Le printemps peine à s’installer en Alsace mais les beaux jours finiront forcément par venir. Ces derniers temps, mes songes sont peuplés de rayons de soleil et de déjeuners sur l’herbe, de boutons d’or et de rires d’enfants, de chants d’oiseaux et de papillons. Je rêve de pique-nique quoi ! Et dans ces rêveries figurent les plus merveilleux clichés : l’incontournable nappe à carreau, le soleil au zénith, les jolis couverts, la caresse d’une brise succulente, l’ombre exquise d’un grand chêne, les verres qui s’entrechoquent pour tinter l’amitié… Dans le panier de ce pique-nique idyllique, il y a ce fabuleux schneckekueche au pesto de noix, Comté et bacon (mais il pourrait aussi y avoir celui-ci). Il est merveilleux, car si moelleux, généreux, goûteux et agréable à partager. Et puis surtout, il est garni de Comté, mon fromage préféré (avec le munster, le roquefort, le parmesan et le brie aux truffes).
Et il est tellement bon ce chinois salé au Comté, qu’une seule bouchée suffira à me faire oublier tous les désagréments du pique-nique, une fois que j’y serai pour de vrai : le vent qui chahute et défait la nappe tout juste dressée, les fesses meurtries à force de danser dessus pour trouver la position agréable (ce qui ne viendra jamais), les envies de pipi qui font faire des kilomètres à la ronde pour se mettre à l’abri des regards (sans malgré tout jamais pouvoir se soulager en toute sérénité), les coups de soleil, les tiques, les guêpes, les frelons, les araignées, les moustiques… Tout compte-fait, inutile d’attendre la saison des pique-nique pour se régaler de chinois aux noix, bacon et Comté. Il sera parfait pour le prochain apéro entre potes… à la maison ! 
Chinois salé au pesto de noix, Comté et bacon
Pour la garniture
- 150 g de noix
- 75 g de parmesan
- 45 ml d’huile neutre
- 1 filet d’huile de noix
- 1 c. à café de miel
- 150 g de bacon en allumettes (ou allumettes de lardons fumés )
- 200 g de comté râpé
- 75 g de noix concassées
- sel/poivre
Pour la pâte à brioche
- 450 g de farine
- 15 g de sucre
- 1/2 cube de levure boulangère
- 60 ml de lait
- 3 oeufs battus en omelette
- 125 g de beurre fondu
- 1 c.à café de sel bombée (10g)
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
Le pesto de noix
- Mixez les noix, le parmesan, le miel, l’huile et l’huile de noix de manière à obtenir une consistance proche d’une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.
La pâte à brioche (version thermomix)
- Versez le lait et le sucre dans le bol du Thermomix, ajoutez la levure émiettée et faites chauffer à 37 °c pendant 3 minutes vitesse 2.
- Ajoutez les autres ingrédients et activez la fonction pétrin pendant 10 minutes. Au besoin, complétez avec de la farine si la pâte est trop collante et allongez un peu le temps de pétrissage.
La pâte à brioche (version classique)
- Emiettez la levure dans du lait tiède ( 37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
- Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n’hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 10 à 15 minutes.
Temps de pousse et façonnage
- Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d’une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n’a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d’un radiateur.
- Beurrez et farinez un moule à manqué à fond amovible.
Le façonnage + 2ème temps de pousse
- Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d’environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur.
- Etalez le pesto de noix sur toute la surface de la pâte, parsemez les allumettes de bacon, le comté râpé et les morceaux de noix. Roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière à obtenir un rouleau. Découpez ce rouleau en 7 à 8 tranches de longueur à peu près égale.
- Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) dans le fond de votre moule, en commençant par en déposer un au milieu puis les autres tout autour. Il est tout-à-fait normal à ce stade que les tranches ne se touchent pas.
- Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 40°c ou près d’une source de chaleur.
- Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.
- Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède ou froid.
OMG… quelle merveilleuse idée !!!