10 Juin Gâteau streusel à la rhubarbe

La saison de la rhubarbe est courte. Deux mois à peine pour se régaler de cette drôle de tige au physique particulier… Elle n’est pas très jolie, certes, mais pour peu qu’on se donne les moyens de l’apprêter, elle est tout sauf ingrate. Elle vous rendra l’attention que vous lui aurez porté au centuple ! Et franchement, elle n’est pas si exigeante. La saupoudrer de sucre pour contrer son acidité, lui laisser du temps pour l’amadouer tout-à-fait, lui faire passer l’épreuve du feu ou du four… et hopla la tige se transforme en ravissant appât pour les papilles, capable de sublimer tout type de gourmandise ! Avec ce gâteau très facile à réaliser recouvert de streusel (ou crumble), une pâte friable qui coiffe certaines de nos brioches alsaciennes, elle nous a une fois de plus prouvé qu’elle a allègrement les moyens de compenser son manque de grâce naturelle. Comme quoi, les dictons populaires disent souvent vrai : il ne faut pas se fier aux apparences ! A nous donc de jouer pour rendre la rhubarbe irrésistible ! Vous trouverez sur ce blog, quelques idées pour en faire un canon de beauté gustative (cliquez sur les liens) : tarte, confiture, verrine, dessert sur assiette et même en agrément d’un plat.

Pour un gâteau de 30 cm de diamètre

La rhubarbe

• 800g de rhubarbe
• 75 g de sucre semoule

Lavez et épluchez la rhubarbe (on m’a dit récemment dit qu’il n’était pas nécessaire de l’éplucher mais je n’ai pas encore essayé donc je vous livre la façon dont j’ai procédé et à vous de choisir ! ) Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ. Mettez-la dans un grand bol et versez le sucre dessus. Recouvrez de film alimentaire. Mélangez et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, laissez la rhubarbe égoutter dans une passoire le temps de préparer votre pâte à cake et votre streusel.

La pâte à streusel

• 100 g de sucre muscovado (ou sucre de canne ou sucre semoule)
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre froid découpé en petits morceaux
• 1 c à c de cannelle

Si vous avez un thermomix ou équivalent, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez pendant 50 secondes vitesses 2.

Sinon, mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre légèrement ramolli, mélangez-le aux poudres et sablez le mélange en l’émiettant entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

La pâte à cake

• 4 oeufs
• 225 g de sucre muscovado (sucre de Canne ou sucre semoule si vous n’en avez pas)
• 240g de farine fluide
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de beurre fondu refroidi
• Les grains de 2 gousses de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Beurrez et farinez un moule à manqué (de préférence avec un fond amovible sinon vous risquez de perdre en chemin la moitié de votre streusel en le démoulant). Préchauffez le four à 180°C.

Si vous avez un robot ménager type thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.

Sinon, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Dans une jatte mélangez la farine avec le sachet de levure. Ajoutez le mélange farine/levure au mélange oeuf/sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre fondu et mélangez au batteur. Enfin, ajoutez les grains de vanille et mélangez intimement, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans votre moule, ajoutez dessus la rhubarbe égouttée et enfournez pour 25 minutes de cuisson. Sortez le gâteau du four, parsemez-le généreusement de pâte à streusel et enfournez-le pour à nouveau  pour 20 à 25 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir sèche.

Démoulez, laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et… A l’attaque !

Gâteau streusel à la rhubarbe