Galettes de pomme de terre au vert de poireau, bibeleskaes et truite fumée

Il vous arrive de vous lancer dans des préparations où vous n’utilisez que le blanc de poireau ? Alors, cette recette de galettes de pomme de terre est faite pour vous ! Elle est idéale pour recycler les verts de poireaux qu’on a souvent tendance à bouder. A tort bien-sûr. Car quel dommage de nourrir la poubelle avec, alors que ce sont nos papilles et nos estomacs qui devraient en profiter !

Le gaspillage alimentaire est un des fléaux des temps modernes et nous avons tous un rôle à jouer pour arrêter de dilapider ainsi nos ressources. Tenez-vous bien, à l’échelle mondiale c’est un tiers des aliments qui finit à la benne aux ordures ! Et en France, 10 millions de tonnes soit 10 milliards de kilos de nourriture sont sacrifiés chaque année (source Futura planète). Et ce à toutes les étapes de la production à la consommation, en passant par la transformation, la distribution et la restauration.

Cet immense et effroyable gâchis est un véritable désastre pour notre planète. On puise de l’eau, on met en branle des transports, on épuise les ressources de notre planète, on produit des gaz à effet de serre,  on génère des déchets dont de nombreux emballages en plastique … Tout ça en vain !  Que c’est rageant ! Sans compter, que l’impact est aussi économique. Nos portefeuilles se porteraient évidemment mieux sans tout ce gâchis.

Bien-sûr, personne n’a le pouvoir à l’échelle individuelle de résoudre ce problème en un coup de baguette magique. Par contre,  chacun de nous peut lutter contre le gaspillage alimentaire à l’échelle de son foyer. Il y a maints leviers pour épargner aux aliments que nous achetons le triste sort de la poubelle.

Vous trouverez quelques astuces dans cet article. L’une d’entre elles est de développer le réflexe de cuisiner en ayant en permanence en tête de ne rien jeter. Les restes qui peuvent être recyclés en cuisine sont concernés. Mais aussi les aliments bruts comme les légumes. Nous pouvons dans la plupart des cas les consommer dans leur intégralité.

Les fanes de carottes et de radis font par exemple des merveilles en cuisine. Et le vert de poireau ne démérite pas non plus. La preuve avec ces galettes de pomme de terre (grumbeerekiechle) quelque peu revisitées pour y intégrer un laissé-pour-compte qui mérite finalement tous les égards. J’espère que cette recette vous régalera. Et surtout qu’elle sera une source d’inspiration… Pour ne plus jamais être vert(e) de balancer du vert de poireau à la poubelle.

Ma recette de galettes de pomme de terre au vert de poireau, truite fumée et bibeleskaes au raifort

Pour 4 personnes – 30 mn de préparation – 30 mn de cuisson

Les ingrédients

• 200 g de truite fumée d’Alsace

Pour les galettes de pommes de terre

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 1 oignon jaune
• 1 vert de poireau
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe de farine
• 2 œufs
• Persil ciselé (facultatif)
• Huile pour la friture
• sel, poivre

Pour le bibeleskaes au raifort

• 300 g de bibeleskaes
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 à 2 c. à s de raifort à la crème
• 10 brins de ciboulette
• sel, poivre

Pour la finition

• Aneth
• Baies roses

Préparer les galettes de pomme de terre au vert de poireau

Râpez les pommes de terre et l’oignon comme vous le feriez pour des carottes. Placez-les dans un linge propre et pressez au-dessus de l’évier de manière à bien les essorer. Ajoutez les œufs, le vert de poireau finement ciselé, la farine, le persil (facultatif), le sel et le poivre. Et mélangez bien.

Cuire les grumbeerekiechle

Faites chauffer à feu moyen une poêle avec un bon filet d’huile pour la friture. Formez des petites galettes dans la paume de votre main. Dès que l’huile est chaude, déposez les galettes et faites-les cuire pendant 6-7 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées, craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite !

Si vous les préparez à l’avance, réservez-les au frais et passez-les au four bien chaud (210°C) pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant juste avant de les servir.

Préparer le bibeleskaes au raifort

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Hachez la gousse d’ail. Incorporez-les dans le fromage blanc. Ajoutez la ciboulette et le raifort. Salez et poivrez.

Dresser les assiettes

Dans chaque assiette, déposez 3 galettes, 1 tranche de truite fumée et 1 c. à s. de bibeleskaes au raifort. Complétez avec une salade verte.

Mes conseils pour réussir les galettes au vert de poireau

• Ciselez finement le vert de poireau : c’est lui qui recycle ce laissé-pour-compte qu’on a souvent tendance à bouder.
• Essorez bien les pommes de terre et l’oignon râpés dans un linge propre, au-dessus de l’évier.
• Attendez que l’huile soit chaude avant de déposer les galettes, et comptez 6-7 minutes de chaque côté à feu moyen.
• Pour les préparer à l’avance, réservez-les au frais et passez-les 5 minutes au four bien chaud (210°C) juste avant de servir.

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