Recette de brioche sapin de Noël salée en schneckekueche au pesto de basilic

Brioche sapin de Noël schneckekueche au pesto de basilic

Si vous venez régulièrement faire un tour sur ce blog, ma passion pour le schneckekueche (chinois en français) ne vous a sans doute pas échappé. Pour moi, cette brioche est un véritable enchantement pour les papilles.

Il faut dire que les spécialités à base de pâte levée ont déjà toute mon affection. Mais si on leur attribue un petit complément de gourmandise, je ne réponds plus de rien !

Alors quand Mon Fournil m’a demandé de plancher sur un menu de Noël pour sublimer leur excellents produits, j’ai forcément pensé au schneckekueche. Car j’adore décliner cette spécialité alsacienne pour surprendre et régaler mes convives au moment de l’apéro. Et thématique oblige, je me suis dit qu’une brioche sapin de Noël serait juste parfaite. Il me suffisait de changer la forme ronde du traditionnel chinois en triangle.

Je n’ai jamais été très douée en géométrie, mais ce petit défi m’a amusée. Et, à vrai dire, ce n’était pas si compliqué. Je me suis aidée d’un petit croquis avant de me lancer. Et ce que j’avais appréhendé comme un casse-tête chinois, s’est avéré au final, un vrai jeu d’enfant.

J’ai choisi de garnir cette brioche sapin de Noël de pesto de basilic pour la couleur verte. Mais libre à vous d’adapter la recette selon vos envies et vos goûts. Pour ce faire, je vous invite à consulter mes autres recettes de schneckekueche salé sur le blog et de choisir la garniture en fonction de vos préférences.

Recette de brioche sapin de Noël salée en schneckekueche au pesto de basilic

D’ailleurs, vous pouvez tout-à-fait envisager cette brioche sapin de Noël en version sucrée. De la même manière, il vous suffit de récupérer une de mes recettes de Schneckekueche sucré. Et d’adapter le façonnage selon le déroulé de la fiche recette qui suit.

J’espère dans tous les cas que cette idée vous séduira et que le succès sera au rendez-vous si vous testez cette recette. N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire !

Sur ce, je vous donne rendez-vous tout bientôt pour la suite du menu de Noël Mon fournil.     Je vous ai concocté des fleischschnacka de butternut et champignons, avec une sauce crémeuse aux pelures de truffe.

Et si vous avez manqué la première recette du menu Mon Fournil, je vous invite à faire un tour du côté de mes bredele damier chocolat vanille.

 

Recette de brioche sapin de Noël salée en schneckekueche au pesto de basilic

Brioche sapin de Noël schneckekueche au pesto de basilic

Type de plat apéritif de Noël, apéro
Cuisine alsace, alsacienne
Keyword basilic, brioche, brioche de Noël salée, pesto, sapin en brioche
Temps de préparation 45 minutes
Temps de repos 2 heures 15 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

Pour la garniture

  • 120 g de basilic
  • 80 g de pignons de pin ou amandes émondées
  • 80 g de parmesan
  • 60 ml d'huile d'olive
  • sel/poivre

Pour la pâte à brioche

  • 450 g de farine de blé T65 bio Mon Fournil
  • 15 g de sucre
  • 120 ml de lait
  • 20 g levure de boulanger fraîche
  • 125 g de beurre fondu
  • 2 œufs battus en omelette
  • 1 c.à café de sel bombée 10g

Pour la dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel

Instructions

Le pesto de basilic

  1. Mixez le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'huile d'olive de manière à obtenir une consistance proche d'une pâte à tartiner. Salez et poivrez. Réservez.

La pâte à brioche

  1. Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez le beurre fondu tiède (37°C) et mélangez.
  2. Versez la farine, le sucre et le sel dans une grande jatte, mélangez. Creusez un puits. Versez-y les œufs battus en omelette et le mélange lait/beurre. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné. Si elle est vraiment trop collante, n'hésitez pas à ajouter de la farine. Puis pétrissez pendant 5 minutes environ.

Temps de pousse et façonnage

  1. Placez la pâte dans une grande jatte farinée, recouvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1h à 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 35°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'une source de chaleur (radiateur).
  2. Le façonnage + 2ème temps de pousse
  3. Préparez une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Au terme du 1er temps de pousse, dégazez la pâte et étalez-la au rouleau sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 50 cm de longueur et 40 cm de largeur et coupez-le en 4 pour obtenir 4 rectangles de 25 cm/20 cm.
  5. Etalez le pesto de basilic sur toute la surface de chaque rectangle de pâte en prenant soin de laisser un bord de 1 cm sur la longueur. Humidifiez ce bord avec un pinceau trempé dans un peu d’eau. Puis, roulez la pâte dans le sens de la longueur de manière, du bord plein vers le bord vide, de manière à obtenir un rouleau. Réitérez l’opération avec les autres rectangles. Découpez chaque rouleau en 10 tranches de longueur à peu près égale.
  6. Disposez délicatement les rouleaux (tranche visible) sur la plaque de manière à former un sapin en laissant un espace d’environ ½ cm entre chaque rouleau. Déposez ainsi 8 rouleaux pour former la base du sapin. Puis formez une ligne juste au-dessus avec 7 rouleaux que vous déposerez en laissant un espace d’1/2 cm avec la ligne précédente. Puis formez une nouvelle ligne avec 6 rouleaux, puis 5 et ainsi de suite jusqu’à déposer le dernier rouleau au-dessus pour former la cime du sapin. Il vous restera 3 rouleaux que vous pourrez également faire lever et cuire pour les déguster individuellement.
  7. Laissez à nouveau la pâte pousser pendant environ 45 minutes toujours dans le four à 35°c ou près d'une source de chaleur.
  8. Au terme du temps de pousse, préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et la crème avec une pincée de sel. Appliquez au pinceau sur toute la surface du chinois.
  9. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes de cuisson.
  10. Présentez le sapin sur un plateau ou posé directement sur la table (sur le papier sulfurisé). Invitez vos dégustateurs à détacher un ou plusieurs mini-schneckekueche.
  11. Vous pouvez les déguster chauds, tièdes ou même froids. A savoir : vous pouvez congeler votre sapin à l’avance et le passer au four pendant 8 à 10 mn à 180° C avant de le servir.
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