Gâteau streusel à la rhubarbe

Dessert Gourmandise Recettes
La saison de la rhubarbe est courte. Deux mois à peine pour se régaler de cette drôle de tige au physique particulier… Elle n’est pas très jolie, certes, mais pour peu qu’on se donne les moyens de l’apprêter, elle est tout sauf ingrate. Elle vous rendra l’attention que vous lui aurez porté au centuple ! Et franchement, elle n’est pas si exigeante. La saupoudrer de sucre pour contrer son acidité, lui laisser du temps pour l’amadouer tout-à-fait, lui faire passer l’épreuve du feu ou du four… et hopla la tige se transforme en ravissant appât pour les papilles, capable de sublimer tout type de gourmandise ! Avec ce gâteau très facile à réaliser recouvert de streusel (ou crumble), une pâte friable qui coiffe certaines de nos brioches alsaciennes, elle nous a une fois de plus prouvé qu’elle a allègrement les moyens de compenser son manque de grâce naturelle. Comme quoi, les dictons populaires disent souvent vrai : il ne faut pas se fier aux apparences ! A nous donc de jouer pour rendre la rhubarbe irrésistible ! Vous trouverez sur ce blog, quelques idées pour en faire un canon de beauté gustative (cliquez sur les liens) : tarte, confiture, verrine, dessert sur assiette et même en agrément d’un plat. Gâteau streusel à la rhubarbe

Pour un gâteau de 30 cm de diamètre

La rhubarbe
  • 800g de rhubarbe
  • 75 g de sucre semoule
Lavez et épluchez la rhubarbe (on m’a dit récemment dit qu’il n’était pas nécessaire de l’éplucher mais je n’ai pas encore essayé donc je vous livre la façon dont j’ai procédé et à vous de choisir ! ) Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ. Mettez-la dans un grand bol et versez le sucre dessus. Recouvrez de film alimentaire. Mélangez et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, laissez la rhubarbe égoutter dans une passoire le temps de préparer votre pâte à cake et votre streusel. La pâte à streusel
  • 70g de sucre muscovado (ou sucre de canne ou sucre semoule)
  • 70 g de farine
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 70 g de beurre froid découpé en petits morceaux
  • 1 c à c de cannelle
Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2. Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. La pâte à cake
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre muscovado (sucre de Canne ou sucre semoule si vous n’en avez pas)
  • 240g de farine fluide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 g de beurre fondu refroidi
  • Les grains de 2 gousses de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
Beurrez et farinez un moule à manqué (de préférence avec un fond amovible sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C. Si vous avez un robot ménager type thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse. Sinon, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Dans une jatte mélangez la farine avec le sachet de levure. Ajoutez le mélange farine/levure au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et mélangez au batteur. Enfin, ajoutez les grains de vanille et mélangez intimement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Versez la pâte dans votre moule, ajoutez dessus la rhubarbe égouttée et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four, parsemez-le généreusement de pâte à streusel et enfournez-le pour à nouveau  pour 20 à 25 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche. Démoulez, laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et… A l’attaque !
Gâteau streusel à la rhubarbe

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30 commentaire(s)

Solange Heinrich 2021-05-13 17:07:10

Excellent gâteau rhubarbe streusel à refaire absolument, merci pour la recette

Catherine Lienhart 2021-05-11 15:04:58

Merci pour le partage de ce délicieux cake à la rhubarbe et au crumble que jnai fait ce week-end. Je voulais juste préciser qu'un demi sachet de levure chimique est amplement suffisant car sinon cela pique sur la langue à la dégustation en ce qui me concerne. Ma famille et les collègues ont très apprécié ce cake ! Continuez à nous proposer de belles recettes !

Jane 2021-05-10 18:37:10

Super...très bon

Véronique 2020-06-02 17:38:44

Est-ce que ce streusel à la rhubarbe est le même gâteau que le granité aux quetsches ou aux pommes que j’ai acheté dans une boulangerie à Selestat l’an dernier?Je vais faire votre streusel , si ce n’est pas le granité, est-ce que vous avez sa recette? Merci pour toutes ces bonnes recettes que je teste de temps en temps im Saarland!

FAATH 2020-05-30 17:29:28

Bravo vive la rhubarbe, ce sera pour ce wk en profitant du four chaud pour ensuite y glisser une tarte aux l’abricots et aux amandes puis finir par une bonne tarte salée aux oignons !... 😋 si ça ce n’est pas de la gourmandise...

Dr Véronique Lang 2020-05-30 15:19:11

Bonjour Leïla, ce gâteau me fait penser au granité aux quetsches ou aux pommes que j’ai acheté à Sélestat dans la meilleure boulangerie de la ville et qui est un délice. Est-ce que vous pourriez me donner la recette de ce granité aux quetsches? Je n’arrive pas à la trouver. Merci

Catherine 2019-05-08 11:50:06

Merci pour cette belle recette que j’ai envie d’ essayer bientôt Je n’épluche pas la rhubarbe Je la lave et la coupe en tronçons avec des ciseaux Cela lui permet de garder sa jolie couleur rouge/rose

Leila 2018-05-21 21:56:41

Merci Sophie pour ton retour ! De gros bisous à toute la famille

Sophie Fischer 2018-05-21 19:50:26

Testé et réussi ! Merci Leïla pour cette idée qui change de la traditionnelle tarte !

Desseaux Cynthia 2018-05-18 16:13:04

Merci pour cette recette parfait facile top bon

Leila 2018-05-13 15:45:29

Oh merci beaucoup ! Je suis très touchée. Ravie que ce gâteau vous ait plu et que mon blog vous inspire. A tout bientôt

Lamalou 2018-05-13 15:37:16

Testé et approuvé ce jour ! Délicieuse recette, faite en 1/4h montre en main avec thermomix. Prochain test la tarte fraise rhubarbe crumble. J'aime beaucoup votre blog Leïla, une madeleine de Proust, une mise au goût du jour de plats traditionnels. Bravo et merci pour le partage ????

Suzel Haberer 2018-04-28 11:11:14

Lors d'une balade à Wissembourg j'ai découvert que la rhubarbe était employée comme plante d'ornement dans des compositions paysagères Ce végétal sait nous régaler gustativement et visuellement!

Leila 2018-04-26 08:15:57

Vous avez bien raison : la rhubarbe est merveilleuse, même si elle n'est pas, de mon goût (je précise) aussi jolie et délicate, que certains fruits davantage gâtés par la nature ! D'ailleurs, la tige a besoin d'âtre accommodée avant de révéler tout son potentiel, contrairement à bien d'autres fruits et légumes que l'on peut croquer d'emblée, sans avoir à les transformer... Loin de moi l'idée de dénigrer la rhubarbe, mais plutôt de valoriser le fait qu'en se donnant un tout petit peu le temps de la chouchouter, elle devient extraordinaire... Bref, en tout cas, j'ai fait un petit tour sur votre blog et bravo il est vraiment très attrayant ! Merci pour la découverte !

Leila 2018-04-26 08:01:43

Oui il s'agit bien de levure chimique. Je vais le préciser dans la recette. Merci pour votre remarque et bel atelier pâtisserie !

Martine 2018-04-26 07:12:25

Quelle levure ? Chimique ou boulangerie ? Il n’y a pas de temps de pousse donc je suppose chimique ?

Christophe 2018-04-26 03:04:00

Ce gâteau a l'air délicieux, et je me ferais un plaisir de le cuisiner. Mais je suis attristé de lire des propos désobligeant envers la rhubarbe. Cette plante est tout simplement majestueuse, et ses tiges sont loin d'être ingrates ou manquer de grâce. Je comprends le besoin de faire dans le sensationnalisme, mais pas au détriment d'une plante qui annonce un printemps gourmand. En tout cas, pour ceux qui veulent en entendre du bien, je vous invite à venir tester quelques recettes sur mon blog

Fab 20ème 2017-06-25 15:06:47

Merci pour cette recette. J'ai cessé d'éplucher la rhubarbe c'est en effet inutile, fastidieux et on peut y laisser beaucoup de fruit. A la cuisson les fibres fondent même lorsqu'elles étaient bien dures crues.

Caroline 2017-05-19 18:51:12

Très bonne recette , gâteau délicieux ....je garde la recette ????

filliatre Maryline 2017-05-07 08:31:01

bientôt cuit il a l'air divin heum merci pour cette recette

Leïla Martin 2017-04-27 08:36:58

Bonjour Corine, c'est la puissance maximale que peut atteindre votre robot mixeur. Pour ma part, j'utilise un Thermomix et c'est donc la puissance 10. N'hésitez pas à revenir vers moi si vous avez des questions. Très bonne recette et à bientôt

Corinne 2017-04-26 22:50:26

C'est quoi pleine puissance pour le robot ?merci moi c'est demarles

Leïla Martin 2016-06-21 19:56:04

Merci beaucoup pour votre retour ! Ravie que vous ayez pu profiter de cette recette qui fonctionne aussi très bien avec des pommes et toutes sortes de fruits !

Todaro 2016-06-21 19:35:56

Pas de rhubarbe de disponible j ai essayé avec des pommes c était excellent ! Merci pour cette belle recette

Leïla Martin 2016-06-20 18:22:09

Bonjour Nicole, thermostat 6. Très bon atelier de pâtisserie ! Et j'espère que vous reviendrez ici pour me dire si vous avez aimé ! A bientôt

Nicole 2016-06-20 18:10:56

SVP quel thermostat sur le four pour la cuisson ?

M Christine Hueber 2016-06-20 08:37:22

Journée de pâtisserie

LadyMilonguera 2016-06-13 08:30:18

La rhubarbe, le streusel, tout me plait dans ce gâteau.

Sidaner 2016-06-11 14:35:43

bravo, magnifique gâteau, je vais essayer, merci pour la recette

Marie L / Allergique Gourmand 2016-06-10 13:57:12

Hum ! Bonne déclinaison de la rhubarbe. Belle journée

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