Nems de choucroute, magret de canard fumé, pomme granny et curry

Sans doute, avez-vous remarqué en faisant vos courses ces derniers jours, que les rayons des supermarchés font la part belle aux spécialités culinaires chinoises. Et pour cause, samedi 28 janvier, est le jour de la première nouvelle lune de l’année 2017, donc celui Nouvel an chinois. On fêtera la fin de l’année du singe et l’entrée dans l’année du Coq de feu. Voilà qui promet ! Placé sous l’énergie céleste du feu, 2017 (si l’on en croit les tabloïds féminins) pourrait bien s’annoncer quelque peu « incendiaire », allumer les étincelles de la discorde et attiser les feux de la colère. L’enjeu sera donc pour tous en 2017 de cultiver la patience et les sentiments de joie et de paix intérieure en substituant au Feu de la Colère (Yang) celui de l’Amour (Yin). Tout un programme ! La cuisine me paraît être un excellent exercice pour canaliser son énergie (son feu) et la transformer en acte d’amour.
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Des nems alsaciens pour fêter l’année du Coq de feu
Je vous invite donc à fêter le Nouvel an chinois et à entrer du meilleur pied dans l’année du Coq de feu, en préparant ces délicieux nems à la choucroute et au magret fumé qui feront à coup sûr s’embraser les papilles de vos proches dans un climat chaleureux d’amour et de complicité autour de la table ! J’ai imaginé cette recette dans le cadre de mon partenariat avec la marque alsacienne Feyel. Et je dois dire que j’ai été plus que satisfaite du résultat. Le mariage de la choucroute avec l’excellent magret de canard fumé Feyel, le curry et la pomme fonctionne à merveille. Tous mes dégustateurs ont eux aussi été conquis par cette recette qui fait délicieusement fusionner l’Alsace et l’Asie. Une réussite quasi aussi flamboyante que pourra l’être l’année 2017 avec un Feu du Coq parfaitement placé sous maîtrise !
 

Pour 10 à 12 pièces selon la taille
La farce à la choucroute et au magret

• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 cm de gingembre râpé
• 300 g de choucroute cuite essorée
• 1 pomme granny
• 1 /2 verre d’eau
• 1 c à c bombée de miel
• 100 g de magret de canard fumé (1 paquet Feyel)
• 1 à 2 c à c de curry selon votre goût
• 10 brins de coriandre hachés
• 1 filet d’huile d’olive

Hachez l’oignon et l’échalote. Faites les suer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez la choucroute cuite bien essorée, le gingembre finement râpé, le curry, le magret de canard taillé en fines lamelles ( Comme les magrets Feyel sont parés à la main, le gras est peu présent. Pas besoin d’enlever la peau et le gras au préalable ) et 1 demi-verre d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5/6 minutes. Pelez la pomme et râpez-la avec une grosse râpe. Ajoutez la pomme râpée et le miel, mélangez et poursuivez la cuisson 2/3 minutes. Hors du feu, incorporez la coriandre hachée. Mélangez. Votre farce est prête. Laissez refroidir.
Les nems

• 5 à 6 feuilles de brick (ou 10 à 12 galettes de riz)
• huile de friture (huile de coco pour ma part)

Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la demi-feuille afin de faciliter le pliage. Prenez le demi-cercle de feuille de brick avec la partie arrondie devant vous. Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre, à 3/4 cm de la partie arrondie de la feuille. Rabattez chaque coté de la feuille sur la farce, puis formez le nem en le roulant devant vous.
Si vous utilisez des feuilles de riz, le principe est exactement le même sauf qu’il vous faut imbiber les feuilles de riz dans de l’eau tiède et les utiliser entières. Si vous avez un doute, sur le procédé, n’hésitez pas à visionner la super vidéo de la blogueuse strasbourgeoise Adeline  (et à profiter d’une autre idée recette en prime) !
Faites-les frire dans un bain d’huile bien chaud. Déposez sur du papier absorbant et servez de suite. Ou réservez au frais jusqu’au moment de les servir, puis passez-les au four, mode grill à 220 °C pendant quelques minutes (environ 5) pour leur redonner tout leur croustillant.
La sauce

• 4 c à s de Melfor
• 4 c à s de sauce Nuoc mam
• 4 cà s d’eau
• 2 c à s de sauce soja
• 2 c à c de sucre
• quelques filaments de carottes finement râpée
• 1 piment oiseau finement ciselé

Dans une petite casserole, faites porter à ébullition le Melfor, la sauce Nuoc mam, l’eau, le sucre et la sauce soja quelques secondes.  Ajoutez un petit piment oiseau finement émincé et quelques filaments de carotte râpée. Réservez.
Présentation
Servez ces nems avec des feuilles de salade et de menthe fraîche, pour pouvoir les rouler dedans et les tremper dans la sauce.