Grumbeerekiechle, les galettes de pommes de terre alsaciennes

Accompagnement Apéro Plat Spécialités alsaciennes
Le week-end approche. Et la météo n’est pas terrible ici à Strasbourg. C’est un temps à rester chez soi et à faire venir les potes.  (Autant que ce soit eux qui prennent la saucée !) Ceci dit, je vais vite leur faire oublier cet effort, en leur concoctant un petit réconfort made in Alsace dès l’apéro. Des grumbeerekiechle ! Prononcez « groum-béreu-kich-leu » ou dites justes « galettes de pommes de terre » si votre langue fourche avec le dialecte alsacien. Personne ne vous en voudra, ces galettes sont aussi délicieuses qu’imprononçables ! En Alsace, elles font traditionnellement office de plat, servies avec une bonne salade verte. Mais en format miniature, elles font un apéro ludique et canaille à déguster avec les doigts, et à tremper dans du bibalakas, du ketchup ou de la mayonnaise, comme on le ferait avec des frites ! Et si vous cherchez d’autres idées d’apéros simples, gourmands et originaux, n’hésitez pas à faire un tour par ici !
grumbeerkierchles - galettes de pommes de terre alsaciennes
Pour une quinzaine de petites galettes
  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 1 œuf
  • 1 c à s de farine
  • 2 pincées de muscade
  • 2 c à s de persil ciselé
  • Huile d’arachide ou de tournesol
  • Sel, poivre
Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez l’œuf, la farine, le persil, la muscade, le sel et le poivre. Et mélangez bien.

Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !

Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir. La recette en vidéo en partenariat avec Je suis My Grand-Est

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28 commentaire(s)

Ludovic MAGANDOUX 2022-02-06 09:46:47

Bonjour Leïla, Quel type de pomme de terre peut-on utiliser pour faire ces galettes, à chair ferme je suppose mais encore? Merci.

Serge Martin 2021-12-30 19:50:50

pour ceux qui on des problèmes avec le gluten la Maizena ça marche aussi

Finel Françoise 2021-10-30 17:57:15

Chez nous, nous les mangeons tout d'abord avec une salade verte, les dernières avec de la compote de pomme. Un délice tout simple

Isabelle Werlé 2021-10-30 17:54:59

Avec saumon fumé, crème fraîche et ciboulette sur les galettes 😋😋

Marie Jouannet 2021-05-29 20:34:27

Toute mon enfance! Je préfère avec les pommes de terre crues....ma chère maman m'en faisait très souvent

pascal reybard 2021-02-11 15:53:04

une foi cuites je dispose au dessus une tranche epaisse ( 5mm) de bleu de gex ( jura) puis un gratinage au four , un delice bonne suite a vous

bertrand 2020-01-04 02:16:34

Yo,,, quand cest pon, on compte pas,🤣

WeberFabrice 2019-12-01 10:16:09

en manque d'oignon, j'avais mis du poireau! Depuis, je mets du vert de poireau à volume râpé égal aux pomme de terre râpées ! excellent 👍

Brigitte 2019-11-30 14:43:08

Pour la version avec patates cuites, on les fait cuire à moitié avec la peau, on les laisse refroidir, on père avec un petit couteau, on les râpe et voilà. Ajouter des lardons... c'est super bon

Hélène Bouchard 2019-11-29 06:26:57

Non, c'est 3 pommes de terre de taille moyenne.

Leïla Martin 2019-11-28 22:38:07

Je le fais après cuisson

Ht 2019-11-28 22:36:57

Pour les congeler, on le fait après friture, ou avant friture ?

Leïla Martin 2019-11-28 22:15:42

oui ces galettes se congèlent sans problème. A passer au four très chaud (210°c) pendant quelques minutes sans décongélation préalable pour leur rendre leur croustillant.

Ghislaine JEHANNO 2019-11-28 21:14:37

On peut les congeler ?

Francine 2019-11-28 19:12:43

Avec les pommes de terre cuites en robe des champs (le jour avant c'est nécessaire) et cuit en une seule galette, ce sont les röstis suisse! Bon appétit.

claude JORSIN 2019-11-27 12:13:10

**** bravo pour la video , en liminaire! recette trés facile ? oui delicieux oui ; En provence on appelle une recette pratiquement identique : les criques Mais avec de l'huile d'olive et on remplace souvent le persil par de la coriandre fraîche et paprika voire piment pour le samateurs de sensations beccales exacerbèes ....surtout à l'apèro!

KNOBLOCH 2019-11-26 19:14:17

Merci de votre partage, vous mes préparer d avance ?

Leila 2018-05-12 08:31:51

Bonjour, je n'ai pas publié de recette sur le blog avec des pommes de terre cuites. D'ailleurs, je ne savais pas que cela se faisait. Je vais faire des recherches et si elles sont fructueuses, la mettre au programme prochainement !

ccmel6794 2018-04-21 09:05:49

Leïla, je n'ai pas trouvé la recette des Grumberekiechle faites avec des pommes de terre cuites. Pouvez-vous fournir SVP ? Merci d'avance

coati 2016-11-07 09:21:02

Je cuit pas sous forme de paton , mais en forme crepe et coupe en 1/8 pour l'accompagnement de la viande

caliette 2016-11-05 14:36:45

4 KGS de pommes de terre ?

omothermix.com 2016-06-04 16:31:39

Une recette simple et bien gourmande faite pour moi. Je la garde sous le coude.

marlier 2016-05-11 12:34:39

oui moi aussi je met du poireau coupé très fin , je met 1 œuf et je ne met pas de farine , avec l'œuf ils tiennent bien ensemble et c'est un peu moins calorique , ils sont excellent

chanchan 2016-05-10 12:53:31

Dans la recette traditionnelle, celle de ma grand-mère, on râpe les pommes de terre en laissant l'amidon ce qui donne du moelleux et l'oignon est ciselé et revenu dans l'huile avant de l'ajouter au mélange. Pour former les boulettes, avec 1 cuillère à soupe. Excellent avec une salade.

FRIEDERICH 2016-05-09 19:18:55

Avec les herbes au fil des saisons.... Ail des ours, cardamine, ...... Excellent!

Papou 2016-05-03 17:08:00

Bonsoir moi j'ai essayé avec plusieurs ingrédients: jambon, viande haché Mais le meilleur c'est gruyère rappé C'est trop bon

fée de la forêt 2016-04-14 19:39:48

bonsoir j'en fait aussi mais sans muscades je met 4 kg de pomme de terre 4 œufs entier sel poivre 3 oignons jaune 70 gr de farine on mange avec une bonne soupe de légumes

Mr frédéric 2016-04-14 07:34:15

Loué soit Jésus-Christ , je connais bien la recette fort succulente on peut y rajouter suivant la saison de la ciboulette fraîche bon appétit !

Leïla Martin 2016-04-13 09:31:27

Oui bien-sûr, merci pour la suggestion. Et d'ailleurs, on peut s'éloigner un peu de la recette traditionnelle et également intégrer d'autres légumes en fonction des saisons : carottes, céleri, courgette etc...

kieffer daniel 2016-04-13 09:08:49

on peut remplacer l oignon par du poireau

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