Soupe de panais et carottes, gingembre et lait de coco

Dès que doudounes, écharpes, gants et bonnets deviennent la panoplie indispensable pour mettre le nez dehors, la soupe prend chez nous, ses quartiers d’hiver et à tendance à s’inviter à nombre de nos dîners. L’avantage est qu’elle n’est pas hôte difficile : elle se satisfait d’un minimum d’attention, n’exige pas qu’on dépense pour elle des mille et des cents, s’accommode de toutes sortes de compagnies, s’épanouit dans la rusticité la plus simple comme dans le plus grand raffinement et n’est pas genre à monopoliser outre-mesure notre temps. Une convive idéale dont la chaleureuse et délicieuse compagnie nous réjouit toute la froide saison !

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Elle a enchanté un de nos derniers dîners avec pour acolytes d’un soir Panais et Carotte, qui tous deux fort aise en présence de Coco et Gingembre, se sont fort bien entendus. Une récidive est d’ores et déjà prévue tant la complicité de ceux-là fut un régal pour tous. Potiron et Orange seront, paraît-il, de la partie ! Et bien-sûr, notre amie la soupe, bel et bien là pour les faire se rencontrer et s’aimer !

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Pour 4 à 6 personnes

  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 gros panais
  • 3 carottes
  • 1 pomme
  • 1 c à s de gingembre frais haché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 150 ml de lait de coco
  • eau
  • bouillon de volaille déshydraté (facultatif)
  • sel
  • poivre

Epluchez et émincez l’oignon. Epluchez les panais et les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le. Pelez la pomme et coupez-la en quartiers. Pelez le gingembre, hachez-le. Réservez.

Faites revenir l’oignon émincé dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant deux-trois minutes. Ajoutez l’ail haché, le gingembre, les quartiers de pomme et les rondelles de panais et de carottes. Salez, poivrez. Faites revenir le tout encore quelques minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Mouillez à hauteur avec de l’eau ou du bouillon de volaille. Laissez cuire une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être bien fondants à la fin de la cuisson.

Passez les légumes et une partie de l’eau de cuisson au mixeur. Ajoutez le lait de coco et mixez une nouvelle fois en pleine puissance. Rectifier l’assaisonnement et ajoutez du bouillon (ou pas) selon la consistance souhaitée. Au moment de servir, vous pouvez parsemer cette soupe de feuilles de coriandre ciselées.

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