Me revoici par ici avec une recette classique et toute simple de céleri rémoulade que j’ai à peine revisitée en y ajoutant des carottes râpées.
Comme souvent, ce sont les fruits et légumes de saison qui dictent ma conduite culinaire et font la loi dans ma cuisine. Et bien-sûr, je me plie bien volontiers à leurs injonctions. Je reçois chaque semaine un panier de fruits et légumes en provenance de L’Ilot de la Meinau, un maraîcher qui exploite plus de 11 ha de terres agricoles au coeur de Strasbourg. Ce panier livré à domicile, c’est vraiment la formule idéale pour nourrir ma petite famille ! J’ai la garantie de cuisiner de délicieux produits de saison cultivés avec passion au plus près de mon assiette. Et puis, finies les pannes d’inspiration culinaire. Plus besoin de me creuser la tête pour savoir ce que je vais préparer à manger. Le contenu de mon panier me souffle tout plein d’idées qu’il me suffit de mettre à exécution.
Puis, comme le contenu du panier diffère d’une semaine à l’autre, c’est aussi un excellent moyen d’éviter la routine et de varier les plaisirs gustatifs. Il m’arrive souvent d’y trouver des légumes que je n’achèterai pas spontanément. Et du coup, de faire de vraies (re)découvertes ! Bref, vous l’avez compris, j’adore cette formule de panier tout prêt à l’emploi.
Mais bien-sûr, je conçois que celle-ci ne soit pas au goût de tous. Et si vous préférez faire vous-même vos emplettes et choisir le contenu de votre panier, c’est évidemment possible à l’Ilot de la Meinau où vous attend un grand magasin avec une offre complète de produits alimentaires pour la plupart fabriqués en Alsace.
Bon tout ça pour vous dire, que dans mon dernier panier, un céleri rave a entrepris de me mettre des idées culinaires en tête. La moitié a ainsi fini en knepfle agrémentés de chorizo et d’une crème de maïs réalisée avec les deux épis de maïs également présents dans la sélection de la semaine.
Et avec l’autre moitié et quelques carottes elles aussi prélevées du panier, j’ai préparé un céleri rémoulade. J’adore le céleri rémoulade classique mais avec l’ajout de carottes, je trouve qu’il passe mieux auprès des enfants. Mon fils Oscar a adoré. Il faut dire que c’est le meilleur des cobayes. Tout comme moi, il aime manger et est curieux de tout. Du coup, il ne rechigne jamais à goûter ce que je lui prépare.
Ici, j’ai ajouté du bibeleskaes pour alléger un peu la recette. Perso, j’aime quand la sauce enrobe bien le céleri. Mais pas trop la sensation de gras laissée par la mayonnaise utilisée seule. En ajoutant du bibeleskaes, j’ai trouvé le compromis idéal.
Mais bien-sûr, à chacun ses goûts ! Cette recette est donc à moduler selon les vôtres.
Ma recette de carotte et céleri rémoulade allégée au bibeleskaes
1/2 céleri rave
4 carottes
1/2 citron
1 à 2 c. à s bombée de bibeleskaes
Pour la mayonnaise
1 jaune d’oeuf
1 c. à c. de moutarde
20 cl d’huile de tournesol ou d’arachide
1 c. à c. de vinaigre blanc
Sel, poivre
Epluchez le céleri rave et râpez-le finement. Arrosez-le de jus de citron et mélangez pour éviter qu’il ne brunisse. Epluchez les carottes et râpez-les. Mélangez le tout dans un saladier.
Préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Versez l’huile en filet tout en mélangeant vivement au fouet. Quand votre mayonnaise est bien prise, incorporez le vinaigre et assaisonnez à votre goût (sel, poivre).
Enfin, incorporez la quantité de mayonnaise souhaitée dans votre mélange céleri et carottes. Et complétez avec le fromage blanc.
Mes astuces :
- N’hésitez pas à ajouter des herbes ciselées si vous aimez : persil, cerfeuil, ciboulette…
- Il m’arrive de parfumer mon céleri rémoulade avec des épices pour changer un peu : j’adore y ajouter du curry jaune par exemple
- Pour plus de relief, n’hésitez pas à utiliser des agrumes. Des zestes de citron ou même d’orange donnent du peps à vos crudités !
