Il fallait juste y penser ! Thierry Mulhaupt, le fameux pâtissier strasbourgeois, s’est emparé de la tradition ancestrale des bredele pour les décliner en version salée. Une idée lumineuse qui fera sans aucun doute l’unanimité ! Car qui n’aime pas les bredele, ces jolis petits biscuits de Noël, aux formes diverses et variées, qui font rimer fêtes de fin d’année avec partage et gourmandise ?
Quand j’ai eu l’exquis petit livre de Thierry Mulhaupt entre les mains, Bredeles et autres apéritifs salés, récemment paru aux éditions baobab, j’ai d’emblée été gagnée par une envie impérieuse de mettre la main à la pâte ! J’étais, comme une fillette devant son cadeau de Noël, pressée de le dépouiller de son emballage pour enfin pouvoir l’observer sous toutes les coutures.
Mais quelle recette choisir parmi l’éventail de propositions toutes plus alléchantes les unes que les autres ? Sablés au cèpes et au vieux comté ? Sablés gruyère, pistache et basilic ? Sablés noix de cajou et curry ? Roulés à la ricotta et abricot ? Roulés au Saint-Maure et aux pruneaux ? J’ai jeté mon dévolu sur les roulés, ces jolies spirales, que j’ai l’habitude de réaliser en version sucrée, vanille et chocolat, pendant la période de l’Avent.
Comme je suis indisciplinée (j’ai toujours un mal fou à suivre une recette à la lettre, et de toute façon, je n’avais pas les ingrédients requis pour ce faire), je me suis autorisée une digression. J’ai réalisé la pâte de base proposée par Thierry Mulhaupt et composé avec le contenu de mon réfrigérateur pour improviser des bredele au pesto de tomates séchées et au munster blanc. Verdict ? Un délice à faire, à refaire et surtout à décliner selon l’inspiration et l’envie du moment ! La pâte de base de Thierry Mulhaupt est juste parfaite : super facile à faire, goûteuse et irrésistiblement croustillante. C’est décidé, je l’adopte ! Je ne vais d’ailleurs pas tarder à reprogrammer une session de pâtisserie apéritive. Je crois bien que les bredele salés sont entrés dans ma vie pour de bon. Merci à Thierry Mulhaupt pour cette succulente découverte !
Bredeles et autres petits apéritifs salés
par Thierry Mulhaupt
aux éditions du Baobab
La garniture
- 100 g de tomates séchées
- 1 c à s d’huile d’olive
- 20g de pignons de pin
- 20g de parmesan
- 8 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail haché
- 100g de munster blanc
Préparez un pesto en mixant les tomates séchées, la gousse d’ail, les pignons de pin, le parmesan et le basilic.
Emiettez le munster blanc assez finement. Réservez.
La pâte
- 160g de farine
- 130 g de beurre tempéré
- 4 g de fleur de sel
- 20g de jaune d’oeuf (soit 1 jaune environ)
- 160g de gruyère râpé haché
Sablez la farine et le beurre. Ajoutez le reste des ingrédients sans trop travailler la pâte. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Le façonnage
- 1 oeuf battu pour la dorure
Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm environ en fleurant le plan de travail avec un peu de farine. On doit obtenir un rectangle de 40 x 20 cm.
Etalez le pesto sur une surface de 38 x 20. Dorez la bande restante à l’oeuf battu en vous aidant d’un pinceau. Parsemez de munster blanc émietté. Puis roulez la pâte en commençant avec le côté opposé à la dorure.
Emballez dans du film alimentaire et conservez la roulade au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
Coupez des disques de 7-8 mm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 25 minutes environ. Faites refroidir sur une grille.
