Ma recette de bûche façon forêt noire express

Bûche façon Forêt Noire express

Petit Papa Noël est sur le point de descendre du ciel. Les enfants ne tiennent plus en place. Les adultes non plus. Mille et un détails auxquels songer. La table à dresser. Se planquer pour emballer les derniers cadeaux. Prendre en compte le brushing dans le timing… ça prend du temps le brushing ! Vite chercher du pain. Préparer des toasts. Ne pas oublier les bougies sur la table.

Heureusement, j’ai opté pour un dessert vite fait bien fait. Trois préparations plutôt sommaires : un biscuit, une compotée de cerises, une chantilly. Etaler les cerises sur le biscuit, la chantilly sur les cerises. Rouler la bûche, la recouvrir de copeaux de chocolat. La mettre au réfrigérateur et on en parle plus avant de la sortir pour clore le dîner en beauté.

bûche griottes, kirsch, chantilly, chocolat noir
part de bûche façon forêt noire

Moi qui courait tout-à-l’heure, voilà que j’ai maintenant tout le temps de vous souhaiter un très  joyeux Noël.  Profitez bien du bonheur d’être entouré(e) des êtres qui vous sont les plus chers et de vivre des moments uniques de partage et d’amour ! Et bien-sûr que la gourmandise soit aussi au rendez-vous avec cette délicieuse bûche façon forêt noire !

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Ma recette de bûche façon Forêt Noire express


Pour 8 à 10 personnes – 40 mn de préparation – 10 mn de cuisson – 2h de réfrigération minimum

La compotée de cerises au kirsch

  • 500g de cerises noires dénoyautées surgelées
  • 50g de sucre
  • 2 + 1 c à s de kirsch

Pour la génoise au cacao

  • 55g de beurre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs
  • 120g de sucre
  • 30g de cacao
  • 25g de farine
  • 25g de fécule

Pour la crème chantilly mascarpone

  • 250g de mascarpone
  •  40g de sucre fin
  • 250g de crème liquide entière fluide label rouge Alsace lait
  • 1 gousse de vanille grattée

Pour le façonnage

  • des copeaux de chocolat noir
  • 1 bocal de cerises au kirsch

La compotée de cerises au kirsch

Dans une casserole, versez les cerises dénoyautées et le sucre. Faites cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen. Passez le contenu de la casserole dans une passoire pour dissocier les cerises de leur jus. Ajoutez 2 c à s de kirsch aux cerises et mixez-les grossièrement au mixeur plongeant de manière à obtenir une compotée.  Récupérez environ 100ml de jus de cerise et incorporez-y 1 c à s de kirsch.

La génoise au cacao

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Tamisez ensemble le cacao, la farine et la fécule.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Montez les 4 blancs en neige en leur incorporant petit à petit le reste de sucre.
Versez le beurre sur les jaunes sucrés et mélangez. Puis incorporez les blancs tout en ajoutant le mélange de farine, fécule et cacao en soulevant délicatement la préparation.
Garnissez une plaque de papier sulfurisé. Etalez la pâte dessus en la lissant à l’aide d’une spatule. Placez au four pour 10 minutes de cuisson environ.
A la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon mouillé et enroulez-le. Laissez-le enroulé  5 bonnes minutes. Pendant ce temps, préparez la Chantilly au mascarpone.

La crème chantilly mascarpone

Dans une jatte bien froide, fouettez au batteur électrique le mascarpone pour le détendre. Ajoutez la crème liquide et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le sucre et les grains de gousse de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Le façonnage

A l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement le biscuit avec le jus de cerise au kirsch que vous avez mis de côté. Etalez la compotée de cerise sur toute la surface du gâteau. Puis étalez environ la moitié de la Chantilly au mascarpone. Parsemez une vingtaine de cerises au kirsch sur la surface du biscuit. Puis roulez-le délicatement pour lui donner sa forme de bûche. Recouvrez la bûche du reste de Chantilly. Parsemez-la de copeaux de chocolat noir. Puis terminez par poser quelques cerises au kirsch pour décorer. Placez au réfrigérateur au moins pendant 2 h avant la dégustation.

21 réflexions sur “Bûche façon Forêt Noire express”

    1. Effectivement, à peu de choses près la même bûche. Je découvre ton blog, vraiment très chouette ! Je pense que je vais y trouver de belles sources d’inspiration !

  1. Marie-France

    Bonjour,
    elle est super cette recette vraiment, ma bûche est partie d’un coup d’un seul…..
    Bonne année à vous et continuez à nous régaler avec vos superbes recettes.

    1. Leïla Martin

      Bonjour, je suis vraiment ravie que cette bûche vous ait plu. Je vous souhaite également une très belle année ! A tout bientôt

    1. Je les ai trouvés pour ma part dans un magasin dédié aux professionnels des métiers de bouche. Mais j’imagine qu’on en trouve aussi dans les magasins spécialisés en produits surgelés. Et si vous ne trouvez pas de cerises surgelées, les cerises en bocaux feront l’affaire. Par contre, il faudra réduire considérablement le sucre, voire juste les laisser compoter dans un peu de leur sirop sans ajouter de sucre.

    1. Bonjour, je fais fondre du chocolat noir que je fais couler sur l’envers d’une plaque préalablement placée congélateur. Je l’étale finement à l’aide d’une spatule. Une fois le chocolat figé je racle pour obtenir des copeaux.

    1. Oui bien-sûr aucun souci pour la préparer la veille. Elle peut même être congelée et décongelée le moment venu. Belles fêtes !

    1. En général, on a pas trop le choix de la variété avec les cerises surgelées. Mais ce sont le plus souvent des burlats, rouge foncées et bien sucrées.

  2. bonjour Leila, je vais m’y mettre cet aprem: le biscuit au bout de 5 mn roulé dans le tourchon mouillé, on le déroule pour l’enduire de tout ce qu’il faut?

    1. Bonjour Françoise, oui on déroule et on enlève le torchon. Cette étape permet d’humidifier le biscuit pour qu’il prenne plus facilement la forme du rouleau et ne se brise pas. J’espère que cette bûche sera un régal pour tous. Joyeux Noël !

  3. un peu tard mais mieux vaut tard que jamais paraît-il ! Voici mon dessert de Noël tout trouvé … avec des mirablles, bien sûr. Il faut bien que j’épuise mon stock avec le plus grand des plaisirs d’ailleurs.

  4. Merci pour cette belle et bonne recette !
    Un petit truc pour « mouiller «  mon biscuit (car il doit être bien humide )j utilise un vaporisateur style lave vitres bien rincé bien sûr, ce qui permet de mouiller uniformément la surface du biscuit
    Beau Noel

  5. Nous l’avons faite aujourd’hui ! Il ne reste plus qu’à la déguster ce soir !
    J’ai fait une photo mais ne peut la joindre…
    Merci Leïla !

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