Mousseline

Recette de magret de canard rossini

Magret de canard Rossini au citron vert, échalotes confites aux épices de Noël et purée de patates douces au gingembre

Cette recette de magret de canard riche en saveurs offre un équilbre gustatif parfait grâce à sa délicieuse sauce au citron vert qui contrebalance le gras du foie gras ! Un plat savoureux et festif qui va assurément éblouir les papilles de vos convives.

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Cabillaud en croûte de chorizo, mousseline de patates douces à la vanille et endives braisées à l’orange

C’est d’une humeur joyeuse, que je partage avec vous cette recette toute simple de cabillaud en croûte de chorizo accompagné d’une purée de patates douces à la vanille et d’endives braisées à l’orange. Le trio fonctionne à merveille : la douceur de la vanille vient contrebalancer le piquant du chorizo, tandis que les endives apportent la petite note d’amertume qui donne tout son tonus au plat !  

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Livret tartes flambées – opération Pierre Schmidt

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