Gâteau streusel pomme rhubarbe, vanille et amandes

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Gâteau streusel pomme rhubarbe, vanille et amandes
La rhubarbe est de retour en Alsace et, cette merveilleuse tige acidulée s’apprête à se faire régulièrement une place dans mon garde-manger ! Pour inaugurer la saison, j’ai fait ultra- simple : un gâteau streusel pomme et rhubarbe enrichi de poudre d’amandes et agrémenté de vanille. J’aurais pu me contenter de la rhubarbe mais les pommes de mon panier à fruit ont été délaissées par mes enfants ces derniers temps au point de devenir toutes fripées. Et pas question de les laisser flétrir jusqu’au point de non retour !Recette de gâteau streusel pomme rhubarbe amandese leur ai donc fait une petite place dans mon gâteau aux côtés de la rhubarbe ! Chez vous,  libre à chacun bien-sûr d’adapter la recette pour faire place à l’un ou l’autre fruit ou carrément pour en choisir un autre. Je vous avais déjà proposé un gâteau streusel à la rhubarbe sur ce blog nécessitant de faire mariner la rhubarbe dans le sucre pendant plusieurs heures. Pour ce gâteau streusel pomme rhubarbe, cette étape n’est pas nécessaire, les fruits étant mélangés avec la pâte. C’est donc un gâteau que vous pouvez préparer à la dernière minute, ce qui est fort pratique pour assouvir une envie de gourmandise soudaine et impromptue !  
recette de gâteau streusel pomme rhubarbe et amande Que vous dire de plus sur ce gâteau streusel pomme rhubarbe ? Il est à la fois moelleux et croustillant grâce au streusel qui le coiffe. Le préparer est un jeu d’enfant ! Vous pouvez d’ailleurs proposer à votre progéniture adorée de mettre la main à la pâte. Les enfants adorent généralement La pâtisserie est une activité très plaisante pour resserrer les liens familiaux. Et sinon, c’est un pur régal ! Un gâteau de grand-mère comme je les aime, sans sophistication aucune, dont chaque bouchée procure une sensation agréable de douceur et de plaisir ! Et ce bonheur modeste, si évident, a quelque chose de très très réconfortant !   Recette de gâteau streusel pommes rhubarbe et amandes

Gâteau streusel pomme, rhubarbe et amandes

La pâte à streusel

  • 75 g de sucre de canne ou sucre semoule
  • 75 g de farine
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de beurre froid découpé en petits morceaux

La pâte à cake

  • 2 à 3 pommes de taille moyenne
  • 2 tiges de rhubarbe
  • 4 oeufs
  • 220 g de sucre
  • 320 g de farine fluide avec levure incorporée ((Sinon mélanger 1 sachet de levure chimique avec une farine classique))
  • 100 g de yaourt à la grecque
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 250 g de beurre fondu refroidi
  • 1 sachet de sucre vanillé

La pâte à streusel

  1. Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.
  2. Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

La pâte à cake

  1. Epluchez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-les en petits cubes. Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Réservez.

  2. Beurrez et farinez un moule à manqué avec un fond amovible (sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C.
  3. Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.
  4. Sinon, battez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Ajoutez la farine avec levure et la poudre d’amandes au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et le yaourt.  Mélangez intimement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Enfin, incorporez les morceaux de rhubarbe et de pomme.

Le montage du gâteau et la cuisson

  1. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four pour parsemer le streusel sur le gâteau. Ré-enfournez pour environ 30 minutes de cuisson.  Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.

  2. Démoulez, laissez refroidir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

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23 commentaire(s)

DESSERTS | L'îlot de la Meinau 2022-02-07 20:46:06

[…] Tarte à la rhubarbe Alsacienne Découvrez la recette ! Gâteau streusel pomme, rhubarbe et amandes Découvrez la recette ! […]

Gâteau pêche, groseille, amande et streusel vanille 2021-07-22 09:07:58

[…] rusticité) que je ne me lasse pas de décliner au fil des saisons. Ma dernière version garnie de pommes et rhubarbe faisait honneur à la tige printanière. Et aujourd’hui, les étals estivaux me soufflent […]

Virginie 2021-05-09 12:23:02

Bonjour Test réalisé avec la mascarpone Il est terriblement bon :) J’ai coupé les fruits un peu trop petit La prochaine fois je pense que je mettrais des grands morceaux Merci en tout cas pour vos supers recettes

Nathalie 2021-05-08 16:39:20

Gâteau testé et déjà refait 2 x . Un régal, très moelleux et le streussel apporte ce petit côté croustillant. Adopté et validé par toute la famille. Merci pour cette belle découverte

Virginie 2021-05-08 09:32:19

Merci !! Je teste tout à l’heure ;)

Leïla Martin 2021-05-08 09:12:21

Bonjour, oui je pense que ça peut le faire. Vous me direz ?

Virginie 2021-05-07 23:50:01

Bonsoir. Je vais tester votre recette demain Une question je n’ai pas de yaourts ... est-ce que de la mascarpone peut faire l’affaire ? Merci

Joelle Dran 2021-04-25 16:02:24

Ce gâteau est une pure merveille,pas trop sucré,pas acide du tout,pas sec.Il est incroyablement moelleux et très facile à faire.Pour ma part,j'ai rajouté un peu de cannelle au streusel.

K.kopf 2020-04-20 14:03:04

Mhh j vais l essayer merci pour cette recette

zaladz 2019-05-30 10:43:56

excellente recette mais temps de cuisson beaucoup plus long pour moi !!!! merci

Steph de nos p'tits plaisirs 2019-05-13 21:15:56

super bon et bien de saison !!!

C.Sonia 2019-05-13 10:15:55

Merci pour cette excellente recette, le gâteau est ultra moelleux, et le streusel apporte le croustillant. Je vais garder précieusement cette recette.

Leïla Martin 2019-05-04 13:59:06

La quantité de beurre est cohérente pour un gâteau gourmand. J'espère que le vôtre a fini par cuire et que le résultat était satisfaisant !

Leïla Martin 2019-05-04 13:50:49

Bonjour, pour ma part je n'utilise que la chaleur tournante. C'est le mode de cuisson idéal pour une répartition homogène de la chaleur.

Katy 2019-05-04 13:27:18

Bonjour! J hésite toujours en pâtisserie pour une cuisson en chaleur tournante ou normal! Que me conseillez-vous? Merci

Viviane 2019-04-30 07:13:38

J'adore cette association et j'avoue honteusement que je me goinfrerais volontiers de ce streusel !!! Bon mardi !

Leïla Martin 2019-04-28 12:37:49

C'est fou ce que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre ! Sinon, pas d'inquiétude à avoir pour la quantité de beurre : elle est proportionnellement moins importante que pour un quatre-quart. J'espère que votre gâteau finira par cuire et qu'il vous régalera ! Bon dimanche

Leïla Martin 2019-04-28 12:35:11

Bonjour, la température de cuisson est de 180°C.

dom 2019-04-28 10:54:22

IL est au four depuis 1 heure et toujours pas cuit....... j'espère que l'on pourra le gouter pour cet am. en tout cas cela sent très bon. j'ai quand meme un doute sur la quantité de beurre dans le cake ?

Saint machin 2019-04-28 10:49:07

Bonjour , À quelle température dois je le faire cuire svp?

Leïla Martin 2019-04-27 20:07:29

ls sont à incorporer à la pâte en dernier lieu sans les mixer.

Elisa 2019-04-27 19:52:28

Réalisé aujourd'hui, délicieux comme toutes vos recettes! merci à vous

Mariette Zwick 2019-04-27 19:22:15

avec le Thermomix pommes et rhubarbe sont-ils mixer avec les ingrédients ou rajouter après .....

Fritsch 2019-04-26 13:14:23

Super alléchant

LadyMilonguera 2019-04-26 12:36:50

Magnifique ce gâteau... J'en prendrais volontiers une part...

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