J’adore le moment de l’apéro. Moins formel que le repas à table, il autorise toutes les fantaisies culinaires et se prête tout particulièrement au mélange des genres : tartinades, verrines, toasts, bouchées, cuillères, sucettes… Toutes les formes, tous les styles et tous les panachages sont permis. Même ces savoureuses et originales empanadas de choucroute dont l’inspiration se situe quelque part entre l’Amérique latine, l’Alsace et la cuisine Vegan ! 
Pour moi qui aime picorer et goûter à tout mais aussi imaginer de nouvelles saveurs, l’apéro, c’est du pain béni. Du coup, quand je reçois du monde, je fais en sorte de prolonger cet exquis préliminaire. Je fais l’impasse sur l’entrée et propose à mes convives un apéro varié et consistant qui dure jusqu’au moment de se mettre à table pour passer directement au plat. En général, cette partie de la soirée se déroule spontanément autour de l’îlot central de la cuisine. J’aime cette entrée en matière aussi gourmande que conviviale, et tout particulièrement, le moment où les verres s’entrechoquent, les langues se délient et les rires finissent par fuser. Si en plus, le tout est ponctuée de « humm » et de « miam », le bonheur est à son comble ! 
Empanadas de choucroute au tofu fumé et aux épices
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre ((ou margarine pour une version vegan))
- 1/2 c. à café de sel
- 60 ml d’eau
Pour la farce
- 250 g de choucroute cuite bien égouttée
- 200 g de tofu fumé
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de curcuma
- 1/4 c. à café de piment de cayenne
- 1/4 c. à café de cardamome
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de crème de soja
- huile d’olive
- sel, poivre
Pour la dorure
- 1 oeuf battu en omelette ((ou huile d’olive pour une version vegan))
- 2 c. à café de crème liquide ((facultatif))
La pâte brisée
1Dans une grande jatte, versez la farine et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’eau et amalgamez la pâte sans trop la travailler.
Formez une boule avec la pâte. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.
La farce
Découpez le tofu fumé en petits morceaux de la taille d’une brunoise. Réservez.
Ciselez l’oignon finement. Hachez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y suer l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes. Ajoutez la choucroute cuite, le tofu fumé et les épices. Mélangez. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir. Ajoutez la crème de soja. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
Le façonnage et la cuisson des empanadas
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau assez finement (environ 1mm). Et découpez-y des cercles de 9 à 10 cm de diamètre en vous aidant d’un emporte-pièce (ou d’un verre/bol).
Déposez 1 c à c bombée de farce au milieu de chaque cercle. Pliez le cercle délicatement de manière à former un chausson. Scellez les bords du chausson en appuyant avec les doigts. Rabattez les bords et pincez à la fourchette ou aux doigts pour bien les souder.
Placez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dorez-les au mélange oeuf et crème. Ou pour une version vegan dorez-les à l’huile d’olive.
Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Dégustez ces empanadas chauds ou tièdes au moment de l’apéro ou en guise de plat accompagnés d’une bonne salade.
- Si vous n’avez pas toutes les épices proposées dans cette recette, vous pouvez les remplacer par 3 c. à café de raz-el-hanout ou de curry ou par un panachage de ces deux mélanges d’épices.
- Pour agrémenter la dégustation de ces empanadas, accompagnez-les de bibeleskaes enrichi d’épices (curry par exemple).
- Ces empanadas peuvent se préparer à l’avance et être réchauffés au moment de la dégustation. Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur.
- N’hésitez pas à en préparer en plus grande quantité pour les congeler et avoir ainsi des bouchées apéritives à disposition à tout moment. Vous pouvez les passer au four dès la sortie du congélateur (200°C pendant 7 à 10 minutes).
Trop chouette l’idée!!
original comme saveurs !
Oh, j’avais découverts en Argentine les Empanadas locales mais celles ci me tente beaucoup, ça semble plutôt savoureux et en apéro dinatoire, sympa ! J’adore l’idée !
A bientot,
Line
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