La saison des prunes bat son plein en Alsace. Et mon cœur balance entre la blonde mirabelle et sa quetsche cousine à la peau plus foncée. Impossible de dire laquelle a davantage mes faveurs, je les aime toutes les deux. Et j’ai d’ores et déjà prouvé à chacune toute l’étendue de mon affection depuis le début de la saison. J’ai offert à chacune son moment de gloire, faisant de l’une ou de l’autre la vedette d’une tarte ou d’un gâteau, comme je le fais chaque été.
Au point presque de faire une overdose de dessert ! Du coup, après avoir écoulé le plus gros de ma dernière cueillette de mirabelles en bombes caloriques que j’ai ensuite un mal fou à tenir à distance, je me suis dit que j’allais peut-être arrêter là les dégâts et opter pour une recette plus raisonnable. Pourquoi pas m’en servir pour agrémenter un plat salé ?
Aussitôt pensé, aussitôt fait ! Plutôt que d’en garnir un énième gâteau, j’ai mitonné mes jolies mirabelles avec des aiguillettes de poulet, du romarin et du Gewurztraminer (un vin blanc d’Alsace). Un régal de simplicité plutôt raisonnable d’un point de vue diététique, dont je me suis délectée sans aucune culpabilité… jusqu’au moment du dessert. Il a suffi d’un regard vers la tarte aux quetsches réalisée la veille pour ruiner mon effort de modération !
Ma recette d’aiguillettes de poulet aux mirabelles et au gewurztraminer
Pour 4 personnes – 20 mn de préparation – 25 mn de cuisson
Les ingrédients
- 500 g de blancs de poulet
- 700 g de mirabelles
- 2 oignons jaunes
- 2 verres de gewurztraminer
- 1 c. à s. de miel
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- sel, poivre
Les mirabelles
Dénoyautez les mirabelles sans les couper en deux (en pratiquant une petite incision). Réservez.
Le poulet
Découpez les blancs de poulet en aiguillettes.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Faites-y dorer les aiguillettes à feu vif puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes (jusqu’à ce que les aiguillettes soient quasiment cuites). Salez et poivrez. Ôtez les aiguillettes de poulet de la poêle. Réservez.
La sauce
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle qui a servi à la cuisson de vos blancs de poulet et faites-y suer les oignons. Salez et poivrez.
Déglacez en versant 2 verres de vin et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le vin se soit évaporé de moitié.
La finition et le service
Ajoutez les mirabelles, les branches de romarin et le miel. Laissez cuire à feu doux 3 à 4 minutes. Enfin, ajoutez les blancs de poulet, poursuivez la cuisson 2-3 minutes à couvert jusqu’à ce que les aiguillettes de poulet soient à bonne température.
Attention à ne pas trop prolonger la cuisson afin d’éviter que les fruits ne se délitent complètement. Au besoin, ajoutez un peu d’eau pour qu’il y ait suffisamment de sauce en fin de cuisson.
Vous pouvez servir ce plat avec des pâtes ou des céréales (quinoa, boulgour, épeautre…).
Et si vous avez envie d’un menu tout mirabelles, vous trouverez ici toutes mes recettes à base de mirabelles.
Mes conseils
- Ne coupez pas les mirabelles en deux : une petite incision suffit pour les dénoyauter et elles gardent leur forme.
- Ne prolongez pas la cuisson pour que les fruits ne se délitent pas.
- Hors saison, des mirabelles surgelées font très bien l’affaire.
- Pas de gewurztraminer ? Un pinot gris ou un riesling conviennent aussi.
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Mes autres plats aux mirabelles et aux prunes
- Tajine de poulet aux mirabelles et au safran d’Alsace
- Bricks de poulet au safran et quetsches d’Alsace façon pastilla (avec des restes de poulet rôti)
- Tajine de boeuf aux quetsches et au safran d’Alsace
- Poulet au Riesling et au Safran
- Curry jaune de poulet d’Alsace et épinards
- Mirabelles d’Alsace : guide complet, saison et recettes
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Comment ça marche ? Prenons un exemple.
- Un ingrédient : des œufs.
- L’envie du moment : réconfort.
- L’un des 3 accords de saveurs : épinards, muscade, gruyère.
- La façon de les cuisiner, parmi une douzaine de propositions : en croque.
- La sauce, si le cœur vous en dit : une béchamel infusée à la sauge.
Résultat : un croque gourmand aux épinards et au gruyère, nappé de béchamel à la sauge, doré au four, coiffé d’un œuf au plat. Le dîner est trouvé !
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FAQ – Vos questions sur le poulet aux mirabelles
Peut-on utiliser des mirabelles surgelées ?
Oui, ajoutez-les directement, sans les décongeler.
Par quoi remplacer le gewurztraminer ?
Par un pinot gris, un riesling, ou du bouillon de volaille pour une version sans alcool.
Avec quoi le servir ?
Avec des pâtes, du riz, du quinoa, du boulgour ou de l’épeautre.
Peut-on le faire avec des quetsches ?
Oui, coupées en deux, avec un peu plus de miel si elles sont acides.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, désossées et coupées en morceaux, avec une cuisson un peu plus longue.
Super ????
Oui
Tes saveurs sucrées salées me donnent faim !
De Boersch à Strasbourg, de l’arbre à la cuisine, du soleil à l’assiette ou les aventures extraordinaires de dame Mirabelle avec sieur Poulet contées par une alsacienne de coeur. Bravo Leïla tes recettes sont des nouvelles de bonheur. J’imagine, pour déglacer la langue entre deux bouchées, un riesling grand cru Altenberg de Bergbieten avec une belle minéralité.
Merci pour cette belle recette
Je suis végétarienne je n’en connais donc pas le goût mais tous autour de moi se sont régalés
L’année dernière la saison des mirabelles s’est terminée trop tôt et j’avaus remplacé par de jolis et délicieux grains de raisins allongés
Il paraît que c’était très bon aussi
J’ai testé et mes invités ont adoré. J’ai juste modifié légèrement la recette en ajoutant une bonne cuillère de crème épaisse en fin de cuisson. J’ai accompagné ce poulet de spëatzles maison grillés au beurre.
J’aurai deux questions…
1- Est-ce que c’est possible de préparer cette recette à l’avance et de réchauffer doucement avant de servir ? Où alors jusqu’à quelle étape on peut préparer ?
2- Auriez-vous une proposition d’accompagnement avec des légumes ?
Merci !
Bonjour, oui pas de souci pour préparer cette recette en avance et la réchauffer. Il faudra juste veiller à ne pas cuire davantage les mirabelles mais juste faire remonter le plat en température. Personnellement, c’est plat que je sers sans légumes. Si vous souhaitez néanmoins compléter avec une garniture, vous pouvez opter pour des pâtes ou une céréale (quinoa, blé par ex.). En espérant vous avoir été utile. Belle journée
J ai testé la recette ce soir. Excellent. J ai rajouté un peu de crème épaisse et un peu de piment de cayenne pour obtenir un côté sucré/piquant. Très bon. Merci pour cette délicieuse recette.
bonjour,
Peut-on utiliser des mirabelles du congélateur sans les décongeler, ou non ?
J’aimerai faire cette recette le jour de Noël ?
Bonjour, je pense que c’est jouable sans les décongeler. Peut-être cela évitera-t-il que la couleur tourne au brun et que le rendu visuel ne soit pas optimal. Mais je n’ai jamais essayé, donc pas de garantie.
bonsoir, j’aimerai faire cette recette le 26 décembre pour des amis. Est-il possible d’utiliser des mirabelles congelées et faut il les décongeler au préalable ?