recette alsacienne de Griesknepfle al

Griesknepfle ou Griespflutta (galettes de semoule alsaciennes)

Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté. Ce sont souvent des amis qui me branchent sur telle ou telle recette, me demandant si elle fait partie de mon répertoire. Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman. Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! “Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette !”. A voir l’émotion qui a traversé le regard de Denis à la seule évocation de ce souvenir gourmand, je me suis dit qu’il fallait en effet à tout prix que je trouve la recette. J’ai ouvert mon livre fétiche “Les recettes de la table alsacienne” et suis tombée sur la recette des Griesknepfle.

Recette des Griesknepfle (gnocchi alsaciens)
recette des Griesknepfle

En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud). Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis (vous trouverez une autre variante de gnocchis alsacien ici)généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes. J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes. Et hier soir, nous les avons savourées accompagnées d’une délicieuse compote de pomme comme le veut la tradition alsacienne !

recette alsacienne de Griesknepfle al

Un pur régal que  mon fils Oscar a choisi de tremper dans du sucre semoule, un peu comme on le ferait des beignets. Il a tellement adoré qu’il s’est jeté sur moi et m’a enlacé très très fort :
– “Merci, merci, merci maman” a-t-il scandé joyeusement. On est quel jour aujourd’hui ? Jeudi ? J’aimerais qu’au moins un jeudi sur 2 tu mettes ça au menu.”
– Ça, ce sont des Griesknepfle, mon chéri. Tu dois apprendre le nom. Ainsi, tu pourras me les réclamer si tu en as envie.
– Gries…, Griesknepf, Griesknepfeu… s’est-il exercé non sans trébucher. Bon maman, si j’arrive pas à le prononcer, je te dirai les trucs qu’on trempe dans le sucre, d’accord ?

recette de Griesknepfle

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Griesknepfle (galettes de semoule alsaciennes)

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 25 g de beurre
  • 100 g de semoule de blé (j'ai utilisé une semoule fine)
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel

Pour faire dorer les Griesknepfle

  • 1 noisette de beurre
  • 1 c à s d'huile neutre

Instructions

  1. Faites bouillir le lait avec le beurre.

  2. Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet.  Salez.

  3. Continuez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez bien.

  4. Versez l'appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir et découpez des formes à l'emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).

  5. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Et faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés.

Notes

En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d'une viande le midi. Le soir, ils sont servis après le potage avec une salade verte et/ou de la compote de pommes, de poires ou de quetsches.

Vous aimez les spécialités alsaciennes ? Ne passez pas à côté de la recette des bretzels ?

45 Comments
  • Claire
    Posted at 10:48h, 15 septembre Répondre

    5 stars
    Ma si chère Leïla, me voilà émue !!!! NOTRE recette fétiche à ma fille et moi (faite différemment, mais que de plaisir de la découvrir sur votre magnifique blog). Vous me renvoyez une fois de plus à ma chère mamama qui les réalisait à merveille avec… du beurre noir. Elle y trempait la cuillère à soupe pour façonner ses quenelles… A se taper le popotin par terre ! Heureusement, bien rembourré grâce à ce si délicieux gras 🙂 Merci merci merci
    (aujourd’hui je triche pour les rendre plus diététiques en les nappant de sauce tomate maison, ben imaginez-vous que semoule + tomate, c’est juste troooooooop bon !)

    • Leïla Martin
      Posted at 10:55h, 15 septembre Répondre

      Oh merci Claire ! A mon tour d’être émue maintenant. Je suis tellement ravie de pouvoir faire remonter de si jolis souvenirs à la surface. Et merci aussi pour la suggestion diététique qu’il me tarde d’essayer !

      • Sandrine
        Posted at 17:00h, 30 mars Répondre

        5 stars
        Bonjour,ma mère y mettais de la cannelle pour l’accompagner avec de la compote de pomme

        • Michèle
          Posted at 18:54h, 21 octobre Répondre

          5 stars
          Et oui notre chère canelle dans une compote de pommes un regal

    • Christiane
      Posted at 16:26h, 28 juillet Répondre

      mamama les faisait, maman les faisait, je les fais, ma fille les fait, et même ma petite fille s’y met. Avec de la sauce tomate et des oeufs au plat, un repas pas cher et très bon.

  • Cathy
    Posted at 11:59h, 15 septembre Répondre

    5 stars
    Bonjour Leïla,
    Je confirme: les enfants raffolent de ce plat…tout comme leurs parents ????
    Merci de nous faire aimer ces recettes simples et succulentes ????

    • Semiramis
      Posted at 13:08h, 21 septembre Répondre

      5 stars
      Griespluffta adoré. Une de mes madeleine de Proust. Je les sers comme ma mère : grillé dans la poele puis entre les interstices je mets de l’oeuf battu (facon omette aux tranches de griespflutta) …

  • Harry
    Posted at 14:24h, 15 septembre Répondre

    Ce plat (délicieux) se fait aussi avec du lait sucré et vanillé, après cuisson de la semoule légèrement coulante mais sans plus, avec des quarts de pommes cuites à l’étouffée mais non sucrées, le tout servi tiède … réputé plat du soir du ”pauvre”. Quel bonheur d’être ”pauvre” ”arm” de temps à autre !

  • Harry
    Posted at 14:28h, 15 septembre Répondre

    Lorsque j’aurais un peu plus de temps, je vous livrerai une recette originale de tarte/gâteau aux quetsches, des plus faciles à réaliser, photos à l’appui.
    Merci pour vos très bonnes recettes traditionnelles par excellence, pur bonheur !

    • Leïla Martin
      Posted at 14:35h, 15 septembre Répondre

      Oh oui, je suis curieuse de connaître votre recette ! Merci à vous pour votre bien sympathique message et à tout bientôt !

  • Marie-Thérèse
    Posted at 17:16h, 15 septembre Répondre

    Cela se magnat aussi les jours “maigres”c’est à dire le vendredi par exemple

  • Schneider
    Posted at 07:24h, 16 septembre Répondre

    5 stars
    Oui, recette d’enfance par excellence.
    Pour la gourmandise, on peut y ajouter du jambon blanc en fines lamelles, remplacer la compote de pomme/cannelle par de la sauce tomate, Ou encore ajouter du gruyère rapé ou de petits morceaux de raclette, ou tout simplement de la noix de muscade. Et pour surprendre les amis, les servir en petites bouchees chaudes à l’apéritif.
    Bon, quoiqu’il en soit, on ne s’en lasse pas.

  • vandenbergen
    Posted at 21:38h, 16 septembre Répondre

    jamais goûté aussi je vais essayer merci

  • Carl
    Posted at 14:26h, 17 septembre Répondre

    La grand mère de mon mari, suivait cette recette, mais les mettaient dans le four avec une sauce tomate, un délice

    • Sof
      Posted at 23:40h, 17 septembre Répondre

      Oui, pareil ! Et avec du gruyère pour les faire gratiner…

  • Girard
    Posted at 16:33h, 17 septembre Répondre

    La semoule fine c’est la même que pour la polenta merci

    • Leïla Martin
      Posted at 17:15h, 17 septembre Répondre

      Pour cette recette on utilise de la semoule de blé alors que la polenta se fait avec de la semoule de maïs. Merci pour votre commentaire, je vais le préciser dans la recette.

  • LadyMilonguera
    Posted at 18:50h, 17 septembre Répondre

    Ces galettes de semoule me plaisent bien…

  • Miesch
    Posted at 10:20h, 18 septembre Répondre

    Depuis mon enfance je prépare les griespfuttas de la même manière que vous mais je leurs donne une autre forme. Je fais fondre du beurre dans une casserole et je trempe une cuillère à soupe pour bien la napper de beurre. Ensuite je remplis ma cuillère de semoule et je lui donne la forme d une boule ( pfutta). Je roule la pfutta dans de l’oeuf battu et je la fais frire dans une poêle avec de l’huile.
    Je sers mes griespfuttas avec des rognons de porc au vin rouge. Un régal.

  • Zoggia
    Posted at 14:48h, 18 septembre Répondre

    Recette sucrée de ma maman qui régalait petits et grands. Rajouter des raisins secs, (facultatif pour les adultes un petit peu de schnaps). Mettre le tout dans un moule à flan, pour lui donner une jolie forme au démoulage et servir avec une sauce au chocolat.

  • Christiane
    Posted at 06:46h, 25 septembre Répondre

    5 stars
    Et à Noel je les découpe avec les formes des Bredala et les fais frire au beurre pour accompagner le chapon et les marrons…

  • Christelle
    Posted at 21:00h, 04 octobre Répondre

    5 stars
    Un grand merci de m’avoir rappelé ce savoureux souvenir d’enfance que je m’empresse de faire découvrir à mes enfants

  • Didier
    Posted at 14:42h, 08 octobre Répondre

    5 stars
    Bonjour Leila
    Je viens de vous voir ce matin dans « échappées belles » sur la 5 (à revoir en Replay, c’est un super documentaire sur l’Alsace).
    Bravo pour votre site dont je viens de transmettre le lien à mes 3 belles-filles !
    J’ai résolu mon pb de repas de soir, ce seront des « flutt’z » de semoule pour accompagner la compote faite hier avec les pommes du jardin… un retour 50 ans en arrière…
    Cordialement

  • Nadine
    Posted at 14:32h, 25 octobre Répondre

    5 stars
    Ah les Griesknepfles de pépé et mémé (soupir)! L’émotion me gagne !! Merci Leïla pour votre blog et vos recettes qui rappellent à bon nombre d’entre nous nos délicieux souvenirs d’enfance.

    • Leila
      Posted at 15:45h, 25 octobre Répondre

      Merci beaucoup Nadine ! C’est très émouvant de savoir que mes recettes parlent, au-delà des ingrédients et de la marche à suivre, avant tout d’amour et de précieux moments de partage. L’idée de contribuer à raviver de si délicieux souvenirs me comble !

  • di marco
    Posted at 11:19h, 22 novembre Répondre

    5 stars
    quelle retour en arrière j’avais entre 13 et 15 ans petit séjour à Strasbourg dans de la famille et j’ai découvert cette recette et j’ai adoré servie avec de la salade verte de la charcuterie ou du sucré au choix. Ma grand-mère le faisait avec de la polenta elle et au four avec de la sauce tomate et gratinée. Merci pour ses souvenirs de jeunesse.

  • Michel
    Posted at 12:13h, 16 février Répondre

    5 stars
    Très belle recette qui me rappelle mon enfance … un grand MERCI !!!

  • Parmentier Marie-Eve
    Posted at 19:10h, 16 février Répondre

    5 stars
    Merci merci pour toutes ces recettes de mon enfance ! Que de souvenirs gourmands. Chez nous on les mangeait le vendredi aaccompagnés de compotes fraîches, faites maison bien entendu, avec les fruits de saison du verger ou sinon avec des pommes. Merci pour toutes ces recettes alsaciennes oubliées qui réchauffent, non seulement mon estomac, mais aussi mon cœur d’alsacienne expatriée. Merci à vous tous et toutes pour vos enrichissants commentaires et vos astuces s utiles. ????????????????

  • BAUER Christine
    Posted at 07:53h, 17 février Répondre

    ma maman faisait la même base de semoule qu’elle versait dans un plat à four et y incorporait des morceaux de pommes, elle parsemait de morceaux de beurre , saupoudrait de sucre et cannelle et passait au four , un pur délice

    • REMI
      Posted at 17:05h, 02 avril Répondre

      5 stars
      Combien de temps au four???? Avec les pommes.
      Merci

      • Leila
        Posted at 08:39h, 03 avril Répondre

        Bonjour, la cuisson des galettes de semoule se fait à la poêle. Du coup, je ne comprends pas bien votre question. Pouvez-vous me donner plus de précisions sur votre demande ?

        • Dreckspatz
          Posted at 13:16h, 30 octobre Répondre

          5 stars
          Non au four, c’est encore mieux. Crouté un peu en dessous et au dessus. 1/2 heure environ. Magique en version salée, avec un viande poêlée à jus comme une escalope ou une côte de veau, on ouvre, on arrose de jus, mélange de croustillant et de moelleux. Et puis allez dire à feu ma grand-mère, née en 1883 que ce n’est pas LA recette ….

  • Glasson fanny
    Posted at 10:34h, 17 février Répondre

    Bonjour, j ai bien envie de refaire votre recette. Je suis étonné de voir ni sel ni sucre, je comprends que l’on peut en faire en version salé ou sucré mais du coup on rajoute l’un ou l’autre après ? Merci

    • Leila
      Posted at 10:55h, 17 février Répondre

      Bonjour, oui vous avez raison. Il faut effectivement saler la semoule. Je l’ai mentionné de manière plus précise dans la recette. Merci pour votre visite sur le blog et votre petit mot. A bientôt !

  • Hengy
    Posted at 16:33h, 17 février Répondre

    Moi aussi cela me rappelle mon enfance dans le Sungau… rentrant affamés après avoir parcouru la campagne ma Mamama nous régalait de pfluttas de semoule ou de pomme de terre… servis avec de la compote ou passes au four avec sauce tomate et gruyère….

  • LAUBERTEAUX Jean gabriel
    Posted at 18:29h, 30 mars Répondre

    4 stars
    Je consulte régulièrement “je vais vous cuisiner” cependant, un truc me gêne : la plupart des recettes proposées et originaires d’Alsace, me sont connues grâce à ma grand-mère qui pourtant n’était pas Alsacienne, mais de Moselle Est. Pourquoi cette exclusivité “Alsacienne”. Je ne sais pas ! mais j’ai l’impression que la Moselle-Est a beaucoup de points commun avec l’Alsace, culinairement parlant. (Historiquement aussi) mais voilà. Je ne puis y répondre, l’essentiel est de retrouver avec des noms de patois différents, les mêmes saveurs proposées par votre site. Allez …”an dem tich es ist zeit” !

    • Leila
      Posted at 08:32h, 31 mars Répondre

      J’ai choisi de valoriser la gastronomie de ma région car j’y vis depuis maintenant 30 ans et j’y suis très attachée. Et surtout, je commence à bien à la connaître et je suis en mesure d’en parler. Mais j’ai bien conscience que les frontières sont loin d’être hermétiques et qu’on retrouve des spécialités culinaires similaires autant en Lorraine qu’en Allemagne et même ailleurs.

      • clementine
        Posted at 19:19h, 02 avril Répondre

        oui Leïla, la cuisine ne connaît pas de frontières et c’est tant mieux.
        Ma mère faisait souvent des crêpes roulées, farcies de restes de pot au feu, de persil, de lardons, un vrai régal que l’on retrouve aussi au Pays de Bade.

  • Alexia
    Posted at 14:28h, 31 octobre Répondre

    5 stars
    C’est la recette préférée que me faisait ma grand-mère mais j’adorais encore plus la version “Griespflutta raté” où on mangeait le mélange lait semoule encore légèrement liquide accompagné de jambon et une pointe de noix de muscade ! Un repas vite fait quand on a plus rien dans le frigo 😉

  • Myriam
    Posted at 19:01h, 05 novembre Répondre

    5 stars
    Étant alsacienne de naissance et habitant toujours en Alsace, je ne mélange pas les jaunes d’oeufs Mais je trempe mes Griespflutas dans l’oeuf battu avant de les faites dorer. On les manges évidemment ensuite avec un bourguignon ou un ragoût et le soir avec de la compote de pommes. En tout cas merci beaucoup de partager nos bonnes recettes d’alsace.

  • Sandrine Grzelak
    Posted at 12:41h, 04 juin Répondre

    5 stars
    La recette parfaite qui me rappelle tant ceux que me faisait ma mamie ! Merci !

  • Jean Assmann
    Posted at 17:05h, 18 septembre Répondre

    5 stars
    Chez nous elles étaient servies avec des fruits en bocaux et plus particulièrement avec des questches ou des mirabelles! Bonne dégustation à tous.

  • Julie
    Posted at 14:16h, 26 mars Répondre

    Bonjour
    Peut on utiliser une semoule plus grosse? Je n’ai pas de semoule fine en stock?
    Merci d’avance!

    • Leïla Martin
      Posted at 14:32h, 26 mars Répondre

      Oui je pense que la recette marche avec tout type de semoule.

  • Anneka
    Posted at 15:29h, 30 mars Répondre

    5 stars
    Ma grand-mère les servait pour dîner moulés à la cuillère et avec des pruneaux chauds dans leur jus et des croutons (maisons) frits au beurre.

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