Tajine de poulet d’Alsace bio aux légumes de printemps

Une recette réalisée avec des produits alsaciens bio

J’adore la cuisine (ce n’est pas un scoop !) non seulement parce qu’elle est synonyme de plaisir et de partage mais aussi parce qu’elle offre des possibilités de création inouïes et une palette infinie de saveurs à explorer ! Avec les mêmes ingrédients de base, en jouant sur les modes de préparation, la cuisson, les sauces, les condiments, les assaisonnements, les herbes et épices etc.., on peut mettre en œuvre tellement de recettes différentes ! J’aime l’idée de sublimer des produits d’ici pour leur faire raconter des traditions culinaires propres à notre région mais aussi les emmener ailleurs et entreprendre ainsi un voyage vers d’autres terres de gastronomie. Aujourd’hui, je vous propose donc un plat made in Alsace qui vous catapulte tout droit au pays du couscous et du thé à la menthe !
En découvrant le panier surprise concocté par Alsace Qualité qui m’a missionnée pour être son ambassadrice au cours de la saison printanière, j’ai très vite eu envie de vous mitonner cette escapade marocaine, dont le point de départ pourra aisément se faire chez vous car la recette, vous le constaterez, est très facile à reproduire. J’aurais tout aussi bien pu préparer un poulet au riesling accompagné d’une poêlée de légumes printaniers, un poulet rôti, un poulet byriani, massala ou encore un curry de poulet au lait de coco… et la destination aurait été toute autre. La magie de la cuisine ! Mais pour l’heure cap sur le Maroc ! Et si vous êtes plutôt d’humeur casanière, vous trouverez sans doute votre bonheur ici avec une recette aux consonances plus alsaciennes d’asperges bio et Grumbeerekiechele également réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Alsace Qualité !

Savez-vous faire la différence entre sigles  IGP, AOC/AOP, AB ou Label Rouge ? Pas toujours facile de décrypter ces simples lettres apposées sur des produits ! Le site d’Alsace Qualité est heureusement là pour y voir plus clair. L’association créée en 1991 a en effet pour mission d’aider les consommateurs à mieux comprendre ces différents signes de qualité. Elle a aussi pour vocation de les encourager à consommer local, et accompagne plus de 150 entreprises agroalimentaires et filières dans leurs démarches qualité et l’obtention de ces labels. Pour résumer, Alsace Qualité dont vous pouvez suivre également l’actualité sur la page Facebook de l’association cultive le goût et la qualité des produits de notre belle région ! Et ça, j’adore !
Pour ma recette, j’ai utilisé un poulet d’Alsace bio, des navets, des radis, des oignons, de l’ail des carottes et du persil qui bénéficient du Label AB. Ce label indique que les aliments ont été produits en respectant l’équilibre naturel de l’environnement et le bien-être de l’animal. Les agriculteurs n’utilisent aucun produit chimique ou pesticide sur les fruits, légumes, ou produits céréaliers, et élèvent les animaux en plein air.

Ma recette pour 4 personnes

• 1 poulet d’Alsace bio
• 3 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 500 g de carottes
• 500 g de jeunes navet blancs
• 1 botte de radis ronds
• Une petite botte de persil plat et de coriandre
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 c à s de raz-el-hanout
• huile d’olive
• 30 g de beurre
• 75 cl d’eau
• Quelques brins de coriandre hachée

Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez et hachez les gousses d’ail. Réservez.
Rincez le persil et la coriandre. Egouttez-les et émincez-les finement.

Découpez le poulet en morceaux (4 ou 8). Salez. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y fondre le beurrre. Dorez les morceaux de poulet et ôtez-les dès que la peau est bien colorée. Réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés tout en prenant soin de décoller les sucs laissés au fond par le poulet à l’aide d’une cuillère en bois. Salez-les et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez l’ail, tous les morceaux de poulet sauf les blancs , l’eau, le safran, le raz-el-hanout et les herbes émincées. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen, à demi-couvert pendant 30 minutes environ.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis encore en deux dans le sens de la longueur. Lavez et épluchez les navets. Coupez les en deux. Lavez soigneusement les radis et équeuttez-les. Réservez.

Après 30 minutes de cuisson du tajine, ajoutez les blancs de poulet et les légumes. Laissez cuire à demi-couvert pendant 25 minutes environ. Au terme de la cuisson, les légumes doivent être fondants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, faites-la diminuer à part sur un feu vif (tout en surveillant).
Dressez dans un plat à tajine et parsemez de coriandre hachée. Servez bien chaud avec du bon pain !