Je vous ai proposé sur le blog, il y a quelques semaines, une spécialité aux pommes et caramel au beurre salé, fruit de mon imagination (débordante quand il s’agit d’atteindre des sommets de délectation), qui présente la particularité d’être imbibée d’une sauce en cours de cuisson et coiffée d’un délicieux streusel croustillant. Crazy Streusel, c’est le petit nom que j’avais donné à ce gâteau pas loin d’être dément tant il est de gourmandise décadent !
J’étais cependant encore indécise et comme ce « bébé » n’avait pas besoin d’état civil et que je pouvais encore m’offrir le luxe d’en changer, j’ai demandé aux lecteurs de ce blog et à mon entourage de me donner leur avis ou même de me faire des suggestions (pour une fois qu’il n’est pas trop périlleux de mettre ses proches à contribution dans le choix d’un nom !). Tout compte fait, après un petit sondage, le patronyme que je lui ai octroyé semble lui aller comme un gant.
Un Crazy Streusel aux saveurs orientales
Aussi, je vous fais officiellement part de la naissance du Crazy Streusel, pas loin de 2 kg de pur bonheur et de douceur dans ce monde de brutes. La gestation étant loin des 9 mois habituels, la maman a d’ores et déjà prévu d’agrandir la famille avec tout plein de petits frères et sœurs. Le Crazy Streusel Pommes/Caramel partage d’ailleurs depuis peu les faveurs de sa génitrice avec un nouveau-né tout aussi merveilleux ! Le dernier venu est composé d’une pâte à cake aromatisée à la cannelle et à la fleur d’oranger, surmontée de dattes et d’oranges, imbibée d’un caramel à l’orange et coiffée d’une pâte à streusel aux amandes, noix et pistaches. Tout un programme pour un gâteau très riche (à servir en petites parts) aux délicieuses saveurs orientales. Alors, des candidats pour l’adoption ?
Ma recette du Crazy Streusel aux oranges, dattes, fleur d’oranger et cannelle
Pour un gâteau d’une douzaine de parts (moule à manqué de 30 cm) – 45 mn de préparation – 1 h 15 de cuisson
Les ingrédients
Les oranges et les dattes
- 4 à 5 oranges
- 100 g de dattes (choisissez de belles dattes pulpeuses)
Pour la pâte à streusel
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de poudre de noix
- 30 g de poudre de pistache
- 100 g de beurre froid découpé en petits morceaux
Pour la sauce caramel à l’orange
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de crème liquide
- 50 ml de jus d’une orange
- le zeste d’une orange
Pour la pâte à cake
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 240 g de farine fluide
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de beurre fondu refroidi
- 2 c. à s. de fleur d’oranger
- 2 c. à c. de cannelle en poudre
Préparer les oranges et les dattes
Dénoyautez les dattes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Pelez les oranges à vif à l’aide d’un couteau en ôtant d’abord les extrémités puis pelez le pourtour en prenant soin de retirer tout le ziste (la partie blanche trop amère). Coupez ensuite les oranges en tranches épaisses d’environ 1 cm. Réservez.
Préparer la pâte à streusel
Si vous avez un Thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesse 2.
Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réservez.
Préparer la sauce caramel à l’orange
Versez le sucre dans une russe (casserole) et laissez-le caraméliser sur feu moyen sans y toucher mais tout en le surveillant. Éloignez la casserole du feu dès que le caramel est prêt. Faites chauffer la crème avec le jus d’orange et versez le mélange tout doucement sur le caramel tout en remuant (attention, ne versez surtout pas tout d’un coup, l’ébullition serait très forte et la casserole risquerait de déborder).
Remettez la casserole sur le feu et fouettez vivement pour bien dissoudre les morceaux de caramel. Quand le caramel est bien homogène, retirez la casserole du feu. Ajoutez le zeste d’orange. Mélangez, laissez refroidir et réservez.
Préparer la pâte à cake
Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible. Préchauffez le four à 180°C.
Avec un Thermomix ou robot du même genre, versez tous les ingrédients et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Sinon, battez les œufs et le sucre au batteur électrique (ou au fouet) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine mélangée avec le sachet de levure. Fouettez quelques instants et ajoutez le beurre fondu en remuant pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Enfin, incorporez la fleur d’oranger et la cannelle et mélangez une nouvelle fois.
Les trois cuissons du Crazy Streusel
Versez la pâte dans le moule, ajoutez dessus les dattes, puis les tranches d’orange bien serrées les unes contre les autres. Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Sortez le gâteau du four. Plantez un couteau un peu partout dans le gâteau pour que la sauce puisse s’infiltrer plus facilement et versez les deux tiers de la sauce caramel. (Attention à ce que la sauce caramel ne coule pas trop sur les bords afin d’éviter qu’elle ne noircisse sur les côtés.)
Replacez le gâteau au four pendant 15 minutes. Sortez-le et parsemez la pâte à streusel dessus.
Laissez cuire encore 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas encore le cas, éteignez le four et laissez le gâteau terminer sa cuisson. Vérifiez à nouveau au bout d’une dizaine de minutes.
Laissez refroidir et démoulez. Pour un dessert encore plus crazy, vous pouvez servir les parts de ce gâteau en les nappant du reste de la sauce au caramel et à l’orange avec une boule de glace à la cannelle par exemple !
Mes conseils pour réussir le Crazy Streusel aux oranges et dattes
- Pelez les oranges à vif en retirant bien toute la peau blanche, qui est amère.
- Choisissez de belles dattes pulpeuses et coupez-les en quatre.
- Serrez bien les tranches d’orange sur la pâte : elles réduisent à la cuisson.
- Versez la crème doucement sur le caramel pour éviter les débordements.
- Servez en petites parts : c’est un gâteau très riche !
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Mes autres Crazy Streusel
- Crazy Streusel aux pommes et caramel beurre salé
- Crazy Streusel de Noël aux fruits confits, épices, agrumes et pâte d’amandes
- Crazy Streusel poires, chocolat noir, noix et noisettes
- Crazy streusel myrtilles et lemon curd
- Crazy streusel aux mirabelles et à la cannelle
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FAQ – Vos questions sur le Crazy Streusel aux oranges et dattes
Qu’est-ce qu’un Crazy Streusel ?
C’est mon gâteau d’inspiration alsacienne en 3 cuissons : une pâte à cake aux fruits, imbibée de sauce en cours de cuisson, puis coiffée de pâte à streusel.
Comment peler une orange à vif ?
Coupez les deux extrémités, posez l’orange à plat et retirez la peau et toute la partie blanche (le ziste) avec un couteau, de haut en bas.
Comment faire un caramel à l’orange ?
Faites caraméliser le sucre à sec, puis versez doucement la crème chauffée avec le jus d’orange. Ajoutez le zeste hors du feu.
Peut-on remplacer la poudre de pistache ?
Oui, par de la poudre d’amandes ou de noix, que l’on trouve plus facilement.
Combien de temps cuire le Crazy Streusel ?
30 minutes, puis 15 minutes après avoir versé le caramel, puis 25 à 30 minutes avec le streusel, à 180°C.
je me laisserais volontiers tenter par ton cake !
Très sympa ce cake de saison ! avec ce caramel à l’orange, ça me plaît beaucoup
belle journée
Bonjour, on peut remplacer les dattes par autre chose?? Merci
Bonjour Karine, oui bien-sûr par des raisins secs ou des figues séchées par exemple, ou tout autre fruit séché que vous préférez (abricot, pruneaux). Belle journée