01 Mar Soupe de carottes au cumin et à la crème de munster

J’adore le Munster et pour moi un bon plateau de fromages doit forcément inclure cet odorant spécimen. Enfin, sa présence reste la bienvenue tant qu’il ne franchit pas un certain seuil de puissance olfactive.  S’il devient trop exubérant,  le Munster est privé de plateau… Mais pas forcément de sortie !

Quand il devient trop coulant et menace de se carapater, dépassant clairement les bornes, je le transforme en crème. Cette dernière a le don d’adoucir son fort tempérament sans pour autant le mettre en camisole. Dernièrement, j’ai intégré cette crème de Munster à une soupe de carottes au cumin. Et ce fut, ma foi, une belle tentative ! Tant et si bien d’ailleurs, que j’ai réitéré l’association à plusieurs reprises. J’ai même proposé cette recette sous forme de verrines apéritives aux participantes d’un cours de cuisine anti-gaspi organisé par la Startup alsacienne Mummyz en partenariat avec l’Appart by Leroy Merlin ! Cette soupe peut bien évidemment être servie en entrée ou même en plat pour un dîner de semaine.

Moralité : un munster trop fait est parfait cuisiné. Alors, inutile de le jeter !
Et pour faire le plein de nouvelles recettes anti-gaspi, c’est ici !

Pour 8 à 10 verrines

• 1,2 kg de carottes
• 1 gros oignon ou deux petits
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 150g de munster
• 100g de crème fraîche fluide entière
• sel
• Quelques graines de cumin
• 1 filet d’huile d’olive

La crème de munster 

Ôtez la croûte du munster et coupez le en morceaux. Réservez. Dans une casserole, faites bouillir la crème fluide. Hors du feu, ajoutez le munster sans la peau. Remettez la casserole sur le feu et poursuivez la cuisson tout en remuant au fouet jusqu’à ce que le munster se soit complètement dilué dans la crème. Au besoin, lissez la crème au mixeur plongeant.

La soupe de carottes

Epluchez et coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte. Faites-y suer  les oignons dpendant 2-3 minutes. Ajoutez les carottes. Salez. Poursuivez la cuisson quelques minutes tout en remuant régulièrement. Mouillez avec de l’eau à hauteur. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

A la fin de la cuisson, récupérez les carottes à l’aide d’une écumoire et transvasez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez deux verres du bouillon de cuisson et le cumin en poudre. Mixez à pleine puissance. Incorporez les 2/3 de la crème au Munster (versez le restant dans une pipette). Mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, cumin).

Versez la soupe dans des verrines et ajoutez un peu de crème de munster sur le dessus en guise de finition. Vous pouvez servir cette soupe chaude ou tiède en au moment de l’apéritif mais aussi la proposer en entrée ou même en plat pour un repas plus frugal.