Serais-je monomaniaque ? Quand je m'amourache d'un aliment, je deviens un brin obsessionnelle. Donc, la réponse est très certainement oui ! Est-ce grave docteur, si la choucroute crue nourrit très régulièrement mes pensées et alimente mes envies comme bon nombre de mes idées culinaires ? J'espère bien que cette obsession n'est pas le reflet d'une quelconque pathologie sous-jacente. Car si c'était le cas, il se pourrait bien que mon cas relève de la psychiatrie. Heureusement, si folie il y a, je me console en me disant qu'elle est douce. Car la choucroute crue est un super-aliment des plus sains qui nous veut...

En Alsace, on aime manger ! Et on mange avec appétit des plats robustes et bien servis ! Plat le plus emblématique de la région, la choucroute garnie aussi dite royale est sans doute la spécialité qui résume au mieux notre appétence pour les nourritures riches et conséquentes. Avec son cortège de viandes et charcuteries - jambonneau, palette, lard et saucisses de différentes sortes dont les fameuses knacks - la choucroute doit davantage ses lettres de noblesse à son opulence qu'à ses atouts diététiques. Pourtant, l'ingrédient principal auquel elle doit son nom est assurément un modèle de vertu ! Surtout quand...

La tradition culinaire d'une région est le fruit de son sol, de son climat mais aussi de son histoire, des coutumes qui lui sont propres comme de tous les apports nés des échanges avec d'autres régions ou d'autres pays. Les frontières ne sont pas opaques et de nombreux produits et spécialités sont amenés à voyager au fil du temps, finissant par s'implanter ici et là, plus ou moins réinventés en fonction des habitudes locales. Il arrive ainsi que la paternité de certaines spécialités culinaires soit revendiquée par plusieurs régions (souvent limitrophes)...