Hachis parmentier au lard d’Alsace et épices, salade de mâche et chou rouge

Entrée Plat Recettes
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Je n’ai pas vraiment de religion quant à l’alimentation (nous avons la chance de ne souffrir d’aucune allergie ou intolérance alimentaire dans la famille), mais tout de même un credo, celui de privilégier les produits locaux et de saison. Un principe évident à énoncer, qui semble d’ailleurs tomber sous le sens, mais pas si facile à respecter !
Pas si simple de consommer local
Quand on court toute la semaine entre le boulot, l’école, la garderie, les activités extra-scolaires, le ménage, la préparation des repas etc…, le petit tour du samedi matin au marché des producteurs a tôt fait de passer à la trappe. Malgré la meilleure volonté du monde, on se retrouve comme la grande majorité des consommateurs à faire ses courses au supermarché ! Et là, même si certaines enseignes font l’effort de proposer des produits locaux, le choix est vite limité.  
Et si vous optiez pour l’abonnement à un panier de producteur(s) ?
La solution ? L’abonnement hebdomadaire à un panier de fruits et légumes régionaux est une option qui présente de nombreux avantages :        On est sûr et certain de manger ultra-frais, local et de saison        On gagne du temps sur le temps consacré aux courses        On fait des économies, car en privilégiant les circuits courts, les coûts sont significativement diminués        On se discipline en prenant l’habitude de cuisiner au quotidien et on met ainsi toutes les chances de son côté pour manger sainement        On sort d’une certaine routine alimentaire en découvrant des produits qui nous sont moins familiers et on adopte ainsi une alimentation plus riche et plus variée. OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Découvrez Les paniers du Petit Lucien
Bref, pour moi c’est l’option idéale. Il était donc grand temps que je teste la formule. Mon choix s’est arrêté sur Les paniers du Petit Lucien, entreprise alsacienne dynamique qui s’évertue chaque semaine à dénicher d’excellents fruits et légumes d’Alsace issus de l’agriculture raisonnée pour les proposer à prix ultra-compétitifs. Deux formules sont proposées l’une à 10 €, ce qui correspond à la consommation hebdomadaire en fruits et légumes de deux ou trois personnes et l’autre à 18 € avec l’ajout de fruits et légumes plus rares comme les légumes anciens, les asperges, les fruits rouges, ou encore d’œufs ou de bocaux artisanaux. Avec plus de 50 points relais sur Strasbourg et la CUS (liste ici), à Obernai, Molsheim Haguenau et un service de livraison proposé directement en entreprise, Jacques le directeur des Paniers du Petit Lucien et Jonathan, son collaborateur ont à cœur de proposer à leurs clients des produits récoltés le jour-même et mis à leur disposition seulement à quelques mètres de chez eux !  Voici la composition des paniers de cette semaine :  Panier classique à 10€ – 1kg de pommes de terre – 1kg de carottes – 1 petit chou rouge – 1 tête de céleri – 500g d’oignons rouges – 1 pièce radis noir – 500g poireaux – 750g de poires – 1 kg de pommes Panier Plus à 18 €            – 1 panier classique  +                                – 200g de mâche – 500ml de coulis de tomates – 1 kg de pommes – 10 œufs   OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA J’ai personnellement opté pour le panier Plus. Nous sommes 4 à la maison et j’aime l’idée de découvrir des produits qui sortent un peu de l’ordinaire. Cette semaine pas de légumes anciens ou produits rares mais de la mâche (idéale pour accompagner un gratin de légumes, une quiche ou un plateau de fromages) des œufs (on en a toujours besoin), un excellent coulis de tomate (qui me servira à faire une bonne sauce pour des pâtes ou des lasagnes) et 1 kg de pommes (que j’étalerais bien sur une tarte).  Mais pour aujourd’hui, je vous propose un délicieux hachis parmentier, plat familial rustique généralement apprécié des petits comme des grands, accompagné d’une salade de mâche, chou rouge, pommes, radis noir et noisettes pour le délicieux croquant et les vitamines.  OLYMPUS DIGITAL CAMERA Pour 4 personnes (Les ingrédients du Panier classique sont marqués d’1 * et ceux du Panier Plus de 2 **) Pour la purée
  • 1 kg de pommes de terre*
  • 350 ml à 400ml de lait
  • 50g de beurre
  • sel
  • muscade
Pour le hachis
  • 150g de lard fumé d’Alsace coupés en petits lardons
  • 500 g de viande de bœuf haché
  • 2 oignons rouges*
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes*
  • huile d’olive
  • 1 verre de pinot noir (ou autre vin rouge)
  • 3 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c à c de gingembre en poudre
  • ¼ c à c de cumin
  • ¼ c à c de paprika
  • 1 pincée de clou de girofle
  • Sel poivre
Pour la finition
  • 1 poignée de gruyère râpé
Pour la salade (Si vous avez opté pour un panier classique, cette salade sera aussi délicieuse sans mâche)
  • 100 g de mâche**
  • 1 pomme*
  • 1 quart de chou rouge*
  • La moitié d’un radis noir*
  • une poignée de noisettes torréfiées concassées
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à s de maggy ou de sauce soja
  • 1 c à c de miel d’Alsace (acacia)
  • 1 c à soupe de vinaigre Melfor (vinaigre alsacien doux aux épices et au miel mais un vinaigre de vin classique ou un xérès feront l’affaire)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
La purée Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm de côté environ. Passez-les sous l’eau froide pour enlever l’amidon. Faites-les cuire dans une grand volume d’eau fortement salée en démarrant la cuisson à froid. Arrêtez la cuisson au bout de 15-20 minutes après le début de l’ébullition. Vérifiez avec la pointe du couteau qui doit entrer dans la pomme de terre sans résistance (comme dans du beurre !). Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou écrasez-les au fouet. Faites bouillir le lait, mélangez-le aux pommes de terres, ajoutez le beurre et mélangez une nouvelle fois afin d’obtenir une purée lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel et pincée de noix de muscade si vous aimez). Le hachis Epluchez les oignons, les carottes et les gousses d’ail. Emincez les oignons finement, détaillez les carottes en petits dés ou passez les à la grosse râpe, ciselez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y suer les oignons 2-3 minutes tout en pensant à remuer de temps en temps. Ajoutez les carottes et l’ail, le thym et le laurier, salez, poivrez et faites cuire encore 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les lardons et la viande hachée. Laissez cuire 5 minutes sans trop vous éloigner de la poêle. Versez le verre de vin, ajoutez les épices, et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, épices) si besoin. Le montage du hachis parmentier Réchauffez le four à 180°C. Disposez le hachis au fond du plat. Recouvrez de purée et lissez le dessus à la spatule ou avec le dos d’une cuillère. Parsemez le tout de gruyère râpé et enfournez pour 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, préparez la salade d’accompagnement. La salade Lavez la mâche et essorez-la. Réservez la dans un grand saladier. Lavez le chou rouge, coupez-le en deux, puis une des deux moitiés encore en deux(réservez l’autre moitié et le quart, emballez-le dans du film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur pour un autre usage). Détaillez le en fines lamelles. Epluchez le radis noir, détaillez-le également en fines lamelles. Epluchez la pomme et coupez la en morceaux. Ajoutez les morceaux de chou rouge, radis noir et pomme dans le saladier contenant la mâche. Préparez la vinaigrette en mélangeant vivement au fouet la moutarde, le maggy, le vinaigre, le miel, l’huile d’olive et l’huile de noisette. Versez sur la salade et mélangez. Ajoutez sel (si nécessaire) et poivre. Et parsemez de noisettes concassées. Proposez cette salade en entrée ou en accompagnement du hachis parmentier tout juste sorti du four.

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