Après les agapes de Noël et en attendant le réveillon de nouvel an qui s’annonce très certainement tout aussi sophistiqué et copieux, on n’a pas forcément envie de se lancer dans la préparation de menus à rallonge et de s’éterniser à table. La bonne option : quiche salade ou, pour rester dans l’ambiance raffinée des fêtes, une tarte fine garnie de légumes de saison. Cette tarte fine au potimarron, champignons des bois et noisettes que j’ai imaginée pour le Black and Wine, le bar à vins strasbourgeois lancé par mon mari en septembre, peut à elle seule composer un repas de saison complet, équilibré et… gourmand.
Elle demande un peu de préparation, surtout si vous faites votre pâte feuilletée maison, mais on a rien sans rien ! Ceci dit, si vous avez la flemme de vous y coller et êtes néanmoins tenté(e) d’y goûter, vous savez où vous attabler… avec, en prime, un bon verre de vin à déguster !
Pour 4 tartes fines
- 4 disques de pâte feuilletée maison (ou achetée chez votre pâtissier)
- 300g de champignons
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 70g de parmesan
- 70g d’amandes
- Quelques brins de persil
- 1 filet d’huile de noisette
- 1 potimarron
- 300 g de mélange de champignons forestiers frais ou surgelées
- 50 g de noisettes torréifiées
Préparez le potimarron : coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et détaillez le en tranches épaisses de 7 à 8 mm. Badigeonnez d’huile d’olive un plat allant au four et déposez-y les tranches de potimarron. Salez, poivrez et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Faites cuire les tranches de potimarron dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du four, le potimarron doit être fondant.
Préparez la duxelle de champignons : émincez très finement l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les champignons de Paris hachés. Salez, poivrez. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau. Laissez refroidir.
Préparez un pesto avec le persil, une gousse d’ail, les amandes hachées et le parmesan en mixant le tout. Ajoutez un filet d’huile de noisette. Assaisonnez et mélangez intimement à la duxelle de champignons.
Préparez une poêlée de champignons forestiers : faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Salez et poivrez !
Disposez vos disques de pâte feuilletée sur une plaque revêtue de papier sulfurisée. Etalez une bonne couche de votre mélange duxelle de champignons et pesto sur chaque disque, puis diposez-y les tranches de potimarron et quelques champignons des bois. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Avant de les servir, agrémentez les tartes fines de quelques noisettes torréifiées concassées. Pour plus de gourmandise encore, vous pouvez y ajouter quelques lamelles de margret de canard fumé ou encore des copeaux de comté !
