Entre les fêtes de fin 2022, les divers apéros organisés pour trinquer à la nouvelle année et la galette des rois qui nous a fait démarrer 2023 dans la frangipane, le beurre, l’alcool et le gras, je dois dire que je ressens un besoin impérieux d’alléger le contenu de mes assiettes. Enfin, ça c’est en théorie. En pratique, je vois ma petite bedaine gonfler comme ma brioche de nouvel an…
Et pour l’instant, je n’ai pris aucune mesure drastique au grand dam de mon jean moulant préféré dont je peine à fermer le bouton… et qui me fera bientôt l’allure d’un kassler trop à l’étroit dans son habit de ficelle. Bref, je ne sais pas encore si j’arrêterai d’abord le jean ou le gras. Mais dans tous les cas, il va falloir urgemment que je m’abstienne de l’un ou de l’autre. Voire des deux dans un premier temps, ce qui serait sans doute la plus raisonnable des bonnes résolutions de ce début d’année.
Mais pourquoi je vous raconte ça, s’empresserait d’ajouter Dorian Nieto à ce stade ! Ah oui, parce qu’aujourd’hui, je partage avec vous une délicieuse recette de salade de mâche. Et que la salade, c’est sans doute le plat minceur par excellence ou bien du moins celui qui donne la douce illusion de soigner notre ligne ! Regardez-moi c’te beauté de saveurs, de peps, de fraîcheur et de couleurs inspiré par mon magnifique panier de fruits et légumes de la semaine en provenance de mon maraîcher préféré, l’Ilot de la Meinau. Un vrai modèle de vertu, plein de vitamines, de minéraux et de fibres qui pourrait bien devenir un de vos alliés minceur dans les jours à venir.
Tout dépend bien-sûr de quoi vous l’accompagnez. Si la baguette de pain, le plateau de fromage et la bouteille de vin y passent avec, c’est peine perdu pour le régime… et pour la ligne. De mon côté, cette salade de mâche aux agrumes et lanières de carottes marinées au safran d’Alsace et au raz-el-hanout a fait une parfaite compagnie pour de délicieux empanadas à la choucroute et au chorizo.
Humm, une cata pour les hanches mais un vrai régal pour les papilles ! Je ne tarderai pas d’ailleurs à vous faire profiter de ma recette d’empanadas ici. Mais en attendant, je vais être sympa avec votre ligne et ne pas ruiner vos efforts pour tenir vos bonnes résolutions minceur. Je m’en tiens donc pour aujourd’hui à cette exquise salade de mâche, en espérant qu’elle vous régalera et me fera pardonner une partie des excès auxquels ce blog vous a fait succomber.
Salade de mâche, carottes marinées au safran et au raz-el-hanout et agrumes
Pour 2 personnes – Préparation 15 mn
100 g de mâche
2 carottes orange
1 carotte jaune
1 orange
1 pamplemousse
1 à 2 c. à c. de raz-el-hanout
2 pincées de pistils de safran d’Alsace
2 c. à s. d’huile d’olive
40 g de pignons de pin torréfiés
Sel, poivre
2 c. à s de vinaigrette (retrouvez ma recette en vidéo par ici : https://www.facebook.com/jevaisvouscuisiner/videos/504839731039781/)
Détaillez des suprêmes d’orange et de pamplemousse. Récupérez le jus qui se sera écoulé sur votre planche. Réservez le jus et les suprêmes à part.
Epluchez les carottes. Détaillez de fines lanières à la mandoline ou à l’économe. Et versez-les dans un petit saladier. Arrosez du jus d’agrume précédent. Ajoutez 2 c. à s d’huile d’olive. Incorporez le safran en pistils et le raz-el-hanout. Mélangez bien et laisser mariner 15 mn.
Pendant ce temps, rincez la mâche à l’eau claire plusieurs fois. Et passez-la à l’essoreuse à salade. Versez la mâche dans un grand saladier.
Juste avant de servir, ajoutez les lanières de carottes marinées, les suprêmes d’orange et de pamplemousse et la vinaigrette. Mélangez-bien.
Répartissez la salade dans des assiettes. Parsemez les pignons de pin et dégustez !
Vafous pouvez compléter cette salade avec des crevettes grillées, du saumon ou de la truite fumée, des dés de feta ou de munster blanc.
