Tarte fine de fenouil à l’orange et crumble de chorizo

Excellent pour la santé et riche en anti-oxydants, le fenouil est un aliment qui ne nous veut que du bien ! Certaines études ont notamment démontré qu’il a un rôle protecteur face à certains cancers et qu’il pourrait même avoir un effet hypotenseur ! Mais, il a beau être notre ami, la réciprocité n’est pas toujours de mise. Sa saveur légèrement anisée n’est certes pas du goût de tous, mais je crois surtout que bon nombre de consommateurs l’ont exclu de leur fréquentations culinaires plus par méconnaissance et par manque d’inspiration que par désamour. Que faire avec du fenouil ?

Il faut croire que l’effet hypotenseur de ce légume débute même avant de l’avoir ingéré, tant il rend cuisiniers et cuisinières en herbe perplexes !!! Et pourtant, le fenouil peut s’accommoder de mille et une façons : en salade, en compote, braisé, en risotto… En vedette d’une de mes tartes fines, le fenouil s’associe subtilement à la vanille, à l’orange et au chorizo. Un pur régal que vous pouvez réaliser chez vous en suivant le déroulé de ma recette ci-dessous ou déguster en ce moment au Black&Wine, le bar à vins strasbourgeois pour lequel j’ai développé mon concept de tartes fines.

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Pour 4 tartes fines

  • 4 disques de pâte feuilletée de 14 cm de diamètre (de préférence préalablement surgelés)
  • 4 à 5 beaux fenouils
  • 1 orange
  • ½ gousse de vanille
  • 130g de pesto d’amandes
  • 120g de crumble au chorizo

Pour le pesto d’amandes à l’orange et à la vanille

  • 80g d’amandes hachées
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ½ zeste d’orange
  • ½ gousse de vanille
  • 25 à 30g d’huile neutre (tournesol, colza, pépins de raisin)

Pour le crumble de chorizo

  • 70 g de chorizo fort (ou un mélange de chorizo fort et doux pour les plus craintifs)
  • 30g de chapelure
  • 40g de biscuits salés type TUC
  • 30 g de beurre

Rincez les fenouils à l’eau claire. Arasez les bulbes à la base, coupez les tiges et ôtez ou pelez les parties extérieures trop dures ou abîmées. Coupez les bulbes en deux dans le sens vertical, puis chaque moitié en 3 ou 4 quartiers(toujours dans le sens vertical) et en veillant à ne pas détacher de « feuille ».

Disposez les quartiers de fenouil dans un cuit vapeur ou dans un plat allant au four pour ceux qui ont un four vapeur. Pressez une orange et versez le jus sur le fenouil. Salez, poivrez et faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, les quartiers de fenouil doivent être fondants mais encore fermes. Laissez refroidir et réservez.

Pendant que le fenouil cuit, réalisez le pesto d’amandes en mixant tous les éléments. Vous devez obtenir une pâte malléable, facile à étaler.

Préparez le crumble de chorizo : mixez le chorizo, ajoutez la chapelure et les biscuits. Mixez une nouvelle fois. Puis incorporez le beurre au mixeur ou avec les mimines sans trop insister pour obtenir la consistance du crumble.

Montage : sur chaque disque de pâte feuilletée, étalez environ 30g de pesto d’amandes en laissant un pourtour vide de 0,5 cm. Disposez ensuite les quartiers de fenouil de manière à recouvrir toute la surface. Enfin, ajoutez au-dessus une portion généreuse de crumble de chorizo.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Dégustez cette tarte fine accompagnée d’une bonne salade et arrosée d’un bon Rioja par exemple !

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