C’est la pleine saison des asperges et évidemment en fan inconditionnelle, je m’en donne à cœur joie. Ces fabuleuses tiges à la saveur si subtile sont au menu de mes repas quasiment au quotidien. Est-ce bien raisonnable ? Pour ma défense, les asperges sont riches en fibres, en antioxydants et très peu caloriques, donc excellentes pour la santé et pour la ligne ! Et puis, il faut bien que j’alimente ce blog de nouvelles recettes. Je vous propose aujourd’hui d’associer asperges et olives noires, un mariage auquel on ne pense pas forcément mais qui fonctionne à merveille. Bon, cette recette vient un peu contredire mon argument en faveur des atouts minceur de l’asperge…
Ainsi allongée sur une pâte brisée et enrichie d’un appareil à la crème et au parmesan, n’espérez pas qu’elle allège votre silhouette de quelques grammes superflus. Mais elle est si gourmande ! Un véritable délice plébiscité par tous mes cobayes, mes amies Isabelle, Petra, Stéphanie et Barbara récemment réunies chez moi pour une soirée filles et la bande de joyeux lurons de l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace qui se sont littéralement jetés dessus ! Si malgré l’argumentaire imparable que je viens de dérouler (eh oui, il faut bien que je vende ma sauce !) l’association asperges et olives noires ne vous tente pas trop, je vous suggère d’aller plutôt jeter un œil du côté de cette autre recette de quiche aux asperges acoquinées cette fois avec du saumon fumé et de l’aneth.
Et si vraiment, vous n’êtes pas du tout, mais alors, pas du tout quiche, il y a sur ce blog de multiples recettes à base d’asperges qui pourraient trouver faveur à vos papilles : duo d’asperges blanches et vertes, oeufs brouillés au comté, risotto de pépinettes d’Alsace, Flammekueche aux deux asperges et bien d’autres recettes encore que vous pourrez retrouver en tapant le mot « asperges » dans le moteur de recherche du blog. Et puis, je ne manquerai pas de vous concocter d’autres recettes d’ici la fin de la saison. Je suis repartie lundi dernier de France 3 Alsace avec deux bottes qui m’ont été généreusement offertes par mon ami et collègue chroniqueur Jean-Michel Obrecht, maraîcher explorateur à Handschuheim que vous pouvez retrouver sur le plateau d’Hervé Aeschbacher tous les lundis pour découvrir ses fabuleux fruits et légumes. Vous imaginez bien que j’ai d’ores et déjà réservé à ces deux bottes un sort gourmand que je ne tarderai pas à partager ici. Pour vous donner un petit indice après l’association asperges et olives noires, j’ai tenté de développer quelques accointances entre l’asperge et le chorizo. Et la deuxième botte est passée à la casserole en compagnie de quelques pleurotes avec de la crème et du munster. Rien que des saveurs qui me bottent !
Ma recette de quiche aux asperges d’Alsace, olives noires et parmesan
Pour 6 personnes – 30 mn de préparation – 1 h de repos – 55 mn de cuisson
Les ingrédients
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 65 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux asperges
- 1 botte d’asperges d’Alsace (1 kg)
- 2 œufs
- 200 ml de crème liquide
- 60 g de parmesan en poudre
- 30 g de tomates séchées
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- huile d’olive
- sel, poivre
La pâte brisée
Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (vitesse 4 pendant 20 secondes pour le Thermomix).
Sinon, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’eau et formez rapidement une boule. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant une heure.
Les asperges
Préchauffez le four à 190 °C.
Pelez les asperges blanches, coupez les talons (partie trop dure). Pensez à conserver les pelures et les talons pour réaliser un velouté. Placez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Salez et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.
Faites rôtir les asperges au four pendant 15 à 20 minutes selon leur calibre. Les asperges sont cuites quand la lame d’un couteau s’y enfonce sans résistance. Réservez.
L’appareil
Battez les œufs et la crème pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
Le montage et la cuisson
Hachez grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Disposez les asperges soigneusement rangées les unes à côté des autres. Parsemez le parmesan râpé, les olives noires et les tomates séchées.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ.
Ne jetez pas les épluchures et les talons des asperges : ils font un délicieux velouté d’asperges anti-gaspi.
Mes conseils
- Rôtissez les asperges avant : elles gardent tout leur goût et ne détrempent pas la pâte.
- Rangez-les bien serrées, têtes et tronçons alternés, pour une jolie découpe.
- Dosez le sel : olives et parmesan sont déjà salés.
- Gardez les épluchures pour un velouté anti-gaspi.
Envie de découvrir d’autres trésors de la cuisine alsacienne ?
Prolongez la gourmandise en explorant mon article consacré aux 25 recettes alsaciennes traditionnelles incontournables.
Un tour d’horizon complet d’un patrimoine gourmand et vivant, loin de se limiter à la choucroute garnie, aux bretzels et au baeckeoffe ! Spätzle, fleischschnacka, kougelhopf, käsekueche, grumbeerekiechle, schneckekueche, bettelmann…
Découvrez le patrimoine culinaire alsacien et accédez à toutes les recettes pour les tester chez vous !
Mes autres quiches et recettes d’asperges
- Quiche asperges d’Alsace et streusel de chorizo croustillant
- Tarte fine aux asperges, ail des ours, oeuf mollet et Bargkass
- Flammekueche (tarte flambée) aux deux asperges et au Bargkass
- Asperges rôties au four, une recette ultra-facile à tester absolument !
- Velouté d’asperges d’Alsace anti-gaspi avec les épluchures
- Asperge d’Alsace : 40 Recettes Créatives pour Sublimer Notre Trésor Printanier
OFFERT
On mange quoi ce soir ?
Mon tableau d’inspiration vous est offert
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
Mon tableau d’inspiration vous souffle plus de 2 000 combinaisons de plats avec ce que vous avez déjà sous la main. Gratuit, à imprimer et à accrocher sur la porte du frigo.
C’est gratuit, vous le recevez tout de suite dans votre boîte mail.
FAQ – Vos questions sur la quiche aux asperges et olives noires
Faut-il précuire les asperges ?
Oui, 15 à 20 minutes au four, pour qu’elles ne rendent pas d’eau.
Peut-on utiliser une pâte toute prête ?
Oui, une pâte brisée du commerce convient très bien.
Peut-on utiliser des asperges vertes ?
Oui, sans les éplucher, avec 10 à 15 minutes de précuisson.
Se mange-t-elle froide ?
Oui, tiède ou froide, avec une salade verte.
Peut-on la congeler ?
Oui, une fois cuite. Réchauffez-la au four pour garder la pâte croustillante.
Plutôt sympathique cette quiche…
Merci pour cette recette originale, testée aujourd’hui, c’était vraiment très bon !
Merci beaucoup Marie pour ce retour ! Je suis enchantée de savoir que cette recette a fait des heureux ! Et j’espère que vous trouverez sur ce blog d’autres inspirations susceptibles de vous plaire. A tout bientôt