Griesknepfle ou Griespflutta (galettes de semoule alsaciennes)

Accompagnement Gourmandise Plat Recettes Spécialités alsaciennes Végétarien
Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté. Ce sont souvent des amis qui me branchent sur telle ou telle recette, me demandant si elle fait partie de mon répertoire. Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman. Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! « Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette ! ». A voir l’émotion qui a traversé le regard de Denis à la seule évocation de ce souvenir gourmand, je me suis dit qu’il fallait en effet à tout prix que je trouve la recette. J’ai ouvert mon livre fétiche « Les recettes de la table alsacienne » et suis tombée sur la recette des Griesknepfle. [one_half padding= »0 2px 0 0″]Recette des Griesknepfle (gnocchi alsaciens)[/one_half][one_half_last padding= »0 0 0 2px »]recette des Griesknepfle[/one_half_last] En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud). Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis (vous trouverez une autre variante de gnocchis alsacien ici)généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes. J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes. Et hier soir, nous les avons savourées accompagnées d’une délicieuse compote de pomme comme le veut la tradition alsacienne ! recette alsacienne de Griesknepfle al Un pur régal que  mon fils Oscar a choisi de tremper dans du sucre semoule, un peu comme on le ferait des beignets. Il a tellement adoré qu’il s’est jeté sur moi et m’a enlacé très très fort : – « Merci, merci, merci maman » a-t-il scandé joyeusement. On est quel jour aujourd’hui ? Jeudi ? J’aimerais qu’au moins un jeudi sur 2 tu mettes ça au menu. » – Ça, ce sont des Griesknepfle, mon chéri. Tu dois apprendre le nom. Ainsi, tu pourras me les réclamer si tu en as envie. – Gries…, Griesknepf, Griesknepfeu… s’est-il exercé non sans trébucher. Bon maman, si j’arrive pas à le prononcer, je te dirai les trucs qu’on trempe dans le sucre, d’accord ? recette de Griesknepfle

Griesknepfle (galettes de semoule alsaciennes)

  • 500 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • 100 g de semoule de blé ((j'ai utilisé une semoule fine))
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel

Pour faire dorer les Griesknepfle

  • 1 noisette de beurre
  • 1 c à s d'huile neutre
  1. Faites bouillir le lait avec le beurre.

  2. Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet.  Salez.

  3. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien.

  4. Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir et découpez des formes à l’emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).

  5. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Et faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés.

En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi. Le soir, ils sont servis après le potage avec une salade verte et/ou de la compote de pommes, de poires ou de quetsches.

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57 commentaire(s)

Leïla Martin 2022-03-02 07:46:49

Désolée pour cette mésaventure. Je pense que vous n'avez pas dû pousser la cuisson assez loin, car j'ai éprouvé cette recette maintes fois avec ces quantités et je n'ai jamais eu un seul loupé. Pour la cuisson à la poêle, il faut juste bien les faire dorer de chaque côté. Une fois une petite croûte formée, les galettes deviennent moins fragiles.

Lolon 2022-02-26 21:55:45

Une catastrophe pour moi ! J'ai respecté la quantité des ingrédients et la consistance était liquide. Du coup, j'ai rajouté 50gr de + de semoule mélange avec un peu de lait que j'ai ensuite versé dans la quantité faite auparavant. C'était mieux. Mais en les faisant cuire à la poêle, ça se démolissait. Comment faire pour que ça ne s'emiette pas ? Dois-je les faire plus épais peut-être ? La quantité pour 4 je trouve que ce n'est pas beaucoup. Bref je suis déçue !

Kassler fumé au miel et à la moutarde à l'ancienne 2022-01-08 13:19:57

[…] ce kassler fumé en tranches et servez-le avec une poêlée de légumes et des griesknepfle, des käseknepfle ou des knepfle de […]

Dominique 2021-10-04 13:48:40

Ah! Que de souvenirs émus! Ma grand-mère les faisait dorer a la poêle, parfois trempées dans l’œuf battu. Je fais de même, et je les trempe dans le fromage râpé pour finir. Bien dorées, ces griesspflutta se dégustent avec une salade, et régalent tout le monde. Bon appétit!

Daniel Hartmann 2021-03-04 15:49:04

Bonjour Je vous livre la recette que j'ai apprise de ma mère quand j'étais un petit garçon : 1 litre de lait 250 gr de semoule de blé tendre des grands moulins de Strasbourg (c'est la seule qui leur confère ce gout et cette texture extraordinaires, si si, essayez !) un peu de beurre une pincée de sel Porter le lait avec le beurre à ébullition et incorporer la semoule, puis remuer jusqu'à obtention d'un appareil consistant. On peut la manger comme cela ou bien on peut la séparer en parts et la faire frire dans une poêle pour dorer les côtés. On aura pris soin de préparer dans une casserole des pruneaux d'agen que l'on trouve en sachet demi sèchés, : couvrir les pruneaux avec de l'eau et faire chauffer quelques minutes, puis rajouter une dose non négligeable de sucre (beaucoup de sucre, eh oui on est en alsace hein !) et laisser reposer pour regonfler les pruneaux (c'est meilleur !), puis lors de la préparation des pflodda faire chauffer; l'eau des pruneaux doit se transformer en sirop, c'est dire qu'il faut du sucre ! Voilà : servir dans l'assiette en faisant baigner dans la sirop et en mélangeant ces saveurs délicieuses. Au fait, savez vous qu'il existe aussi la griessbab ? Il suffit de mettre moins de semoule dans le lait. Cela fait une soupe très épaisse et non moins délicieuse pour les longues soirées d'hiver. Voilà, j'ai révélé mes secrets d'enfance. Bonne dégustation

Plat | Pearltrees 2021-01-02 15:07:28

[…] Cette pâte à tarte est très souple et vraiment facile à étaler au rouleau. Assiette tex mex express aux haricots azuki (vegan, sans gluten) - Sweet & Sour. L’autre jour je me suis retrouvée avec une énorme courgette du jardin. Galette de pois chiche. Ingrédients. Plat vegan rapide : idées de plat vegan rapide. Moussaka vegan. Mélanie - Alittlepieceof on Instagram: “Pique nique veggie et presque zéro déchet avec @lauraleen_lifestyle sur les bords de l'Oise Au menu : - salade de spaghetti de courgettes…” Poulet au lait de coco et curcuma. Super recette improvisée l'autre soir. Sauté de poulet au curcuma - Les recettes de Caty. Griesknepfle ou Griespflutta (galettes de semoule alsaciennes) […]

Anne 2020-06-06 20:22:10

Dans la famille on les accompagne de mirabelles ou quetsches au sirop, conserves faites maison bien sûr

Michèle 2020-05-11 05:11:32

Je les ai faits "à ma façon", mais nous nous sommes régalés! Merci Leïla. http://croquantfondantgourmand.com/griesknepfle-ou-griespflutta-a-ma-facon/

Anneka 2020-03-30 15:29:05

Ma grand-mère les servait pour dîner moulés à la cuillère et avec des pruneaux chauds dans leur jus et des croutons (maisons) frits au beurre.

Leïla Martin 2020-03-26 14:32:48

Oui je pense que la recette marche avec tout type de semoule.

Julie 2020-03-26 14:16:02

Bonjour Peut on utiliser une semoule plus grosse? Je n’ai pas de semoule fine en stock? Merci d’avance!

Nine 2019-11-30 19:26:35

Merci pour cette recette que ma grand mère faisait et que je fais à mes filles. Servies saupoudrées de sucre à la cannelle et accompagné de compote, quel régal! Les recettes les plus simple sont les meilleures:)

Luluandthetwins 2019-11-18 19:38:21

Une découverte chez nous, testé ce soir en version sucrée comme votre fils. On a adoré et je crois que cette recette reviendra régulièrement au dessert.

sonia 2019-11-14 20:58:21

Merci pour cette recette, j'ai fait mes premiers Griesknepfle, toute la famille a adorée.

Sylviane 2019-11-13 10:16:45

Très bonne recette que l'on peut bien accommoder. Mais à mon avis?il ne faut pas utiliser du beurre noir mauvais pour la santé comme le faisot ma grand-mère de Claire Bonne journée

J2H 2019-11-11 17:14:26

Et voilà la mienne http://jeanhuberthollender.blogspot.com/search/label/GRIESKNEPFLE

Veronique Bader 2019-10-23 07:05:12

Un grand merci c’est mon menu de ce soir en version salée avec une salade, mon grand père (papoupa) les cuisinaient délicieusement mais n’a malheureusement pas transmis sa recette on les mangeaient accompagnés de compote de pommes et de boudins noir

Semiramis 2019-09-21 13:08:22

Griespluffta adoré. Une de mes madeleine de Proust. Je les sers comme ma mère : grillé dans la poele puis entre les interstices je mets de l'oeuf battu (facon omette aux tranches de griespflutta) ...

Jean Assmann 2019-09-18 17:05:50

Chez nous elles étaient servies avec des fruits en bocaux et plus particulièrement avec des questches ou des mirabelles! Bonne dégustation à tous.

Sandrine Grzelak 2019-06-04 12:41:23

La recette parfaite qui me rappelle tant ceux que me faisait ma mamie ! Merci !

Myriam 2018-11-05 19:01:39

Étant alsacienne de naissance et habitant toujours en Alsace, je ne mélange pas les jaunes d’oeufs Mais je trempe mes Griespflutas dans l’oeuf battu avant de les faites dorer. On les manges évidemment ensuite avec un bourguignon ou un ragoût et le soir avec de la compote de pommes. En tout cas merci beaucoup de partager nos bonnes recettes d’alsace.

Alexia 2018-10-31 14:28:10

C'est la recette préférée que me faisait ma grand-mère mais j'adorais encore plus la version "Griespflutta raté" où on mangeait le mélange lait semoule encore légèrement liquide accompagné de jambon et une pointe de noix de muscade ! Un repas vite fait quand on a plus rien dans le frigo ;-)

Dreckspatz 2018-10-30 13:16:49

Non au four, c'est encore mieux. Crouté un peu en dessous et au dessus. 1/2 heure environ. Magique en version salée, avec un viande poêlée à jus comme une escalope ou une côte de veau, on ouvre, on arrose de jus, mélange de croustillant et de moelleux. Et puis allez dire à feu ma grand-mère, née en 1883 que ce n'est pas LA recette ....

Michèle 2018-10-21 18:54:42

Et oui notre chère canelle dans une compote de pommes un regal

Christiane 2018-07-28 16:26:01

mamama les faisait, maman les faisait, je les fais, ma fille les fait, et même ma petite fille s'y met. Avec de la sauce tomate et des oeufs au plat, un repas pas cher et très bon.

Leila 2018-04-03 08:39:53

Bonjour, la cuisson des galettes de semoule se fait à la poêle. Du coup, je ne comprends pas bien votre question. Pouvez-vous me donner plus de précisions sur votre demande ?

clementine 2018-04-02 19:19:12

oui Leïla, la cuisine ne connaît pas de frontières et c'est tant mieux. Ma mère faisait souvent des crêpes roulées, farcies de restes de pot au feu, de persil, de lardons, un vrai régal que l'on retrouve aussi au Pays de Bade.

REMI 2018-04-02 17:05:03

Combien de temps au four???? Avec les pommes. Merci

Leila 2018-03-31 08:32:12

J'ai choisi de valoriser la gastronomie de ma région car j'y vis depuis maintenant 30 ans et j'y suis très attachée. Et surtout, je commence à bien à la connaître et je suis en mesure d'en parler. Mais j'ai bien conscience que les frontières sont loin d'être hermétiques et qu'on retrouve des spécialités culinaires similaires autant en Lorraine qu'en Allemagne et même ailleurs.

LAUBERTEAUX Jean gabriel 2018-03-30 18:29:05

Je consulte régulièrement "je vais vous cuisiner" cependant, un truc me gêne : la plupart des recettes proposées et originaires d'Alsace, me sont connues grâce à ma grand-mère qui pourtant n'était pas Alsacienne, mais de Moselle Est. Pourquoi cette exclusivité "Alsacienne". Je ne sais pas ! mais j'ai l'impression que la Moselle-Est a beaucoup de points commun avec l'Alsace, culinairement parlant. (Historiquement aussi) mais voilà. Je ne puis y répondre, l'essentiel est de retrouver avec des noms de patois différents, les mêmes saveurs proposées par votre site. Allez ..."an dem tich es ist zeit" !

Sandrine 2018-03-30 17:00:13

Bonjour,ma mère y mettais de la cannelle pour l'accompagner avec de la compote de pomme

Hengy 2018-02-17 16:33:07

Moi aussi cela me rappelle mon enfance dans le Sungau... rentrant affamés après avoir parcouru la campagne ma Mamama nous régalait de pfluttas de semoule ou de pomme de terre... servis avec de la compote ou passes au four avec sauce tomate et gruyère....

Leila 2018-02-17 10:55:14

Bonjour, oui vous avez raison. Il faut effectivement saler la semoule. Je l'ai mentionné de manière plus précise dans la recette. Merci pour votre visite sur le blog et votre petit mot. A bientôt !

Glasson fanny 2018-02-17 10:34:13

Bonjour, j ai bien envie de refaire votre recette. Je suis étonné de voir ni sel ni sucre, je comprends que l'on peut en faire en version salé ou sucré mais du coup on rajoute l'un ou l'autre après ? Merci

BAUER Christine 2018-02-17 07:53:48

ma maman faisait la même base de semoule qu'elle versait dans un plat à four et y incorporait des morceaux de pommes, elle parsemait de morceaux de beurre , saupoudrait de sucre et cannelle et passait au four , un pur délice

Parmentier Marie-Eve 2018-02-16 19:10:34

Merci merci pour toutes ces recettes de mon enfance ! Que de souvenirs gourmands. Chez nous on les mangeait le vendredi aaccompagnés de compotes fraîches, faites maison bien entendu, avec les fruits de saison du verger ou sinon avec des pommes. Merci pour toutes ces recettes alsaciennes oubliées qui réchauffent, non seulement mon estomac, mais aussi mon cœur d’alsacienne expatriée. Merci à vous tous et toutes pour vos enrichissants commentaires et vos astuces s utiles. ????????????????

Michel 2018-02-16 12:13:54

Très belle recette qui me rappelle mon enfance ... un grand MERCI !!!

di marco 2017-11-22 11:19:14

quelle retour en arrière j'avais entre 13 et 15 ans petit séjour à Strasbourg dans de la famille et j'ai découvert cette recette et j'ai adoré servie avec de la salade verte de la charcuterie ou du sucré au choix. Ma grand-mère le faisait avec de la polenta elle et au four avec de la sauce tomate et gratinée. Merci pour ses souvenirs de jeunesse.

Leila 2017-10-25 15:45:33

Merci beaucoup Nadine ! C'est très émouvant de savoir que mes recettes parlent, au-delà des ingrédients et de la marche à suivre, avant tout d'amour et de précieux moments de partage. L'idée de contribuer à raviver de si délicieux souvenirs me comble !

Nadine 2017-10-25 14:32:08

Ah les Griesknepfles de pépé et mémé (soupir)! L'émotion me gagne !! Merci Leïla pour votre blog et vos recettes qui rappellent à bon nombre d'entre nous nos délicieux souvenirs d'enfance.

Didier 2017-10-08 14:42:18

Bonjour Leila Je viens de vous voir ce matin dans « échappées belles » sur la 5 (à revoir en Replay, c’est un super documentaire sur l’Alsace). Bravo pour votre site dont je viens de transmettre le lien à mes 3 belles-filles ! J’ai résolu mon pb de repas de soir, ce seront des « flutt’z » de semoule pour accompagner la compote faite hier avec les pommes du jardin... un retour 50 ans en arrière... Cordialement

Christelle 2017-10-04 21:00:39

Un grand merci de m'avoir rappelé ce savoureux souvenir d'enfance que je m'empresse de faire découvrir à mes enfants

Christiane 2017-09-25 06:46:40

Et à Noel je les découpe avec les formes des Bredala et les fais frire au beurre pour accompagner le chapon et les marrons...

Zoggia 2017-09-18 14:48:38

Recette sucrée de ma maman qui régalait petits et grands. Rajouter des raisins secs, (facultatif pour les adultes un petit peu de schnaps). Mettre le tout dans un moule à flan, pour lui donner une jolie forme au démoulage et servir avec une sauce au chocolat.

Miesch 2017-09-18 10:20:26

Depuis mon enfance je prépare les griespfuttas de la même manière que vous mais je leurs donne une autre forme. Je fais fondre du beurre dans une casserole et je trempe une cuillère à soupe pour bien la napper de beurre. Ensuite je remplis ma cuillère de semoule et je lui donne la forme d une boule ( pfutta). Je roule la pfutta dans de l'oeuf battu et je la fais frire dans une poêle avec de l'huile. Je sers mes griespfuttas avec des rognons de porc au vin rouge. Un régal.

Sof 2017-09-17 23:40:24

Oui, pareil ! Et avec du gruyère pour les faire gratiner...

LadyMilonguera 2017-09-17 18:50:48

Ces galettes de semoule me plaisent bien...

Leïla Martin 2017-09-17 17:15:13

Pour cette recette on utilise de la semoule de blé alors que la polenta se fait avec de la semoule de maïs. Merci pour votre commentaire, je vais le préciser dans la recette.

Girard 2017-09-17 16:33:40

La semoule fine c'est la même que pour la polenta merci

Carl 2017-09-17 14:26:02

La grand mère de mon mari, suivait cette recette, mais les mettaient dans le four avec une sauce tomate, un délice

vandenbergen 2017-09-16 21:38:52

jamais goûté aussi je vais essayer merci

Schneider 2017-09-16 07:24:43

Oui, recette d'enfance par excellence. Pour la gourmandise, on peut y ajouter du jambon blanc en fines lamelles, remplacer la compote de pomme/cannelle par de la sauce tomate, Ou encore ajouter du gruyère rapé ou de petits morceaux de raclette, ou tout simplement de la noix de muscade. Et pour surprendre les amis, les servir en petites bouchees chaudes à l'apéritif. Bon, quoiqu'il en soit, on ne s'en lasse pas.

Marie-Thérèse 2017-09-15 17:16:40

Cela se magnat aussi les jours "maigres"c'est à dire le vendredi par exemple

Leïla Martin 2017-09-15 14:35:46

Oh oui, je suis curieuse de connaître votre recette ! Merci à vous pour votre bien sympathique message et à tout bientôt !

Harry 2017-09-15 14:28:45

Lorsque j'aurais un peu plus de temps, je vous livrerai une recette originale de tarte/gâteau aux quetsches, des plus faciles à réaliser, photos à l'appui. Merci pour vos très bonnes recettes traditionnelles par excellence, pur bonheur !

Harry 2017-09-15 14:24:08

Ce plat (délicieux) se fait aussi avec du lait sucré et vanillé, après cuisson de la semoule légèrement coulante mais sans plus, avec des quarts de pommes cuites à l'étouffée mais non sucrées, le tout servi tiède ... réputé plat du soir du ''pauvre''. Quel bonheur d'être ''pauvre'' ''arm'' de temps à autre !

Cathy 2017-09-15 11:59:44

Bonjour Leïla, Je confirme: les enfants raffolent de ce plat...tout comme leurs parents ???? Merci de nous faire aimer ces recettes simples et succulentes ????

Leïla Martin 2017-09-15 10:55:20

Oh merci Claire ! A mon tour d'être émue maintenant. Je suis tellement ravie de pouvoir faire remonter de si jolis souvenirs à la surface. Et merci aussi pour la suggestion diététique qu'il me tarde d'essayer !

Claire 2017-09-15 10:48:17

Ma si chère Leïla, me voilà émue !!!! NOTRE recette fétiche à ma fille et moi (faite différemment, mais que de plaisir de la découvrir sur votre magnifique blog). Vous me renvoyez une fois de plus à ma chère mamama qui les réalisait à merveille avec... du beurre noir. Elle y trempait la cuillère à soupe pour façonner ses quenelles... A se taper le popotin par terre ! Heureusement, bien rembourré grâce à ce si délicieux gras :) Merci merci merci (aujourd'hui je triche pour les rendre plus diététiques en les nappant de sauce tomate maison, ben imaginez-vous que semoule + tomate, c'est juste troooooooop bon !)

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