Griesknepfle sucrés aux épices façon kuymak azéri

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Griesknepfle sucrés aux épices façon kuymak azéri

Les griesknepfle font partie de ces recettes de grand-mère dont ils suffit de prononcer le nom pour qu’une avalanche de réminiscences viennent assaillir les mémoires et les peupler d’images et de saveurs d’enfance. Du temps de nos mamama, ces galettes de semoule faisaient office de dîner accompagnées de soupe, de salade et ou de compote de pommes. Une spécialité simple, consistante et bon marché, un peu tombé aux oubliettes, il faut bien le dire, qui réveille immanquablement de jolis souvenirs et ne demande qu’à refaire surface ! Je vous propose aujourd’hui des griesknepfle sucrés aux épices inspirée d’une spécialité d’Azerbaïdjan riche et revigorante servie en guise de petit-déjeuner aux femmes durant les 40 jours suivant leur accouchement. C’est dans le cadre d’une collaboration avec le Musée alsacien et de son exposition intitulée Babel Stùb, ma culture, ta culture, notre culture que j’ai imaginé cette recette métissée (pour en savoir plus sur l’expo, je vous invite à découvrir cet article). 

En cherchant quelle recette alsacienne pourrait bien entrer en résonance avec le kuymak azerati, les griesknepfle se sont imposés rapidement comme une évidence. La préparation du Kuymak azéri servi aux femmes ayant accouché (il en existe une version salée au fromage) comporte de nombreuses similitudes avec celles des griesknepfle sucrés. Pour le kuymak, la farine est cuite dans de l’eau et du beurre jusqu’ à l’obtention d’un amalgame semblable à une bouillie épaisse.  Pour les griesknepfle, le mode opératoire est exactement le même sauf que c’est de la semoule fine qui est cuite dans un mélange de lait et beurre porté à ébullition. Alors que la recette azeri est vraisemblablement servie à ce stade (un peu comme on servirait un porridge), la recette alsacienne comporte quelques étapes supplémentaires. La bouillie obtenue est étalée sur une plaque, on la laisse refroidir, on y découpe des formes puis on les dore à la poêle avec un peu d’huile et de beurre.

Pour obtenir des griesknepfle sucrés proches de la recette azéri, j’ai tout simplement ajouté à la recette de base du curcuma, de la cannelle, de la cardamome et du gingembre, les épices typiques du kuymak. Et quel délice ! Comme quoi, il suffit d’un petit rien, de quelque poudre aromatique, pour qu’une recette prenne la poudre d’escampette et offre à nos papilles l’enchantement d’un voyage absolument exquis. C’est là toute la magie des épices !
recette de griesknepfle aux épices façon kuymak azéri

Griesknepfle sucrés aux épices façon kuymak azéri

  • 500 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 1 c. à café de curcuma
  • ½ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de gingembre
  • Les grains pilés de 5 cosses de cardamome
  • 3 tours de moulin à poivre noir
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c. à soupe huile neutre
  • 20 g un peu de beurre
  1. Faites bouillir le lait avec le beurre, le sucre et les épices. Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet.  

  2. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien.

  3. Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée (sur une épaisseur de 5 mm environ). Laissez refroidir et découpez des formes à l’emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).

  4. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Et faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés. A déguster tièdes de préférence ! 

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4 commentaire(s)

Leïla Martin 2019-05-17 08:50:24

Merci pour ce retour. Je suis vraiment ravie que cette recette vous ait plu. Chez nous aussi, ce mélange d'épices a fait son petit effet. C'est une très bonne idée de le tester sur un cake. J'essaierai également à l'occasion. Belle journée

martine 2019-05-17 08:48:20

vraiment une jolie découverte de saveurs -ce mélange d'épices à tomber. Je vais essayer de le mettre dans un cake "neutre"- verdict chez nous plus une miette. J'adore cette façon de réactualiser ces recettes de notre enfance ; Encore merci pour vos belles recettes.

Leïla Martin 2019-05-16 07:37:20

Merci beaucoup pour votre lecture attentive qui m'a permis de rectifier le tir. J'espère que cette version épicée ravira vos papilles ! Belle journée

martine 2019-05-16 07:07:52

on teste aujourd'hui - cela a l'air trop bon - juste un petit détail , vous avez oublié dans votre liste des ingrédients - le jaune d'oeuf. 6MERCI POUR VOS BELLES RECETTES

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