Salade aux asperges, fraises et roquefort

Je suis une fan de salade, ce n’est plus un scoop. Je vénère les asperges, c’est quasiment de notoriété publique (notoriété, somme toute limitée, à l’audience de ce blog : je doute que mon addiction aux asperges ne fasse l’objet d’un sujet au 20h…). J’adore les fraises comme la majorité des gourmands. Et le roquefort est un de mes péchés mignons. Pour avoir déjà testé l’association fraises roquefort, je la trouve extrêmement plaisante. Quant au duo fraises asperges – deux produits qui partagent la même saisonnalité en Alsace et de surcroît donc le même terroir -, il fonctionne à merveille ! Alors pourquoi ne pas réunir tout ce petit monde dans une belle assiette de saison ? Aussitôt pensé, aussitôt fait ! Et, sans vouloir me jeter de fleurs (quoiqu’une petite floraison d’auto-satisfaction de temps en temps ne doit pas faire de mal. Après tout, on n’est jamais mieux servi que par soi-même !), je dois dire que l’idée n’était pas mauvaise. Plutôt succulente même ! Alors, elle vous tente cette salade ?

Ma recette de salade aux asperges, fraises et roquefort

Pour 4 assiettes – 25 mn de préparation – 10 mn de cuisson

Les ingrédients

• 1 botte d’asperges
• 500 g de fraises
• 100 g de mâche
• 100 g de roquette
• 200 g de roquefort
• 60 g de pignons de pin grillés
• Balsamique blanc
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la vinaigrette

• 1 c. à s. de moutarde forte
• 1 c. à s. de Maggi
• 2 c. à c. de sirop d’érable
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. d’huile de noix

Préparer la vinaigrette

Mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion onctueuse. Réservez*.

Préparer les asperges crues

Épluchez les asperges et ôtez la partie dure de la queue. Détaillez en rondelles 8 asperges crues en épargnant les têtes sur 7 à 8 cm. Réservez.

Poêler les asperges

Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les asperges (y compris les 8 têtes que vous venez d’épargner) pendant 5 minutes tout en remuant de temps en temps. Ajoutez un filet de balsamique blanc et poursuivez la cuisson pendant 3-4 minutes. À la fin de la cuisson, les asperges doivent rester un peu croquantes. Salez et poivrez. Détaillez les asperges cuites en rondelles et comme auparavant, laissez les têtes intactes sur 7 ou 8 cm. Laissez refroidir et réservez le tout.

Assembler et dresser la salade

Lavez les fraises, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Détaillez le roquefort en cubes. Lavez et essorez la mâche et la roquette. Dans un saladier, versez la mâche, la roquette, les rondelles d’asperges crues et cuites, la moitié des fraises, la moitié du fromage. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigrette, mélangez bien. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre). Répartissez le contenu du saladier dans 4 assiettes.

Pour finir, disposez sur chaque assiette, les fraises et le roquefort restants, les têtes d’asperges et parsemez de pignons de pin grillés. Bon appétit !

Mes conseils pour réussir la salade asperges, fraises et roquefort

• Petite astuce pratique : je prépare cette vinaigrette en grande quantité et la conserve dans un bocal. Ainsi, il ne me reste plus qu’à la sortir du réfrigérateur dès qu’il y a de la salade au menu. C’est un gain de temps appréciable !
• Mariez asperges crues et cuites : les rondelles crues apportent du croquant, les asperges poêlées au balsamique blanc de la douceur.
• Gardez les têtes d’asperges entières sur 7 à 8 cm pour le dressage.

D’autres salades d’asperges

• Salade d’asperges d’Alsace crues et cuites aux agrumes
• Salade aux deux asperges, roquette, prosciutto crudo et parmesan
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FAQ – Vos questions sur la salade asperges, fraises et roquefort