La pomme de terre, star de la cuisine alsacienne
L’Alsace cultive avec la pomme de terre une grande histoire d’amour. Le tubercule, cuisiné sauté ou à la vapeur fait un compagnon idéal pour les viandes et les poissons. On le retrouve également dans les plats mythiques qui ont assis la réputation gastronomique de l’Alsace : la choucroute et le Baeckeoffe.
Mais il n’est pas forcément relégué à jouer les seconds rôles. Les Alsaciens ont fait de la pomme de terre l’ingrédient star de nombres de leurs recettes traditionnelles. Il y a bien-sûr les Grumbeerekiechle, ces galettes de pommes de terre, qui servies avec une de font un repas simple mais délicieux ; les Grumbeereknepfle, sortes de gnocchis à l’Alsacienne ; l’incontournable Bibeleskäs avec ses pommes de terre vapeur accompagnées de fromage blanc, d’ail et de ciboulette ; un peu moins connu, mais tout aussi savoureux, le Roïgebrageldi, sorte de gratin à base de pommes de terre et de lard, fait partie du traditionnel repas marcaire servi dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges.
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Et puis, il y a la fameuse grumbeere salad. Un délice de simplicité dont je raffolais déjà quand j’étais enfant. Des pommes de terre cuites à l’eau, épluchées encore chaudes, arrosées de bouillon, d’un trait de vin blanc, et assaisonnées de vinaigrette, oignon haché, persil et ciboulette. Le bonheur, c’est simple parfois !
C’est le genre de recette qui fait l’unanimité à table — inconditionnellement au menu les jours de pique-nique ou de barbecue. Une salade gourmande à souhait qui fait toujours sensation auprès de mes convives !
Ma recette de salade de pommes de terre alsacienne (Grumbeere Salad)
Pour 4 personnes — 25 min de préparation — 25 à 30 min de cuisson
Ingrédients
1 kg de pommes de terre (choisissez une variété fondante)
10 cl de bouillon de bœuf ou de poule
1 c. à s. de vin blanc
3 c. à s. de persil finement ciselé
2 c. à s. de ciboulette finement ciselée
1 petit oignon rouge finement ciselé
Sel, poivre
Pour la vinaigrette
1 c. à c. bombée de moutarde
2 c. à s. de vinaigre Melfor
4 c. à s. d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, colza…)
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée. Démarrez la cuisson à froid et comptez environ une vingtaine de minutes depuis la première ébullition. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans une pomme de terre — elle doit s’enfoncer comme dans du beurre.
Pendant la cuisson, ciselez le persil et la ciboulette. Hachez finement l’oignon rouge. Préparez ou chauffez le bouillon.
Égouttez les pommes de terre et passez-les sous un filet d’eau froide.
Épluchez-les encore chaudes, détaillez-les en rondelles assez épaisses (6-7 mm) et placez-les dans un saladier.
Ajoutez le bouillon, le vin blanc, l’oignon et les herbes ciselées. Mélangez.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre et l’huile. Versez-la sur les pommes de terre. Salez, poivrez. Mélangez bien.
💡 Astuce : Vous pouvez la déguster de suite, encore tiède, ou la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Personnellement, je la préfère à température ambiante — pensez à la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le repas.
Quelques idées pour personnaliser la salade de pommes de terre alsacienne
Cette salade se prête à mille variations selon vos envies et ce que vous avez sous la main :
Version plat complet : ajoutez des filets de harengs doux — un accord classique et délicieux !
Version conviviale : accompagnez-la de viennoises grillées pour un repas de bistrot à la maison ou enrichissez-la de lardons grillés.
Version alsacienne pure souche : un trait de Maggi en fin d’assaisonnement — le petit secret de nombreuses mamamas alsaciennes 😄
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Questions fréquentes sur la salade de pommes de terre alsacienne
Quelle variété de pommes de terre choisir pour la Grumbeere Salad ?
Privilégiez une variété fondante comme la Charlotte, la Nicola ou la Ratte. Elles se tiennent bien à la cuisson et absorbent parfaitement la vinaigrette.
Peut-on préparer la Grumbeere Salad à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pensez simplement à la sortir 30 minutes avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.
Avec quoi servir la salade de pommes de terre alsacienne ?
Traditionnellement avec une palette fumée ou des saucisses. Mais elle accompagne à merveille un barbecue, une viande froide ou même simplement des œufs durs.
Combien de temps se conserve la salade de pommes de terre alsacienne ?
Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les pommes de terre ont tendance à absorber toute la vinaigrette et à perdre en texture.
Peut-on remplacer le vinaigre Melfor ?
Le vinaigre Melfor est un vinaigre alsacien aromatisé aux herbes et au miel — il apporte une saveur douce et légèrement sucrée très caractéristique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un vinaigre de cidre doux ou un vinaigre blanc de qualité. Le goût sera légèrement différent, mais la recette reste délicieuse !
Peut-on faire une version végétarienne ?
Oui ! Remplacez simplement le bouillon de bœuf ou de poule par un bouillon de légumes. Le résultat est tout aussi savoureux.
Peut-on préparer la Grumbeere Salad sans bouillon ?
Le bouillon est l’un des secrets de cette recette — il apporte du goût et aide les pommes de terre encore chaudes à s’imprégner des saveurs. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par de l’eau chaude légèrement salée, mais le résultat sera moins savoureux.
Quelle est la différence entre la salade de pommes de terre alsacienne et la salade allemande ?
Les deux recettes sont très proches — ce qui n’est pas surprenant vu la proximité géographique et culturelle ! La version alsacienne se distingue par l’utilisation du vinaigre Melfor et du vin blanc d’Alsace, qui lui donnent une saveur douce et légèrement fruitée très particulière.
Avec quoi servir la salade de pommes de terre alsacienne ?
Traditionnellement avec une palette fumée ou des saucisses grillées. Mais elle accompagne à merveille un barbecue, une viande froide, des harengs doux ou simplement des œufs durs pour un repas complet et sans chichi.
Cette recette fait partie de mon livre numérique « Mes meilleures recettes estivales« , 30 recettes gourmandes pour enchanter votre été.
Accompagnement typique de ma « mamama » quand elle nous cuisinait sa palette.. Elle prélevait d’ailleurs un peu de bouillon de sa cuisson pour en arroser la salade de pdt qu’elle laissait en hiver sur le radiateur pour la garder tiède… un régal ! Encore merci Leila 😉
Merci à vous pour votre petit mot. Ravie de réveiller de si jolis souvenirs ! A tout bientôt
Toutes vos recettes sont excellentes j’en fais quasiment toutes, suis ravie pour notre Cuisine Régionale, que vous partagez si merveilleusement bien, quel bonheur merci infiniment à vous Leila
Oh merci infiniment, je suis très très touchée. C’est pour moi une telle joie de faire vivre ce fabuleux patrimoine culinaire. Si, en plus, il y a des amateurs pour tester et apprécier mes recettes, je suis tout-à-fait comblée !
Trop bon diraient mes filles! Une salade que je fais régulièrement et que nous mangeons tiède ou à température ambiante! Il n’en reste jamais suffisamment pour garder au frigo????????????! Merci Leïla
Préférez l’huile de colza, plus saine et délicieuse
J’en fait souvent simple pas cher et surtout très bon.
Ma maman la servait en accompagnement des Knacks et elle versait une cuillerée de l’eau de cuisson des saucisses sur les pommes de terre avant la vinaigrette
ouiiiiiiiiii j y pensai mm plus ma g mère fessait ça.
perso je fais de mm mais je rajoute un peu de lait recette que ma tante fessait au restaurant chez schadt quand elle y travaillait ( resto qui n existe plus )
Bonsoir
Merci Leila pour cette délicieuse recette, à refaire sans modération.
Le dosage est excellent.
Gustativement,
Bonsoir, merci pour le retour. Je suis ravie 🙂 A bientôt
Chez ma grand-mère le samedi soir avec des knacks. Un délice.
Merci merci Leila! Toutes ces madeleines de Proust que vous réveillez en moi exilée dans le Sud Ouest ! Grâce à vous je cuisine les petits let’s de mon enfance a ma famille et nous nous régalons de souvenirs !!!
bojour nous on ajoute des filets de harengs doux et ça fait un plat complet très bon
Une très bonne recette comme d’habitude, merci.
Merci beaucoup pour votre retour, c’est très gentil à vous !
Dans notre famille mi Alsace/ mi Ch;ti on adore la salade de pommes de terres. Moi, j’ajoute un peu de Maggi (assaisonnement miracle pour de nombreux alsaciens) avec des viennoises, un délice. Je vous remercie également pour toutes ces super recettes Leila,
J’aime beaucoup le Maggi également. Je l’utilise pour assaisonner ma vinaigrette. Je ne doute pas qu’il trouve sa place dans cette salade de pomme de terre ! Merci beaucoup pour votre visite et votre commentaire et j’espère à bientôt
A la place de la vinaigrette je fais revenir les oignons (jaunes ou rouges) dans un peu d’huile. Je verse le tout encore chaud sur les pommes de terre, puis je rajoute le bouillon et le vin blanc. Je rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel, du poivre et de la moutarde. Dégustée tiède cette salade est un pur délice avec de la palette fumée, du kassler (ça c’était quand je mangeais encore de la viande….) et même avec de la truite fumée.
J’adore c’est comme ça que l’on aime la manger, si il y a du rab mois je la chauffe un peu au micron onde, c’est tiède qu’elle est la meilleure.
Jr la fais exactement pareille.
Je rajoute encore des cornichons aigre-doux coupés en petits morceaux et des lardons grillés.
En accompagnement d’une palette fumée, c’est un bon repas.
Mmmmh merci Leïla ça réveille mes papilles et mes souvenirs. Le grumperasalat comme faisait mamama mais à la place du melfor elle assaisonnait au citronaigre.
Mon mari est alsacien mais nous vivons éloignés malheureusement de cette si belle région
Du coup, je vous suis et fais beaucoup de vos recettes qui lui rappellent les repas de famille. C’est grâce à vos recettes que j’ai enfin eu le courage d’utiliser mon plat à baeckeoffe. Merci à vous