Pâtes d'Alsace aux asperges et aux morilles, vin jaune et crème de comté

Les asperges alsaciennes sont encore sur les étals mais sans doute plus pour très longtemps. Alors, j’en profite vite avant de leur faire mes adieux jusqu’à la prochaine saison. Près d’un an sans pouvoir les déguster à nouveau… c’est presque une éternité ! L’asperge d’Alsace se prête à tant de déclinaisons. Vous trouverez sur ce blog maintes recettes pour vous en régaler. Je l’apprécie bien évidemment à tremper dans ses 3 sauces et éventuellement accompagnées de jambon. Mais ce serait dommage de la cantonner à ce seul registre. L’asperge se marie, entre autres, merveilleusement aux champignons et notamment aux morilles dont elle partage la saisonnalité. Aussi, j’avais envie de les acoquiner depuis bien longtemps. Je suis enfin passée à l’acte avec ces pâtes d’Alsace aux asperges et au morilles. [/one_half_last] Et comme les morilles évoquent pour moi obligatoirement le fameux coq au vin jaune et aux morilles de mon papa, d’origine Franc-comtoise, j’ai également convié le vin jaune et le comté dans cette recette ! Bien-entendu, vous pouvez sans souci vous passer du vin jaune si vous n’appréciez pas sa saveur et remplacer le comté par un autre fromage. Un bon parmesan fera aussi parfaitement l’affaire. Dans tous les cas, ce plat de pâtes d’Alsace aux asperges et aux morilles sera riche en saveurs… et en calories. Il ne faut pas se mentir ! Mais bon une fois n’est pas coutume… Et puis, il y a toujours des moments où on a envie et besoin de générosité et de réconfort plus que de detox et de légèreté . C’est donc un plat printanier à privilégier pour les journées où la météo se rafraîchit et nous fait oublier que nous sommes au printemps !

Pâtes d’Alsace aux asperges, morilles, vin jaune et crème de comté

1 paquet de pates d’Alsace ((nids, nudle ou tagliatelles))
1 botte d’asperges blanches d’Alsace
30 g de morilles désyhdratées
1 échalote
10 cl de vin jaune
300 ml de crème fraiche fluide
70 g de comté rapé
beurre
huile d’olive
sel, poivre

Réhydratez les morilles comme indiqué sur la boite.
Epluchez les asperges et otez les talons. Placez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez et enfournez pour 15 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190 °C pendant 15 mn.
A la sortie du four, détaillez les asperges en rondelles d’environ 1 cm. Pensez à conserver les tetes sur 6 à 7 cm. Réservez.
Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites fondre une noix de beurre dans une poele et faites-y suer l’échalote ciselée pendant 3 mn environ tout en remuant régulièrement. Elle ne doit pas colorer. Ajoutez les morilles, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant 5 mn tout en surveillant et en remuant de temps à autre.
Versez le vin jaune et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation complète. Ajoutez les morceaux d’asperges. Et laissez cuire à petits feux pendant 5mn. Réservez.
Portez la crème à ébullition dans une casserole. Baissez le feu, ajoutez le comté rapé et faites épaissir pendant 2 à 3 mn tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez la crème de comté sur la poelée d’asperges et morilles. Mélangez.
Faites cuire les pates dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et passez-les sous un filet d’eau froide. Pour éviter qu’elles ne collent.
Au besoin, réchauffez les asperges et morilles à la crème de comté.
Répartissez les pates dans 4 assiettes et nappez chacune de crème de comté, asperges et morilles. Dégustez de suite.

Si vous n’aimez pas le vin jaune ou n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un vin d’Alsace (Riesling ou Sylvaner par exemple.
Vous pouvez également faire varier la recette, en remplaçant le comté par du parmesan.