L'hiver est la saison des nourritures réconfortantes par excellence, donc des plats plutôt roboratifs et servis bien chauds. C'est le temps des mijotés, soupes, ragoûts, potées, fondues, raclettes et gratins bien plus que celui des salades, ceviche, carpaccios, tartares et sashimis. Pour autant, pas moyen pour moi de faire totalement l'impasse sur le cru ! D'où cette recette de tartare de truite et mangue au coeur de l'hiver...

La truite d'Alsace est à l'honneur sur le blog avec une délicieuse recette d'Alexandre Lopez, Chef gérant de la maison de santé Amreso Bethel à Oberhausbergen pour L'Alsacienne de Restauration. Après avoir longtemps voyagé et même navigué à travers le monde, en travaillant notamment en tant que chef sur des yachts privés, Alexandre Lopez a fini par rejoindre son Alsace natale en 2013. Il trouve un job (qu'il pense transitoire) à L'Alsacienne de Restauration. Mais c'est sans compter sur le fait qu'il va y prendre goût et finalement décider de rester bel et bien ancré dans sa région et dans son travail. Le...

Connaissez-vous les Fleischschnacka, ces délicieux "escargots à la viande" (c'est la traduction littérale) généralement préparés avec des restes de viande de pot-au-feu ? Cette recette est une pure merveille et je crois bien qu'elle figure dans le top 3 de mes spécialités culinaires alsaciennes préférées. Quand un plat me plaît, il peut vite virer à l'obsession. Cela fait un moment que j'imagine toutes sortes de déclinaisons de ces exquis roulés au hachis de boeuf...

J'ai encore fait un petit tour à la Nouvelle Douane récemment et en ai rapporté un beau filet de truite (en provenance des Sources du Heimbach). Comme souvent, c'est le contenu de mes placards ou de mon réfrigérateur qui me chuchote l'idée d'une recette. Dans mon panier à fruits, oranges et citrons verts me font de l'oeil. Dans le bac à légumes, c'est la coriandre fraîche qui jette son dévolu sur moi. Et à l'ouverture du placard, je saisis d'emblée la vanille qui me semble une compagnie parfaite pour tout ce petit monde. Et voilà, mon filet de truite ne passera ni au four,...

Quand j'ai envie de poisson, j'opte souvent pour la truite d'Alsace. Sa chair ressemble à celle du saumon (en un peu moins gras), les enfants l'apprécient and last but not least,  je connais sa provenance (Aux sources du Heimbach), ce qui m'offre le luxe de ne pas me polluer l'esprit avec toutes sortes de craintes et suspicions d'ordre sanitaire. En plus, tout comme le saumon, la truite, c'est plutôt easy à préparer. J'en ai acheté un beau filet la semaine dernière (non rassurez-vous je n'ai pas attendu une semaine pour le préparer, j'ai juste tardé à publier ma recette !). Je l'ai détaillé en pavés,...

J'ai lancé la nouvelle formule de ce blog avec l'envie d'y mettre régulièrement à l'honneur des chefs alsaciens. Je tenais cependant à inaugurer cette nouvelle rubrique avec Matthieu Koenig. Car Matthieu est un peu mon mentor en cuisine, non seulement un chef au talent connu et reconnu par ses pairs, mais aussi un homme remarquable et apprécié de tous pour ses grandes qualités humaines. Le hasard a voulu que nous nous rencontrions dans le cadre du concours Chefs à bord auquel j'ai participé en 2014 (Pour en savoir plus, c'est ici). Il est devenu mon coach, m'a accompagnée jusqu'à la finale et nous...