En Alsace, les petits sablés ou breadele qui se déclinent en dizaines de variétés s’invitent dans tous les foyers durant la période de l’Avent. Ces délicieuses gourmandises sont tellement apparentées aux traditions de Noël, qu’on a tendance à les délaisser le reste de l’année. Pourtant, ils font toujours un malheur auprès des petits comme des grands et présentent l’avantage non négligeable de se conserver un bon mois (L’idéal est de les stocker dans une boîte en fer à l’abri de l’humidité), voire deux si j’en crois certains dires. Ceci étant, je n’ai personnellement jamais observé un tel record de longévité. Si mes sablés passent le cap de la semaine, je suis déjà aux anges ! Je les prépare souvent le mercredi. Ainsi mes deux bambins peuvent mettre la main à la pâte et s’en donner à cœur joie. Je réserve à Salomé – elle n’a pas encore deux ans- un bout de pâte qu’elle peut triturer à souhait (il finira à la poubelle). Quant à Oscar, il est déjà capable d’abaisser la pâte au rouleau et de faire ses propres découpes à l’emporte-pièces. C’est une belle activité à partager et un jeu très apprécié des enfants, d’autant qu’il existe toutes sortes de formes rigolotes, propres à stimuler leur imagination. Venue l’heure du goûter, ils adorent croquer la trompe de l’éléphant, manger le bec du canard ou dévorer le terrible crocodile !
Pour 200 petits Sablés à la cannelle
250 g de beurre
250 g de sucre semoule
450 g de farine
8 g de cacao en poudre
8 g de cannelle
3 g de sel
60 g de lait
1 œuf entier
Pour la dorure
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
Faites ramollir le beurre, ajoutez le sucre, sablez avec la farine, le cacao et la cannelle, ajoutez le sel, liez rapidement avec le lait mélangé à l’œuf entier et malaxer la pâte sans trop la pétrir.
Laissez la pâte reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Abaissez la pâte à 3mm, découpez à l’emporte-pièce, dorez avec votre mélange de jaune d’œuf et de lait, et enfournez à 180 °C pour une dizaine de minutes.
Selon les goûts, vous pouvez enrichir cette recette en ajoutant à la pâte des zestes de citron ou d’orange.
