répondre

    bonjour Leila, je vais m’y mettre cet aprem: le biscuit au bout de 5 mn roulé dans le tourchon mouillé, on le déroule pour l’enduire de tout ce qu’il faut?

    • Leila
      Posted at 12:34h, 23 décembre Répondre

      Bonjour Françoise, oui on déroule et on enlève le torchon. Cette étape permet d’humidifier le biscuit pour qu’il prenne plus facilement la forme du rouleau et ne se brise pas. J’espère que cette bûche sera un régal pour tous. Joyeux Noël !

  • ccmel6794
    Posted at 08:38h, 16 novembre Répondre

    un peu tard mais mieux vaut tard que jamais paraît-il ! Voici mon dessert de Noël tout trouvé … avec des mirablles, bien sûr. Il faut bien que j’épuise mon stock avec le plus grand des plaisirs d’ailleurs.

  • Mary
    Posted at 13:10h, 19 décembre Répondre

    Mirabelles, oui bien sûr ! Je vais la faire ainsi pour changer, donc bûche Lorraine …

  • Dormann
    Posted at 17:31h, 19 décembre Répondre

    Merci pour cette belle et bonne recette !
    Un petit truc pour « mouiller «  mon biscuit (car il doit être bien humide )j utilise un vaporisateur style lave vitres bien rincé bien sûr, ce qui permet de mouiller uniformément la surface du biscuit
    Beau Noel

    • Leïla Martin
      Posted at 12:09h, 21 décembre Répondre

      Merci beaucoup pour cette astuce ! Joyeux Noël également

  • Gisèle
    Posted at 14:11h, 24 décembre Répondre

    Nous l’avons faite aujourd’hui ! Il ne reste plus qu’à la déguster ce soir !
    J’ai fait une photo mais ne peut la joindre…
    Merci Leïla !

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