Ceux qui suivent un peu ce blog ont peut-être déjà eu vent de mon Crazy Streusel, un gâteau d’inspiration alsacienne en 3 cuissons, recouvert d’une sauce ou d’une ganache et coiffé de pâte à Streusel. Oui je sais, pas bien raisonnable tout ça, mais tellement bon, régressif, réconfortant !
Je n’ai évidemment pas résisté à l’inconscience de remettre le couvert avec un Crazy Streusel spécial Noël (même pas peur des calories !) J’avais envie de quelque chose qui se rapproche un peu du Stollen en saveur comme en texture. Du coup, ma traditionnelle pâte à cake s’est muée en pâte hybride presque levée avec peu de beurre et très peu de sucre. Car, pas de fruits frais cette fois mais des raisins secs marinés dans du rhum, des écorces d’oranges confites, de la pâte d’amandes maison et des zestes d’agrumes. Une délicieuse ganache parfumée au épices de Noël versée sur le gâteau en cours de cuisson, une pâte à streusel peu sucrée recouverte de glaçage une fois le gâteau refroidi…
Et voilà, comment sombrer dans la douce folie d’un condensé de saveurs de Noël ! Ce gâteau dense, riche mais pas trop sucré fera plaisir à toute la famille au petit-déjeuner, au moment du goûter ou en petite portion avec le café. Succomberez-vous, vous aussi, à la démence de mon Crazy Streusel de Noël ?
Crazy Streusel de Noël à la pâte d'amandes, aux agrumes, fruits confits et épices
Les proportions proposées permettent de remplir un moule à manqué (avec fond amovible) de 25 à 28 cm de diamètre.
Pour la pâte d'amande maison
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
Pour le Streusel
- 90 g de farine
- 50 g de sucre
- 70 g d'amandes en poudre
- 70 g de beurre
Pour la ganache aux épices de Noël
- 80 g de crème fleurette entière
- 80 g de chocolat blanc
- 2 c à c de mélange d'épices de Noël
- le zeste d'une mandarine
Pour la pâte à cake levée
- 300 ml de lait
- 100 g de beurre fondu
- 430 g de farine
- 70 g de sucre
- 1/4 de c à c de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure boulangère
- 3 oeufs
- Le zeste d'une orange et de 3 clémentines
- 150 g de raisins secs trempés dans le rhum
- 150 g d'oranges confites en brunoise
- 150 g de pâte d'amande coupées en petits cubes
- 150 g de raisins secs
- 3 c. à soupe de rhum ambré
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Avant de commencer à préparer le gâteau : faites tremper les 150g de raisins secs dans 3 c à s de rhum pendant quelques heures.
La pâte d'amande maison
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Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur. Incorporez le blanc d’oeuf en mixant quelques secondes ou travaillez la pâte à la main. Formez un boudin. Prélevez-en 150g. Placez le reste dans du film alimentaire et réservez au frais. (Sachez que cette pâte d’amandes se conserve une bonne semaine au réfrigérateur si vous souhaitez utiliser cette recette pour un autre usage.)
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Etalez au rouleau les 150g que vous avez gardé de manière à obtenir un rectangle de 8 mm d’épaisseur environ. Taillez au couteau des bandes de 8mm de large à l’horizontale puis à la verticale pour obtenir des cubes. Placez ces cubes dans un bol. Saupoudrez d’un peu de sucre glace et mélangez. Réservez.
Le Streusel
- Mélangez les poudres dans un grand bol. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Et sablez l’appareil entre vos doigts. Le beurre doit être complètement incorporé et vous devez obtenir une texture granuleuse. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
La ganache aux épices de Noël
- Hachez le chocolat blanc très finement. Faites chauffer la crème fleurette avec le zeste de mandarine et les épices de Noël. Quand la crème fleurette commence à bouillir, retirez-la du feu et versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, tout en mélangeant vivement à chaque fois de manière à obtenir une ganache bien lisse. Réservez.
La pâte à cake levée
- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à fond amovible.
- Dans une grande jatte ou dans le bol d’un mixeur, mélangez la farine, le lait, le beurre fondu, les deux levures, le sucre et le sel. Incorporez les oeufs un à un. Ajoutez les zestes. Mélangez. Puis incorporez les raisins secs, les écorces confites taillées en brunoise (tout petits cubes) et les cubes de pâte d’amande.
La cuisson
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four. Plantez un couteau un peu partout dans le gâteau en le tournant à la verticale pour faire des trous. Versez la ganache au milieu du gâteau en veillant à ce qu’elle ne se répande pas trop sur les bords.
- Enfournez à nouveau pour 10 minutes de cuisson. Parsemez la pâte à streusel sur le gâteau puis replacez-le au four pour 30 minutes. A la fin de ce temps, vérifiez que le gâteau est bien cuit en plantant une lame de couteau au milieu. Elle doit ressortir sèche (ou quasiment sèche). Si ce n’est pas le cas, éteignez le four et laissez le gâteau terminer tranquillement sa cuisson pendant une dizaine de minutes.
- Otez le pourtour du moule et laisser le gâteau refroidir.
Le glaçage et la finition
- Préparez le glaçage en mélangeant vivement le sucre glace et les jus. Vous devez obtenir un glaçage bien lisse.
- Trempez une fourchette dans le glaçage et promenez la fourchette au-dessus du gâteau en formant des traits d’un bout à l’autre du gâteau jusqu’à épuisement du glaçage.
- Prélevez des zestes d’une orange en fines lanières et déposez-les un peu partout sur la surface du gâteau.
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Vous pouvez également décorer votre Crazy Streusel d’étoiles en pâte d’amandes. Il vous suffit d’abaisser la pâte d’amandes au rouleau et de découper des formes à l’aide d’un emporte-pièces.
Super gourmand !
Je succombe volontiers à ce beau gâteau, à tester une année. Il est vrai que le mois de décembre est plutôt riche côte calories, mais après on se remet toujours sur le droit chemin !
passe de belle fêtes
Merci ! Très belles fêtes à toi aussi !
hum, j’ai trop faim, làè
Ce streusel donne vraiment très envie !
Cela doit être très bon !
Oui, je confirme ! Enfin c’est à mon goût en tout cas et les personnes auxquelles je l’ai fait goûter, ont adoré !
Un Petit partage sur Facebook et je découvre votre blog…Bravo pour ces recettes bien de chez nous…et autres
Il y en a plusieurs qui me font de l’œil en plein préparatif de petits fours a tester des nouveautés c’est indéniable…
Oh purée la tuerie ! Le stollen c’est un de mes péchés mignons des fêtes, là avec la ganache c’est encore plus cochon !
Merveilleuses vos recettes Leila m’empresse toujours d’en prendre notes, aussi je vous remercie infiniment de vos partages, vous souhaite d’excellentes Fêtes et toujours une foule d’inspirations, du Bonheur, Amour et Amitiés,
Amicalement,Marlène
Ps. Sablés huile d’olive- thym, sublimes !
Oh merci Marlène, votre message me réchauffe le coeur ! Je vous souhaite aussi de merveilleux moments de gourmandise, de partage et d’amitié. A tout bientôt
Bonjour,
je viens de ce pas succomber d’abord à votre charme. Pour ce qui est du gâteau, mes puissants avocats s’en chargeront. Je ferai ainsi, « une pierre deux coups ».
Avec tous mes profonds respects