Dessert incontournable de toute bonne winstub qui se respecte, la tarte à la rhubarbe est un véritable péché mignon en Alsace. On l’aime généreusement garnie de rhubarbe, de flan et de meringue. Au diable l’avarice et les calories, au pays de la choucroute et du kouglof, on ne radine jamais sur les quantités quand il s’agit de se faire plaisir. La tarte à la rhubarbe alsacienne est donc tout sauf raplapla. Ici on l’aime corpulente, rebondie, bien replète ! Avec des formes, quoi ! Et quel bonheur de croquer cette bombe calorique gustative qui procure en bouche une avalanche de sensations ! Entre les contrastes de textures avec le moelleux de la rhubarbe, la meringue à la fois croquante et fondante et les saveurs qui font se contrebalancer acidité et infinie douceur, cette irrésistible tarte ouvre toutes grandes à vos papilles les portes du septième ciel ! Et ce d’autant plus que cette recette, proposée dans le cadre d’un partenariat avec Alsace Qualité, est réalisée avec des produits sains et savoureux qui présentent des signes de qualité, garants de leur excellence !
IGP, AOC/AOP, AB ou Label Rouge… Que signifient exactement ses sigles ? En quoi peuvent-ils nous être utiles et nous diriger dans nos actes d’achat ? Le site d’Alsace Qualité est là pour nous aider à les décrypter ! L’association créée en 1991 a en effet pour mission d’aider les consommateurs à mieux comprendre ces différents signes de qualité. Elle a aussi pour vocation de les encourager à consommer local, et accompagne plus de 150 entreprises agroalimentaires et filières dans leurs démarches qualité et l’obtention de ces labels. Pour résumer, Alsace Qualité dont vous pouvez suivre également l’actualité sur la page Facebook de l’association cultive le goût et la qualité des produits de notre belle région !
Pour cette recette, j’ai utilisé :
- Des rhubarbes et des oeufs issus de l’agriculture biologique qui bénéficient du label AB. Ce label indique que les aliments ont été produits en respectant l’équilibre naturel de l’environnement et le bien-être de l’animal. Les agriculteurs n’utilisent aucun produit chimique ou pesticide sur les fruits, légumes, ou produits céréaliers, et élèvent les animaux en plein air.
- De la crème fraîche fluide Label Rouge. Le Label Rouge est un signe national qui indique que les produits ont un niveau de qualité supérieur par rapport à des produits similaires, de part leurs conditions de production ou de fabrication. Un meilleur goût pour un repas des plus savoureux !
Pour une belle tarte de 30 cm de diamètre
La rhubarbe
- 1,2 kg de rhubarbe épluchée
- 100 g de sucre
Coupez la rhubarbe en tronçons de 2 à 3 cm. Mettez la dans un cul de poule, versez le sucre. Mélangez, conservez-la au réfrigérateur (recouverte de film alimentaire)pendant toute une nuit. Le lendemain, versez la rhubarbe dans une passoire et laissez-la égoutter au moins pendant un quart d’heure.
La pâte brisée
- 300g de farine
- 150g de beurre
- un peu d’eau
- 1 cà c de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Si vous avez un robot ménager type Thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol et mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (vitesse 4 pendant 20 secondes pour Momo).
Sinon, Chef Simon vous propose un pas à pas détaillé ici ! Filmez la pâte et réservez la au frais pendant une heure.
Le flan
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 140 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à s de Maïzena
- 250 ml de crème fluide label rouge Alsace lait
Fouettez les oeufs, les jaunes, le sucre semoule, le sucre vanillé et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez la crème liquide et mélangez bien !
La meringue
- 300g de blanc d’oeuf
- 300g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Battez les blancs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre glace et continuez à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que la meringue soit très ferme et brillante.
Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 220°C.
Abaissez la pâte sur 3mm environ et foncez-la dans un moule beurré et fariné d’une trentaine de cm de diamètre. Piquez le fonds de pâte à la fourchette. Garnissez-le des morceaux de rhubarbe égouttés, puis enfournez la tarte pour 25 minutes de cuisson. Sortez la tarte du four, versez le flan sur la rhubarbe. Baissez le thermostat du four à 180° et faites à nouveau cuire la tarte pendant 20 bonnes minutes. Sortez à nouveau la tarte, laissez-la refroidir 5 minutes et recouvrez-la de meringue en formant des rosaces à l’aide d’une poche à douille. Enfournez une dernière fois, 10 à 15 minutes, le temps de colorer la meringue et qu’elle devienne légèrement craquante sur le dessus. Laissez refroidir avant de déguster !
Cette tarte doit être divine…
elle est super belle et a l’air super bonne votre tarte Laïla ….. je vais essayer ….
Magnifique !!!!
Ps: ma grand mère est aussi de hoenheim…
c’est délicieux avec la meringue !
Elle a l’air bonne a t elle aussi la chanson ?
Belle tarte,mais je m’étonne : la meringue à besoin du poids double des blancs d’oeufs en sucre,donc pour 300g de blancs 600g de sucre,et vous auriez un quantité énorme de meringue ,cette recette ressemble beaucoup à celle de Sissi 67 sur Marmiton? Sauf la quantité de meringue,bonne journée Rose
Bonjour Rose, j’ai une préférence pour les desserts pas trop sucrés. Du coup, j’ai opté pour une meringue moins dense. Et oui, sans doute la recette doit-elle ressembler à pas mal de recettes présentes sur la toile.
Le procédé pour une tarte à la rhubarbe meringuée est toujours plus ou moins le même. Après, chacun fait en fonction de ses goûts. Pour ma part, je recherche l’équilibre des saveurs entre acidité et douceur et surtout à éviter un surdosage en sucre. Très bonne journée
La quantité de blancs me paraît énorme, je pense plutôt trois blancs que 300 grammes……
Bonjour ! Moi aussi ça me parait enorme ! Je mets pour ma part 3 blancs d’oeufs, je mets le double de leur poids en sucre , je bats une vingtaine de minutes et je laisse sécher environ 40 minutes à four doux … et pas de sucre ds la rhubarbe et très peu dans le flan… en fait je mets moins de sucre que ds cette recette… Bon après midi
Super tarte, super recette ! Vous avez raison, elle est meilleure avec une meringue moins sucrée !!????
10 blancs d’oeuf !! Ça me paraît énorme.
Il faut ce q’il faut ! Cette quantité permet d’obtenir une meringue très généreuse, à l’Alsacienne 😉
(vitesse 4 pendant 20 pour Momo).
Bonjour, je pense que ce qui précède est une erreur ne faut-il pas lire : vitesse 4 pendant 2 mn pour Momo ???!
Bonjour Doris, merci pour votre commentaire. En fait c’est vitesse 4 pendant 20 secondes. Je m’empresse d’apporter la précision ! Belle journée
Recette facile que j’adore au point de la refaire d’année en année, cette fois ci sans la meringue : il faut que je pusise passer encore par la porte de l’appart !
La rhubabarbe n’étant pas chère j’en profite aussi pour faire des « kissel » et de la confiture rhubarbe fraises.
Bonjour, une c à c de sel ? N est ce pas trop, ne va t on pas sentir trop le sel?
Excellente recette, merci
Bonjour Leila, je suis une grande fan de vos recettes ( mes favorites du moment: bretzel et asperges au four… sur la liste d’attente les asperges panées et les dampfnudel) !
Je viens juste de finir la tarte à la rhubarbe en suivant pas à pas la recette et j’ai hâte qu’elle refroidisse afin de la gouter … elle a l’air terriblement bonne ! Merci pour ces recettes enchantées !
Portez vous bien, et j’espère pouvoir m’offrir votre livre de recettes dès la sortie du confinement 🙂
Belle journée,
Alicia
Bonjour, à quelle température faut-il enfourner lorsque l’on fait cuire la meringue ???????? 180° ?????
merci
Le four reste à la même température
J’ai toujours « l’eau à la bouche » quand je découvre vos recettes. Souffrant d’un diabète de type 2, encore très léger, je suis très attentive aux quantités et qualités des sucres. De ce fait quand j’utilise la rhubarbe je mélange un sucre de canne bio avec du sucre de bouleau. En bonne alsacienne, bien sûr, je suis attentive à avoir le goût authentique, mais le mélange des sucres n’est pas mauvais, à moins que vous ayez un autre conseil. En tout cas, un grand merci pour toutes ces bonnes recettes
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette, et elle ravi à chaque fois tout le monde.
Vos recettes sont généreuses et équilibrées.
Merci pour ce partage
Excellente recette, mais surtout ne jetez pas le jus de la rhubarbe, on peut faire un « rhubarbe-curd » comme un lemon curd en plus le jus est déjà sucré !! Et c’est excellent aussi !!
Tout simplement magnifique. Moi qui avait toujours du mal à faire de bonnes tartes à la rhubarbe j’ai enfin trouvé une recette digne de ce nom.
Merci pour toutes vos recettes. J’adore votre site.
Bonjour leîla, la meringue à la fin ,à quel température de four?
Merci pour cette super recette!
Bonjour Leila, merci pour cette délicieuse recette. Elle était parfaite sauf ma meringue qui a bien gonflé au four mais une fois sortie était toute ridée et raplapla. Auriez vous idée ou astuce pour que cela n’arrive plus? Merci d’avance. Bon dimanche
Oh dommage pour la meringue. Elle était peut-être trop cuite ? J’avoue sécher un peu (comme la meringue apparemment)
Très bonne recette !! Nous avons savouré. Merci pour toutes vos recettes très inspirantes faisant surgir des souvenirs gourmands de mon enfance en Alsace