Il suffit parfois d’un parfum, d’une texture, d’une promesse au creux du palais pour que l’envie de cuisiner jaillisse comme une évidence.
Quand le printemps s’installe, que l’air se charge de promesses neuves et que les étals se parent de vert tendre, je ressens cette impatience joyeuse de retrouver mes rituels gourmands.
Il y a des recettes qui s’imposent comme une évidence. Dès que les premiers bourgeons éclatent, mon obsession pour les asperges me reprend, aussi fidèle que le retour des beaux jours. Ah, les asperges… Je pourrais en faire mon unique festin toute la saison sans jamais m’en lasser !
Et puis, il y a la sauce César. Cette merveille crémeuse, salée, doucement acidulée, que je savoure parfois à la petite cuillère tant je l’aime. Grande amoureuse de ce condiment mythique, j’imagine une rencontre au sommet entre mes deux passions printanières : une assiette d’asperges d’Alsace rôties, généreusement nappées de sauce César maison.
J’ai mis au point cette recette l’an dernier, portée par l’envie de célébrer le printemps avec un plat à la fois simple et éclatant. J’ai eu la joie de la partager en vidéo avec Maud, alias Assiettes Gourmandes, créatrice de contenus gourmands strasbourgeoise, au talent lumineux.
Ma recette d’asperges rôties sauce César
Pour 2 personnes – 30 mn de préparation – 20 mn de cuisson
Pour la sauce César
Retrouvez tous mes conseils pour la réussir : ici !
- 1 œuf entier cuit
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’œuf crus
- 40 g de parmesan râpé
- 50 g de filets d’anchois
- 30 ml de vinaigre Melfor
- Le jus d’un demi-citron
- 30 ml de crème entière liquide
- 1 trait de sauce Worcester
- Sel
- Poivre
Pour les asperges
- 1 botte d’asperges d’Alsace
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour le service
- Ciboulette
- Oeuf dur
- Pignons de pin torréfiés
- Croûtons
Préparation
1. Les asperges
J’épluche délicatement les asperges en veillant à préserver la grâce de leur pointe. Je coupe leur talon durci – et je conserve précieusement les épluchures pour un futur velouté antigaspi.
Je dépose les asperges sur une plaque de cuisson, je les arrose d’huile d’olive, je sale, je poivre, puis j’enfourne à 190°C pendant 15 à 20 minutes, selon leur calibre. Elles doivent être tendres et légèrement dorées.
2. La sauce César
Dans le bol d’un mixeur, je réunis l’œuf entier cuit, les deux jaunes crus, l’ail, les anchois et le parmesan. Je mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Je monte la sauce en incorporant progressivement l’huile de tournesol, comme pour une mayonnaise. Puis j’ajoute le jus de citron, le vinaigre Melfor, un trait de sauce Worcestershire et, enfin, la crème liquide pour une texture veloutée. Je sale, je poivre, je goûte et j’ajuste au besoin.
3. Le dressage
Je dispose les asperges rôties au centre de l’assiette. Je les nappe généreusement de sauce César. Je parsème quelques copeaux de parmesan, quelques éclats de chips de coppa émiettée pour encore plus de gourmandise, des pignons de pin torréfiés et des croûtons croustillants.
J’ajoute quelques touches d’œuf dur haché et une pincée de ciboulette ciselée.
4. À table !
Je sers tiède ou à température ambiante, idéalement accompagné d’un crémant rosé d’Alsace pour un accord tout en fraîcheur et en insouciance printanière. Chaque bouchée célèbre la saison, entre douceur, générosité et éclats de soleil. 🌸
Je vous souhaite autant de bonheur à savourer cette assiette que j’en ai eu à la rêver, à la créer, et à la partager. Que la saison des asperges vous soit délicieusement ensoleillée ! 🌸✨
