L’été semble déjà derrière nous, avec une météo capricieuse qui oscille entre grisaille, pluie et rayons de soleil bien trop timides pour réchauffer l’atmosphère. Et pourtant, le calendrier le fait courir jusqu’au 20 septembre. On aurait presque envie ces temps-ci de plats chauds et réconfortants, de pot-au-feu fumant, de bourguignon gourmand ou même de choucroute copieusement garnie. Mais pour ma part, je résiste. Une forme de superstition sans doute… Qui sait si je ne précipiterais pas ainsi l’arrivée de l’hiver ! Alors, je triche. De la soupe oui, mais avec un légume typiquement estival ! Du coup, je me sens comme à l’abri des représailles météorologiques. Avec la courgette, je reste dans la thématique des beaux jours et il ne m’en faut pas plus pour me sentir en phase avec la saison en vigueur. Tandis que je savoure le réconfort d’une bonne soupe bien chaude, je peux toujours rêver en faire demain un accompagnement idéal pour un barbecue ensoleillé. L’espoir fait vivre !
Ma recette de soupe de courgettes au parmesan
Pour 4 personnes – 10 mn de préparation – 15 mn de cuisson
Les ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de crème fleurette
- 120 g de parmesan râpé
- sel, poivre
La cuisson
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Épluchez la gousse d’ail.
Faites cuire les courgettes et la gousse d’ail pelée dans un peu d’eau salée pendant une quinzaine de minutes.
Le mixage
Une fois la cuisson terminée, passez-les au mixeur (en pleine puissance) avec une petite louche de l’eau de cuisson, la crème et le parmesan râpé de manière à obtenir une texture très onctueuse. Assaisonnez à votre goût.
C’est aussi simple que ça et néanmoins délicieux.
Mes conseils
- N’épluchez pas les courgettes : la peau donne une belle couleur verte.
- Ajoutez l’eau de cuisson petit à petit au mixage pour une texture bien onctueuse.
- En version apéritif, servez-la en verrines avec une pointe de piment d’Espelette.
- Le parmesan sale déjà : goûtez avant d’assaisonner.
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
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FAQ – Vos questions sur la soupe de courgettes
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non, lavez-les simplement.
Par quoi remplacer le parmesan ?
Par du comté râpé, de la vache qui rit ou du fromage frais.
Peut-on la servir froide ?
Oui, en verrines à l’apéritif, avec une pointe de piment d’Espelette.
Peut-on la congeler ?
Oui, elle se congèle très bien.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
3 jours au réfrigérateur.
