Il y a des propositions qui ne se refusent pas, surtout quand elles tournent autour d’un produit que j’adore : le Thé Matcha ! J’ai eu la chance de participer à une soirée dédiée à cette pépite verte à la boutique Couleurs du Thé à Illkirch-Graffenstaden (et oui à deux pas de chez moi dans mon fief des Îles Kirsch, raison de plus pour accepter l’invitation). Ma mission : imaginer une recette originale qui matche avec le matcha et régale les participants. J’ai d »emblée pensé à des cupackes matcha… J’ai d’abord pensé à des cupcakes matcha… mais il me fallait quelque chose d’inattendu, une touche de surprise, un twist gourmand qui ferait toute la différence.
Alors, j’ai secoué mes méninges comme des glaçons dans un shake up… et là, illumination ! Bon autant lever le doute tout de suite, contrairement à ce qu’ont pensé quelques personnes sondées dans une de mes stories sur facebook et instagram, je ne me suis pas plus lancée dans la préparation de gluopitchou que de pistachouille. Mais j’ai eu une idée fulgurante et assez ingénieuse, je pense (oui ok je me lance des fleurs mais après tout c’est gratuit et ces spécimens-la ne se fanent pas et ne s’arrosent pas. Alors pourquoi s’en priver ?!!)
Bon, alors t’accouche Leïla. Où veux-tu donc en venir ??? Ok j’arrête de tourner autour du pot, des fleurs, du pot de fleurs. Je me suis dit : pourquoi ne pas revisiter la fameuse forêt noire, pâtisserie très chère à nos papilles en Alsace ? 🍃 Après tout, les cerisiers fleurissent aussi au Japon (décidément c’est très floral dans ma tête aujourd’hui), et le cacao peut bien céder sa place au matcha pour un dessert aussi surprenant que savoureux. Résultat ? Un cupcake Matcha, cerises, griottes et ganache montée au chocolat blanc et au kirsch que j’ai décidé de nommer…. A votre avis ? Allez à vous de faire phosphorer vos méninges… Oui vous y êtes. Absolument ! Forêt Verte !
Le matcha, c’est quoi exactement ?
Avant d’emmener vos papilles en balade dans cette exquise forêt verte, petit rappel express pour se reconnecter les neurones. Le matcha est un thé vert japonais en poudre, ultra fin et d’un vert éclatant. Cultivé à l’ombre avant d’être broyé sur meule de pierre, il développe des arômes végétaux intenses, légèrement umami, et une texture soyeuse qui le rend parfait aussi bien en boisson qu’en pâtisserie. Son secret ? Une belle amertume qui, bien dosée, sublime les saveurs sucrées.
Utilisé traditionnellement pour la cérémonie du thé, il s’invite aujourd’hui dans la cuisine pour parfumer cakes, glaces, biscuits et évidemment… cupcakes !
J’ai eu l’occasion de tester sa préparation en bonne et due forme lors de la soirée organisée par Pascale gérante de la boutique Couleurs du Thé aux côtés de la vingtaine de participants réunis pour percer les secrets de ce mystère vert. Il faut verser une petite quantité de matcha dans un bol, une demie-cuillère à café environ, mais c’est bien-sûr à adapter selon son goût, ajouter tout petit peu d’eau à 80°C max, à peine de quoi couvrir la poudre verte. Et c’est le moment se munir de l’instrument indispensable pour un bon thé Matcha, le Chasen, un fouet en bambou qu’il s’agit de manier vigoureusement, non « pas en touillant et mais en dessinant des M », nous conseille Pascale. Premier objectif, obtenir une pâte verte homogène. Ensuite, on rallonge avec un peu d’eau chaude jusqu’au tiers du bol (80°C max toujours) et on continue à mélanger énergiquement. Et là ce qu’on attend : c’est la mousse.
Le matcha, un délice qui se mérite
Et oui, un bon Matcha, ça se mérite ! Impossible de s’en régaler sans un peu d’huile de coude. J’ai tracé un maximum de M (qui ressemblaient plus à des N ou des V, soyons honnêtes). J’y ai mis tout mon cœur et toute mon énergie… au point d’en avoir mal au bras. Mais malgré mes efforts, seules quelques timides bulles esseulées ont daigné apparaître en surface. Si vous voulez une mousse, mieux vaut me demander une bière, c’est clair !
Ma voisine, en revanche, a fait des prouesses, et pourtant, c’était une première pour elle aussi. Il faut croire que je suis plus douée pour le lancer de fleurs que pour le maniement du chasen.
Il est temps de compléter une dernière fois son bol avant de profiter du breuvage. C’est reparti pour une petite session de M. Non, on n’a pas chanté « Qui de nous deux », « Qui dit aime » ou « Machistador ». On a fait des M comme Matcha ou Mousse. Pour ma part, la mousse n’a pas vraiment été au rendez-vous. Mais le breuvage n’en était pas moins fameux. Pascale nous a ensuite proposé de poursuivre la dégustation avec différents laits (de vache et végétaux) et du lait concentré sucré, son option préférée, que j’ai testée et aimée. Un pur délice !
Place à la gourmandise des cupcakes matcha « Forêt Verte »
Le moment tant attendu est arrivé : la dégustation de mes cupcakes par les participants. Et visiblement, ils ont été conquis ! Je doute qu’ils aient feint leur enthousiasme ou qu’ils se soient secrètement concertés pour me faire mousser (histoire de compenser mon désarroi face au calme plat de mon thé matcha…). J’ai entendu les mots « tuerie » et « délicieux ». Autant dire que ce détournement alsaco-nippon a fait mouche ! On peut donc officiellement valider cette recette.
J’avais également glissé une autre bouchée dans la dégustation, qui a tout autant plu… si ce n’est plus ! Mais chaque chose en son temps : je vous en dévoilerai tous les secrets dans un prochain article. Je ne voudrais quand même pas que mes cupcakes Forêt Verte se voient voler la vedette .
Au-delà de la découverte du matcha et de sa préparation minutieuse, cette soirée était aussi un merveilleux moment de partage et de belles rencontres. Sandra, céramiste de talent à l’Atelier de Sandra à Illkirch-Graffenstaden, nous a permis de savourer notre thé dans ses magnifiques bols faits main. Une vraie immersion dans l’art du thé, sublimée par l’artisanat local ! Si vous ne connaissez pas encore son travail, je vous encourage vraiment à faire un tour aux Iles Kirsch pour visiter sa boutique qui regorge de merveilles.
Et maintenant place à la recette !
Ma recette de cupcakes matcha, cerises et ganache montée vanille-kirsch
Pour environ 20 mini-cupcakes – 25 mn de préparation – 15 mn de cuisson
Pour les cupcakes
- 2 œufs
- 125 g de beurre fondu refroidi
- 110 g de sucre
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1/2 yaourt nature (environ 60 g)
- 2 c. à café bombées de poudre de matcha (tamisée)
- 20 griottes entières (une par cupcake)
Pour la ganache montée au chocolat blanc, vanille et kirsch
- 100 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1/2 à 1 cuillère à soupe de kirsch selon votre goût)
Préparation
1. Préparer les cupcakes au matcha
- Préchauffez le four à 170 °C. Disposez des caissettes en papier dans un moule à cupcakes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez.
- Incorporez la farine, la levure chimique, le sel et le matcha préalablement tamisés.
- Répartissez la pâte dans les caissettes aux 2/3 de leur hauteur. Insérez une griotte au centre de chaque cupcake.
- Enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparer la ganache montée
- Faites chauffer la crème avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Versez en 3 fois, la crème chaude sur le chocolat blanc haché tout en mélangeant vivement. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante.
- Ajoutez le kirsch et mélangez encore.
- Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Une fois bien froide, montez la ganache au batteur électrique jusqu’à obtention d’une texture aérienne.
3. Montage et décoration
- A l’aide d’une poche à douille, déposez une belle rosace de ganache montée sur chaque cupcake refroidi.
- Saupoudrez une fine couche de matcha tamisé sur le dessus pour une touche finale.
- Dégustez et laissez-vous surprendre par cette forêt verte enchantée !
Alors, ça donne quoi ?
Entre le moelleux du cupcake, l’acide de la cerise et la douceur de la ganache parfumée au kirsch, cette recette a tout pour faire matcher le matcha avec l’Alsace et le Japon ! J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.
Alors, à vos fourneaux et n’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez en commentaire ou en partageant vos réalisations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #jevaisvouscuisiner et le #goutdenchanter 😊
