Hier, j’ai eu envie de faire une petite recette toute bête pour le dîner. La vision d’une courgette farcie a tout de suite assailli mon esprit. À croire que tout ce qui provient de la famille des courges évoque forcément une forme de stupidité… Quelle courge ! dit-on d’une personne dont la bêtise ou la niaiserie nous horripile ! Mais pourquoi donc un tel a priori sur un légume qui réunit tant de qualités nutritionnelles et gustatives ? D’après le dictionnaire gourmand de Marie-Hélène Baylac, une sorte de bible culinaire que mon amie Sandrine m’a récemment offerte, pensant à juste titre qu’un tel ouvrage pourrait m’être précieux pour la rédaction des articles de mon blog (loin d’être courge, la fille !), les courges ont très longtemps été classées dans les légumes populaires sans grand intérêt gastronomique.
Raccourci bête et méchant, on en a fait une incarnation de l’imbécillité ! Et bien que la courge ait aujourd’hui gagné ses lettres de noblesse, notamment grâce à la promotion de la nouvelle cuisine et au regain d’intérêt pour les légumes d’antan, elle n’est pas pour autant délivrée de l’image de balourdise qui lui colle à la peau… Ceci dit la courgette, qui n’est pourtant autre qu’une courge cueillie avant sa maturation, fait peut-être un peu moins quiche ! Quoi qu’il en soit, imbéciles ou pas, j’adore toutes les courges et en saison, la courgette s’invite régulièrement à ma table. Hier, je l’ai farcie avec un mélange d’aubergines, tomates, jambon sec et ricotta, et faite gratiner avec du bargkass, une tomme d’Alsace. Un pur délice tout bête à préparer dont je suis ravie de partager la recette avec vous…
Ma recette de courgettes farcies aux aubergines, jambon sec et bargkass
Pour 6 courgettes farcies (3 à 6 personnes) – 30 mn de préparation – 45 mn de cuisson
Les ingrédients
- 6 petites courgettes rondes
- 2 petites aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates cœur de bœuf
- quelques branches de thym frais
- 100 g de jambon sec
- 100 g de ricotta
- 2 c. à s. de chapelure
- 50 g de bargkass (tomme d’Alsace)
- sel, poivre
- huile d’olive
La farce
Émincez l’oignon et faites-le suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les aubergines coupées en petits dés, deux gousses d’ail écrasées et quelques branches de thym frais. Salez et poivrez. Faites revenir ce mélange quelques minutes avant d’ajouter les tomates et le jambon sec également coupés en petits morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites et le jus des tomates se soit un peu concentré.
Pensez à ôter les gousses d’ail. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de sucre s’il y a trop d’acidité à votre goût. Terminez la préparation de votre farce avec l’ajout de la ricotta et de la chapelure.
Le garnissage et la cuisson
Coupez les courgettes de manière à obtenir un chapeau. Évidez-les (ne jetez pas la chair : vous pouvez en faire un velouté ou une sauce !), salez légèrement l’intérieur et remplissez-les de votre farce. Pour finir, parsemez de bargkass râpé sur chaque courgette et surmontez-les d’une tige de thym frais. Placez les courgettes farcies et leurs chapeaux dans un plat préalablement huilé et enfournez à 180 °C pour une trentaine de minutes.
Le service
Au moment du dressage, décorez votre courgette farcie avec quelques feuilles de thym et coiffez-la de son joli chapeau. Un délice à accompagner d’une bonne salade de mâche ou de roquette !
Mes conseils
- Gardez la chair des courgettes pour un velouté ou une sauce.
- Laissez réduire la farce pour que le jus des tomates ne détrempe pas les courgettes.
- Une pointe de sucre corrige l’acidité des tomates si besoin.
- Version végétarienne : supprimez le jambon et doublez la ricotta.
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FAQ – Vos questions sur les courgettes farcies
Peut-on utiliser des courgettes longues ?
Oui, coupez-les en deux dans la longueur et creusez-les en barquettes.
Qu’est-ce que le bargkass ?
Une tomme des montagnes vosgiennes. À défaut, prenez du comté ou de la tomme.
Par quoi remplacer le jambon sec ?
Par des lardons poêlés, du chorizo, ou rien pour une version végétarienne.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, farcissez-les la veille et enfournez-les le jour même.
Que faire de la chair des courgettes ?
Un velouté, une sauce ou ajoutez-la à la farce.
