Tajine d’agneau aux légumes d’hiver, quetsches et safran d’Alsace

Un panier recette à retrouver à la Nouvelle Douane, le magasin de produits fermiers au coeur de Strasbourg

Je vous propose aujourd’hui une recette réalisée dans le cadre d’un partenariat avec la Nouvelle Douane, le magasin qui réunit les marchandises de 22 producteurs alsaciens au coeur de la ville. Je suis absolument fan de cette enseigne et c’est donc une vraie joie pour moi de la mettre en avant sur le blog. L’offre y est très variée, les produits de grande qualité et on y trouve tout ce qu’il faut pour manger sain, de saison, bon et local tout au long de l’année : viandes, poisson, charcuterie, fruits et légumes, boulangerie, conserves artisanales, produits laitiers, fromages, pâtes d’Alsace, produits d’épicerie fine, plats cuisinés, vins, eaux de vie, bières etc… Pour toutes celles et ceux qui ont adopté un mode d’alimentation locavore ou essaient de privilégier les produits du terroir, ce magasin au coeur de la ville est juste une aubaine.  C’est tellement commode de ne pas avoir à parcourir plusieurs enseignes pour faire son marché mais de trouver absolument tout ce dont on a besoin en un seul et même endroit. Voilà qui facilite grandement la vie !
Toujours dans cette idée de rendre service au client et de lui simplifier la tâche, nous avons imaginé avec la Nouvelle Douane mettre en place une formule de panier recette mensuel fort pratique. Pas besoin de se tracasser à trouver une idée de plat, pas besoin de faire une liste de courses, ni de calculer les portions nécessaires, pas de gâchis. Tous les produits dont vous avez besoin sont réunis en justes quantités dans un seul et même panier. Une fois rentré(e) à la maison, il ne vous reste plus qu’à suivre la recette facile et rapide présente dans le sachet et à vous attabler ensuite pour déguster un délicieux plat.
Pour ce premier panier, nous avons joué la carte du dépaysement avec un tajine qui vous fera assurément oublier le froid polaire des dernières semaines pour vous transporter dans l’ambiance animée et chaleureuse des souks marocains.  J’adore l’idée de réaliser un plat oriental avec des produits exclusivement en provenance de notre terroir alsacien. C’est la magie de la cuisine ! Tout est possible, il n’y a pas de frontières et les seules limites sont celles de notre imagination.
Ce premier panier recette (quantités pour 4 portions) proposé à la Nouvelle Douane jusqu’au 11 février comporte les produits suivants :
Légumes (carottes, navets, poireau) : ferme Mathis à Hoerdt / Bio : Jardins de Marthe et Jardins de la Montagne Verte
Quetsches au moelleux : Vergers Dettling
Beurre bio : Ferme Lindgrube ou Ferme Humbert
Agneau : Ferme de l’Eichmatt
Miel : Ferme Apicole du Neuhof
Safran : Safran de la Hasel
Pain au sésame bio de Turlupain
Et pour accompagner le plat, un bon pinot noir de nos vignerons !
Vous pouvez bien-entendu passer commande pour un panier plus conséquent, si vous êtes plus nombreux que 4 à la maison ou si vous prévoyez d’inviter du monde. J’espère, en tout cas, que vous serez nombreux à vous régaler de ce tajine !
Si vous testez cette formule de panier-recette, n’hésitez pas à me faire un retour en laissant un commentaire sous cet article !
La Nouvelle Douane 
1A rue du Vieux Marché aux Poissons
67 000 Strasbourg
Tél : 03 88 38 51 70
Du mardi au vendredi de 9h à 19h
Samedi de 9h à 18h30
 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1h10
Pour 4 personnes

• 1kg d’agneau
• 4 petits oignons
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olive
• Pistils de safran (15 à 20)
• 2 carottes
• 2 navets blancs
• 2 navets jaunes
• 1/2 petit chou frisé
• 1 c à s de miel
• 200 g de questches séchées
• sel/poivre

Hors panier (facultatif)

• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1 bâton de cannelle
• quelques brins de persil et/ou de coriandre

Emincez finement l’ail et les oignons. Découpez l’agneau en cubes de 2,5cm sur 2,5cm environ.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites y dorer les morceaux d’agneau pendant 3 minutes environ. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail et les oignons émincés. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Ajoutez de l’eau à hauteur, 1 c à c de sel, une quinzaine de pistils de safran, 1 c à c de gingembre en poudre, 1 bâton de cannelle et une pincée de poivre. Faites cuire pendant 45 minutes à feu moyen et à demi-couvert.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et lavez-les. Taillez les carottes en rondelles. Coupez les navets en 8 puis chaque morceau de manière à obtenir des triangles de 0,5 cm d’épaisseur. Coupez le chou en grosses tranches de 2 cm d’épaisseur.
Au terme des 45 minutes de cuisson, ajoutez tous les légumes dans la cocotte et faites cuire à demi-couvert pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
Versez la sauce dans une petite casserole pour la faire réduire. Ajoutez 1 cà s de miel. Portez à ébullition pendant quelques minutes tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce devienne plus consistante. Remettez la sauce dans la cocotte.
Au moment de servir, vous pouvez parsemer un peu de persil et de coriandre hachée sur le plat.
Le tajine se déguste traditionnellement avec du pain. Mais vous pouvez également l’accompagner de semoule ou de boulgour.