Recette de tarte alsacienne aux pommes et aux poires

Tarte alsacienne aux pommes et aux poires

C’est pas de la tarte de résister à l’appel de la tarte. Croyez-en une experte ! Si je m’écoutais, je ferais et mangerais de la tarte tous les jours que Dieu fait. C’est pour moi le dessert comme l’en-cas sucré parfait. Je craque d’ailleurs bien plus volontiers pour la rusticité d’une tarte que pour la délicatesse d’une mousse ou d’un entremets. Et le souci, c’est que je ne m’en lasse jamais. En même temps, comment s’ennuyer avec un délice qui ignore tout de la routine ou la monotonie. Il y a tant de déclinaisons possibles avec la tarte !

La combinaison de tous les choix opérés en amont de la réalisation fait de chaque tarte un spécimen unique. Pour cette tarte alsacienne aux pommes et aux poires, j’ai opté pour une pâte brisée sucrée. Mais j’aurais tout autant pu mettre en oeuvre une pâte brisée salée, briochée ou sablée. J’aurais pu choisir d’autres fruits, ou d’autres arômes en préférant la cannelle ou le chocolat à la vanille. J’aurais pu me passer du flan, réaliser un nappage à la confiture ou bien ajouter du streusel.

Recette de tarte alsacienne aux pommes et aux poires
Recette de tarte alsacienne aux pommes et aux poires

Mais ce jour-là, allez savoir pourquoi, mon instinct (et le contenu de mon panier de fruits) m’a dicté la combinaison suivante : une pâte brisée sucrée, un lit de compote pomme/poire, des lamelles de pommes et poires et un flan aromatisé à la vanille. Et ce fut, ma foi, le combo parfait ! Ma tarte alsacienne aux pommes et aux poires était divine. Et elle fut dévorée en moins de temps qu’il n’en faudrait pour lui chanter des louanges à la hauteur de son succès. Elle eut beau être absolument parfaite, mes convives et moi n’avons eu très vite pas d’autre choix que celui d’évoquer son existence à l’imparfait !

Recette de tarte alsacienne aux pommes et aux poires

Tarte alsacienne aux pommes et aux poires

Type de plat Dessert
Cuisine alsace, française
Keyword flan, poires, pommes, Tarte
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 12 parts
Auteur Leïla Martin

Ingrédients

  • 3 pommes
  • 3 poires mûres mais fermes
  • 150 g de compote de pommes et/ou de poires

Pour la pâte brisée sucrée

  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de beurre doux tempéré
  • 370 g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d'extrait naturel de vanille

Pour le flan

  • 2 oeufs
  • 200 g de crème entière fluide Pour ma part, la crème fluide Alsace lait Label Rouge
  • 100 g de sucre
  • Les grains d’une gousse de vanille

Instructions

La pâte brisée sucrée

  1. Si vous avez un robot Thermomix, versez tous les ingrédients dans le bol. Placez le couvercle doseur et mixez pendant 25 secondes vitesse 4.
  2. Sinon, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre et malaxez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et continuer à travailler la pâte de manière à l’amalgamer (sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique). Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

Le flan

  1. Dans une jatte, fouettez les oeufs et la crème. Ajoutez le sucre et la vanille gousses de vanille. Fouettez à nouveau. Réservez.

Le montage et la cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Epluchez les pommes et les poires et découpez-les en lamelles épaisses.
  3. Abaissez la pâte sur votre plan de travail préalablement fariné (sur une épaisseur de 3 à 4mm ) et foncez un moule à fond amovible.

  4. Etalez la compote sur le fonds et disposez harmonieusement les lamelles de pommes et de poires sur le fond de tarte. (Perso, j’ai commencé par adosser des lamelles de pommes sur tout le pourtour de la tarte, puis j'ai poursuivi en y adossant des lamelles de poires et ainsi de suite en cercles concentriques jusqu’au milieu de la tarte).

  5. Versez le flan sur les fruits. Et enfournez votre tarte pour environ 35 mn de cuisson.

  6. Laissez refroidir… si vous arrivez à patienter ! Et régalez-vous !

Vous avez aimé cette recette ? Peut-être serez-vous également tenté(e) par ma tarte streusel aux poires et aux pépites de chocolat, ma tarte aux pommes caramélisées et au fromage blanc ou encore ma tarte streusel aux pommes.

Et si vous ne vous êtes pas encore procuré mon livre L’Alsace enchantée de Leïla Martin, vous y trouverez une succulente recette de tarte au fromage blanc façon Linzertorte.

1 Comment

Post A Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à notre newsletter

Abonnez-vous à notre newsletter

Abonnez-vous pour recevoir les dernières actualités de notre blog.

Vous êtes bien abonné(e)