Vous arrive-t-il d’accumuler du pain rassis à la maison et de vous retrouver avec une quantité de pain sec tout dur dont vous ne savez plus quoi faire (mis à part le balancer aux canards) ? Avez-vous déjà fini, malgré tous vos scrupules, par vous débarrasser de cet amoncellement, ruinant d’un coup d’un seul, votre tentative de sauver ce drôle de butin du triste sort de la poubelle ? 
Ce n’est certes pas glorieux, mais rassurez-vous, vous n’êtes pas le ou la seule… Nous sommes au moins deux ! Oui, je me suis plus d’une fois retrouvée dans la panade, tiraillée entre les tourments de ma conscience et le besoin impérieux d’alléger mon placard et mon esprit d’un fardeau sur lequel pèse de toute façon une sérieuse menace d’attaque par les moisissures. Pour mettre fin au calvaire de cette torture mentale, il m’est arrivé, je le confesse, de commettre l’irréparable. J’ai fermé les yeux, fait fi de ma culpabilité et, lâchement, j’ai nourri la poubelle. (Pauvres canards !) Mais à ma décharge, j’étais devant tout ce pain perdue… 
Il y avait certes bien mieux à faire. J’aurais pu mixer ce pain rassis et en faire de la chapelure, qui aurait ensuite pu servir à faire des cromesquis, des cordons-bleus ou un carré d’agneau en croûte. J’aurais pu faire du pain perdu, des croûtons pour mes Käseknepfle aux lardons, des fleischkiechle. Mais surtout, j’aurais pu faire un Bettelmann, la spécialité anti-gaspi inventée par nos mamamas alsaciennes pour donner une seconde vie au pain rassis. Le Bettelmann, c’est tellement bon, doux et réconfortant que vous ne regarderez plus jamais le pain rassis comme avant. Vous le verrez, non plus comme un boulet à traîner, mais comme une aubaine, une chance, une opportunité à saisir. Le Bettelmann, c’est le miracle du pain qui additionné de lait, d’oeufs, de sucre et de fruits, se multiplie en merveilleuses caresses pour les papilles. Le Bettelmann, c’est la recette facile, rapide et économique qui va définitivement vous réconcilier avec le pain sec et vous remettre dans le droit et vertueux chemin de la sainte lutte contre le gaspillage alimentaire. Le Bettelmann, c’est la spécialité qui va vous donner envie de prier encore et encore pour votre pain rassis quotidien. Ainsi soit-il ! 
Bettelmann (mendiant alsacien) aux cerises noires
- 450 g de pain ou brioche rassis
- 600 ml de lait
- 150 g de sucre roux
- 120 g d’amandes en poudre
- 5 œufs
- 1 c à s de cannelle
- 2 c. à s. de kirsch
- 1 gousse de vanille
- 1 kg de cerises noires
Pour la finition
- 2 c à s de chapelure
- 1 c à s d’amandes moulues
- 1 c à s de sucre
- 40 g de beurre
- Découpez le pain et/ou vos restes de brioches en tranches. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Versez le lait chaud sur le pain et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour le faire ramollir. Si votre pain est très sec et que des morceaux durs subsistent, faites bouillir à nouveau un fond de lait et mettez-y les morceaux récalcitrants pour les amadouer.
- Pendant que le pain ramollit, lavez, séchez et équeutez les cerises. Réservez.
3. Ecrasez le pain ramolli à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse. (S’il reste trop de morceaux, n’hésitez pas à utiliser votre mixeur). Ajoutez le sucre, les amandes moulues, la cannelle, le kirsch et les oeufs. Mélangez bien. Incorporez les cerises.
4. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez votre appareil dedans. Mélangez la chapelure, la poudre d’amandes et le sucre. Saupoudrez ce mélange sur toute la surface du bettelmann. Parsemez le beurre en petits morceaux. Faites cuire 50 à 60 minutes. vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au cœur. La lame doit ressortir sèche.
Il est clair que j’essaie de ne pas gaspiller du tout, du coup mon vieu pain j’en fait de la chapelure la plupart du temps. Mais, j’adore ces bons gros gâteaux consistants et parfaits pour le petit déjeuner, donc j’essaierai ça bien vite avec n’importe quel fruit rouge ou fruit d’hiver !
Voilà une merveilleuse idée pour ne pas jeter le pain rassis !
Recette simple à réaliser, mon mendiant est dans le four !!! Verdict dans une heure… 🙂
Bonjour. En 5 vous parlez de mélanger la farine avec la poudre d’amende et le sucre. Oui mais combien ?? Vous ne parlez pas de la farine dans les ingrédients.
Merci par avance pour votre réponse.
Bonjour, désolée c’est une erreur de ma part, il s’agit de chapelure et non pas de farine. Merci pour votre lecture attentive qui m’a permis de corriger. Belle journée
Quelle bonne idée pour ne pas gaspiller ! Je vais tester . Merci
Merci pour cette recette anti gaspi pain….
J ai essayé la recette un peu compact je l ai refaite aujourd’hui en battant les oeufs en neige je trouve que c est meilleur ????
On a tous apprécié, le croustillant aux amandes au dessus et très bon !!!
Merci beaucoup pour votre retour ! Belle journée et à bientôt
bonjour, oui, moi aussi je me torture l’esprit, mais : le pain dur est là, alors….
bref, je veux bien faire un Bettelmann mais, car il y a un mais : nous ne mangeons que du pain complet, d’où ma question, la recette est -elle réalisable avec ?
en tout cas merci pour vos recettes, elle me donne l’impression de partir en Alsace, région que j’affectionne particulièrement.
Bonjour Julie, merci pour votre commentaire et vos très sympathiques encouragements ! Aucun souci je pense pour faire un Bettelmann avec du pain complet ! Je l’ai déjà testé avec un mélange de pains divers dont du pain complet. Si vous craignez une texture trop compacte, vous pouvez, comme suggéré dans un précédent commentaire, battre les blancs en neige et les incorporer en dernier lieu. En espérant que le résultat sera au rendez-vous si vous tentez l’expérience ! Belle journée et à bientôt
Can you please translate this into English? 😋
Bonjour Leila,
Tous d’abord, merci pour cette recette.
Je le teste là, il est dans le four. Ayant un compagnon alsacien je me devais d’essayer 😉
Néanmoins je me pose une question : dois je le démouler froid, tiède ou chaud ?
Merci pour votre réponse et bonne et belle journée à vous.
Bonjour, personnellement j’attends que le gâteau soit refroidi. Belle journée
Des cerises du verger de Papa, du pain rassis de la boulangerie du village, des œufs des poules de belle-maman, un peu plus de cannelle… C’était tellement bon que mes collègues m’ont remerciée une dizaine de fois ! Seul changement, je n’avais plus assez de poudre d’amande, j’ai donc complété avec de la poudre de noisette et c’était aussi très bon ! Merci pour toutes les recettes 🙂
Bonjour,
Merci pour cette recette 👍, le bettelman… j’adore, ça me rappelle mon enfance avec cette merveilleuse odeur de cannelle quand le gâteau est encore chaud… ! …Et la version aux pommes est aussi excellente. 🙂 !
Coucou, nous on en fait une fois par mois environ, et on adore cela !
Mon gâteau préféré depuis toute petite même si ma recette est bien plus humble pas d’amande ni de vanille ni de kirch ni cannelle, juste pain lait œufs, bien moins de sucre aussi car j’au la chance d’avoir des cerises très sucrées.
Je ne pèse rien et je connais la consistance parfaite avec mes mains qui remuent la pâte…