recette des käseknepfle

Käseknepfle (gnocchis au fromage blanc)

recette de Käseknepfle, gnocchis au fromage blanc

Les pâtes ont une place de choix dans la tradition culinaire alsacienne. Si notre région ne peut sans doute pas prétendre rivaliser avec l’Italie, elle a de quoi se revendiquer spécialiste en la matière. Nous avons en Alsace un florilège assez impressionnant de variétés, qui ont un dénominateur commun : l’oeuf. En Alsace, les pâtes sont forcément enrichies d’oeufs frais, ce qui leur donne un aspect et une saveur caractéristiques, bien de chez nous. Il y a bien-sûr les fameuses spätzle dont la réputation a largement dépassé les frontières alsaciennes, mais aussi diverses variétés de pâtes farcies moins connues comme les Fleischschnacka et de nombreuses variantes de gnocchis (knepfle en alsacien) qui inspirent nombre de chefs alsaciens, dont le fameux chef 3 étoiles de l’Auberge de l’Ill, Marc Haeberlin, auteur de la recette que je vous propose aujourd’hui.

J’avais goûté enfant, lors d’un bref passage en Alsace (je vivais alors en Lorraine), des gnocchis au fromage blanc qui avait enchanté mes papilles. Ce merveilleux souvenir est remonté à la surface récemment en faisant un tour sur  l’heure du cream, le blog ultra-gourmand d’une Strasbourgeoise, Céline Honoré, qui a le don de me faire saliver avec ses recettes toutes plus irrésistibles les unes que les autres. Sa recette de Käseknepfle tirée d’un livre de Marc Haeberlin m’a tellement titillée, qu’aussitôt fut-elle lue, aussitôt fut-elle faite !

Je me demande aujourd’hui comment j’ai fait pour attendre aussi longtemps (des décennies) pour goûter à nouveau à ce bonheur si accessible (économique et très facile à faire). Merci Céline d’avoir rappelé cette spécialité alsacienne à mon bon souvenir !

Ma recette de Käseknepfle croûtons et lardons

Pour 3 à 4 personnes –25 minutes de préparation – 15 mn de cuisson

Pour la pâte à knepfle

250 g de fromage blanc
250 g de farine
3 oeufs battus en omelette
1 c. à soupe persil haché ou ciboulette ciselée finement
sel, poivre
20 g de beurre doux extra-fin Alsace Lait

Pour la garniture
125g de lardons fumés
4 tranches de pain
40 g de beurre doux extra-fin Alsace Lait
Crème fraîche épaisse Alsace Lait
Ciboulette

La pâte à knepfle
Versez tous les ingrédients dans un cul de poule et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Assaisonnez, sel et poivre.

La cuisson des Knepfle
Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Quand l’eau arrive à ébullition, prélevez un morceau de pâte à la petite cuillère et détachez-le à l’aide d’une deuxième petite cuillère pour le faire glisser dans l’eau bouillante. Réitérez l’opération autant de fois que nécessaire. Les knepfle sont cuits quand ils remontent à la surface.
Prélevez les knepfle cuits au fur et à mesure avec un écumoire et placez-les  dans une passoire. Passez-les sous un filet d’eau froide.
Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les Käseknepfle pendant quelques minutes pour qu’ils deviennent croustillants.

La garniture
Découpez les tranches de pain en cubes et faites-les dorer dans du beurre. Vous pouvez ajouter 1 filet d’huile pour éviter que le beurre ne noircisse. Réservez.
Faites griller les lardons. Réservez.

Répartissez les käseknepfle dans 3 à 4 assiettes, parsemez les lardons et les croûtons. Pour plus de gourmandise encore, déposer au centre de l’assiette une bonne c. à s. de crème fraîche épaisse. Et parsemez de ciboulette ciselée.

36 réflexions sur “Käseknepfle (gnocchis au fromage blanc)”

  1. fechter claudine

    Je vais tester !…Ça a l’air drôlement bon !..Mais servir avec un peu de crème fraîche ,et des croûtons de pain !…

  2. GERARD Françoise

    Dans les Vosges, on appelle cela des Kneff et les enfants en raffolent accompagnés de sauce tomate et de gruyère (pitié pas de Ketchup) ……

  3. Bonjour. Je découvre votre blog suite à ECHAPEES BELLES !
    Dans cette recette faut-il du fromage blanc battu ou non ? J’ai hâte d’essayer.
    Comment s’appelle la recette vue dans l’émission (pâte feuilletée, truite ou saumon +…)
    Merci d’avance et je pense devenir assidue à votre blog

    1. Bonjour, merci beaucoup pour votre visite et votre commentaire. Pour cette recette, j’utilise en effet du fromage blanc battu.
      Quant à la recette que vous avez vue dans l’émission, il s’agit des Fleischschnaka. La recette traditionnelle est ici : https://www.jevaisvouscuisiner.com/fleischschnaka-escargots-viande-restes-pot-au-feu-specialite-alsace/01/2017/
      et la recette revisitée par mes soins avec de la truite d’ALsace est là : https://www.jevaisvouscuisiner.com/fleischschnacka-truite-alsace-sauce-riesling-raifort/05/2017/
      Bonne continuation et à très bientôt

    1. Bonjour, j’utilise un fromage blanc battu ce qu’il y a de plus classique fait avec du lait demi-écrémé (2,8 % de matière grasse). En vous souhaitant de vous régaler ! A bientôt

    1. Merci Mireille pour votre retour ! Je suis ravie que ces Käseknefple vous aient plu et que mon blog vous permette de découvrir ou redécouvrir nos belles recettes alsaciennes ! Belle continuation et à très vite

  4. Me voici revenue en enfance …. il y a 70 ans de cela !!!!!
    C’est un plat que faisait très souvent ma mère au sortir de la seconde guerre mondiale et pour nous c’était un festin !
    je n’avais jamais retrouver la recette, puis je me suis intéressée davantage à la cuisine provençale que je fais avec du beurre, de la crème, enfin à l’asacienne ! un crime !

    1. Oh mais que d’émotion à vous lire ! Je suis ravie d’avoir réveillé de si précieux souvenirs ! Merci beaucoup pour votre commentaire !

  5. C’est trop bon moi je rajoute encore des poireaux c’est encore meilleure et j’ai aussi déjà fait poireaux et carottes, en rampant les carottes dedans.

  6. Je suis alsacienne et c’est la 1ere fois que je fais des knepfles. Merci pour cette super recette très simple et bonne. Cest rigolo à faire et la cuisson est ultra rapide ! Je les ai mangées avec de l’oignon, des champignons et des lardons et de la crème.

  7. souvenirs d’enfance…vite, j’en ai fait pour mon plaisir puis pour mes fils dont un étudiant à Strasbourg et en co-location…et à son retour en Alsace, il m’a envoyée une photo pour me faire découvrir les deux kgs faits pour ses colocataires…

    1. Génial ! C’est vrai que c’est une recette idéale pour les étudiants : facile, économique et qui tient au corps ! Merci pour ce retour qui me ravit !!!

  8. Bonjour,
    Puis je les préparer en amont et terminer la cuisson à la poêle juste avant de passer à table ?
    Ça a l’air délicieux, je vais tenter ça cette semaine !!!

  9. J ai adoré les kaseknepfles avec la beternutte un vrai régal.en plus j avais acheté le fromage blanc à la ferme une recette à refaire cette hivers merci à vous

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