Quiche asperges d’Alsace et streusel de chorizo
Pour le streusel de chorizo
- 80 g de chorizo fort
- 30 g d’amandes en poudre
- 30 g de parmesan en poudre
- 30 g de chapelure de pain
- 30 g de beurre
Pour la pâte brisée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 65 ml d’eau
Pour la garniture aux asperges
- 1 botte d’asperges d’Alsace (1kg)
- 200 ml de crème liquide
- 50 g de comté râpé
- 2 oeufs
- 50 g de tomates séchées
- sel
- poivre
La pâte brisée
Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (vitesse 4 pendant 20 s pour le Thermomix).
Sinon, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis pétrissez rapidement et légèrement du bout des doigts. Quand vous obtenez une semoule grossière, incorporez rapidement l’eau. Amalgamez la pâte pour former une boule. Aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au réfrigérateur le temps de vous atteler aux autres étapes de la recette.
Les asperges
Préchauffez le four à 190°C. Epluchez les asperges. Ôtez la partie la plus dure de la queue et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (sans les faire se chevaucher). Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir.
Le streusel de chorizo
Mixez le chorizo de manière à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les autres ingrédients et mixez encore quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse. (Vous pouvez aussi le faire à la main en malaxant du bout des doigts jusqu’à obtenir la bonne consistance)
L’appareil
Battez les oeufs et la crème pour obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez.
Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à la fourchette. Coupez les asperges de manière à obtenir des tronçons de la largeur du moule. Disposez les têtes et les troncs d’asperges en les alternant et en les rangeant bien serrés les uns à côté des autres.
Parsemez le comté râpé et les tomates séchées détaillées en petits morceaux. Versez l’appareil (flan). Et parsemez le streusel.
Enfournez pour 35 minutes de cuisson environ. C’est prêt ! Accompagnez cette quiche d’une salade verte pour un repas complet !
On mange quoi ce soir ?
Le casse-tête quotidien enfin résolu en 30 secondes chrono
Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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C’est une quiche sympathique et originale.
une superbe tarte salée aux asperges, belle recette. bonne journée
Excellente !! La note relevée sublime les asperges ! Très belle découverte !
Quiche réalisée hier soir . Excellente, originale mais.. attention au moule utilisé 😉. N’ayant pas de moule rectangulaire, j’ai pris un moule rond , mal m’en a pris. J’ai confirmé mon statut de piètre serveuse😊. il était difficile de couper les asperges, on était obligé de les laisser entières pour certaines ce qui donnaient des parts pour le moins déstructurées 🤣. Bref pour la prochaine, j’investirai dans un moule rectangulaire ou je les couperai en tronçons pour un service plus facile.
Malgré le côté peu esthétique, tout le monde a apprécié l’association asperges crumble de chorizo.
Merci beaucoup pour le retour et les précisions sur le moule :). J’espère que le prochain essai sera plus concluant de bout en bout !