Salade roquette, tomate, pastèque et munster blanc

Me voilà de retour d’Italie, et comme à chaque fois que je reviens de voyage, les saveurs dégustées pendant mon séjour continuent à m’obséder longtemps encore. Non, je ne rentre pas avec une envie folle de choucroute ou de tarte flambée  mais avec celle de regoûter encore les  fabuleux raviolis aux épinards, à la ricotta et à la sauge préparés par Pia, la merveilleuse cuisinière de Ca di Rossi, un des agriturismi dans lesquels nous avons séjourné. Je pense et repense à ce sublime carpaccio de boeuf généreusement agrémenté de truffe fraîche, de parmiggiano et roquette qui a enchanté mes papilles dans un resto de Pontremolli. Je rêve d’une bonne salade Caprese… de tomates gorgées de soleil, de basilic et de mozzarella buffala… Rêve qui pourrait bien devenir réalité… Seulement, je n’ai pas encore trouvé le temps de faire un saut dans une épicerie italienne pour m’enquérir de ce divin fromage.
Mais j’ai mis la main sur du Munster frais (que j’utilise beaucoup pour agrémenter mes salades notamment). Il y a aussi dans mon panier de courses du matin, une pastèque, du basilic et des tomates cerises… Tout ceci me fait penser à une exquise salade dégustée chez mon amie Isabelle peu de temps avant mon départ. J’avais adoré son association tomates, pastèque et basilic. Aussi, je ne cherche pas plus loin l’inspiration. Je remplace le mélange de mozzarella fraîche et fumée de sa recette par des dés de Munster blanc. Et le tour est joué ! Merci Isabelle ! J’ai pensé à toi en dégustant cette salade de saison pleine de fraîcheur et de saveurs. J’ai repensé à l’Italie, à ce pays que tu apprécies tant toi aussi. J’ai pensé au talent que tu as de nourrir les gens que tu aimes de tes petits plats mitonnés, de tes rires, de ta bonne humeur et de tes attentions. J’ai repensé à la divine soirée passée chez toi. Et que c’était bon !

Pour 4 assiettes

• 1 beau morceau de pastèque (environ 400g) ou 2 mini-pastèques
• 300g de tomates cerises
• 200 g de roquette
• 250 g de munster blanc
• 1 bouquet de basilic
• 50g de pignons de pin grillés
• huile d’olive
• vinaigre balsamique
• un petit bocal d’olives noires
• sel
• poivre

Lavez la roquette et passez-la à l’essoreuse à salade.
Evidez les mini-pastèque (si vous souhaitez vous en servir comme support de présentation comme sur la photo) ou débarrassez-le morceau de pastèque de sa peau pour ne garder que la chair. Otez les pépins et découpez la pastèque en cubes de 2cm de côté environ. Laissez les morceaux égoutter à travers une passoire.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Hachez grossièrement le basilic.
Réunissez les ingrédients préparés dans un grand saladier (gardez quelques dés de pastèque et quelques tomates pour la présentation).  Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique en filet (environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 2 cuillères à soupe de balsamique. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez. Répartissez la salade dans 4 assiettes ou dans 4 demi-pastèque évidées.
Taillez le munster en dés de 2cm de côté environ.
Sur chaque salade, répartissez les dés de pastèque et de tomates cerise réservés pour la présentation, les dés de munster blanc et les olives noires. Parsemez de pignons de pins grillés.
Et… c’est prêt !