J’adore recevoir mes amis autour d’un bon plat mijoté, qui prend le temps de peaufiner sa cuisson et de concentrer ses arômes. De plus, le plat généreux qu’on pose au milieu de la table en toute simplicité, distille un parfum de bonne franquette qui met tout le monde à son aise (à commencer par la maîtresse de maison qui est sans doute bien mieux assise parmi ses convives que seule dans sa cuisine à jongler laborieusement avec 10 assiettes qu’il s’agit de dresser au plus vite pour qu’elles arrivent bien chaudes jusqu’à la salle à manger). Alors, chez nous, le samedi quand on reçoit, il y a souvent un tagine au menu ! Pas le même, je vous rassure. Tout dépend de la saison, des étals du marché et de l’inspiration du moment… Samedi dernier, en feuilletant le livre de Fettouma Benkirane, une référence de la gastronomie marocaine, je suis tombée sur une recette de tagine à l’agneau et aux patates douces qui m’a d’emblée mise en appétit de cuisiner. C’est donc ce plat qui a atterri sur notre table pour le dîner du soir. Et je m’en félicite car ce fut un régal de gourmandise et un voyage joyeusement décontracté pour les papilles de toute la tablée !
Pour 6 à 8 personnes
- 100 g de beurre
- huile d’olive
- 1,5 kg de gigot d’agneau désossé
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail haché
- 1 c à c de gingembre en poudre
- une dose de safran
- Environ 1,5 l d’eau
- 4 oignons émincés en tranches fines
- 250 g de raisins secs blonds
- 2 kg de patates douces en morceaux
- 2 c à s de miel
- 1 c à s de cannelle
- 100 g d’amandes émondées torréfiées
Parez la viande (ôtez les morceaux de gras), et découpez-la en morceaux de 4 x 4 cm environ. Faites chauffer le beurre dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites y revenir la viande pendant quelques minutes. Salez, poivrez. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, 1 c à c de gingembre, le safran et mouillez à hauteur avec de l’eau.
Laissez cuire à feu moyen, le couvercle à demi-ouvert, pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce que la viande devienne tendre (on doit pouvoir y enfoncer un couteau sans problème).
Ajoutez les patates douces, les 4 oignons émincés et les raisins secs. Laissez sur le feu jusqu’à ce que les patates douces soient cuites (15 à 20 minutes environ).
Ajoutez la cannelle et 2 bonnes cuillères à soupe de miel. Laissez cuire encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement (salez, poivre) si nécessaire. Au moment de servir, parsemez le plat à tagine ou les assiettes de quelques amandes.
