Fleischschnacka de champignons aux épices, crème de butternutt au safran, streusel de noisettes à la cannelle

Le plat de Fleischschnacka aux champignons et saveurs orientales que je vous propose aujourd’hui me tient tout particulièrement à coeur. Et pour cause, je l’ai imaginé dans le cadre d’un magnifique projet de dîner à 6 mains avec Joël Philipps, chef (1 étoile au guide Michelin) du restaurant le Cerf à Marlenheim et Elisabeth Biscarrat, fondatrice de Macarons et Inspirations et gagnante de Masterchef saison 2. Tout est parti de notre participation en tant que jury à l’émission Chefs à bord Junior diffusée sur Alsace 20 cet automne. Cette belle aventure télévisuelle avec des petits chefs en herbe très talentueux nous a rapprochés et a scellé notre amitié naissante. Aucun de nous trois n’avait envie d’y mettre un point final ! Joël Philipps a trouvé le moyen de jouer les prolongations en lançant l’idée d’un menu à 6 mains dans son restaurant. Je m’occuperais de l’entrée, Joël du plat et Elisabeth du dessert.

Noël approchant et encore émus de ce tournage avec les enfants qui s’est terminé en beauté avec la finale disputée en direct par Jade et Manon sur un bateau de Croisieurope, nous avons eu envie de joindre l’utile à l’agréable en organisant cet événement au profit d’une association venant en aide à des enfants en souffrance. Notre choix s’est porté sur l’ARAME, l’association du Professeur Lutz qui œuvre pour offrir aux enfants atteints de cancer hospitalisés dans son service de Hautepierre les conditions propices à leur guérison. Nous connaissions tous les trois cette association et de plus, le fait que le neveu de Joël Philipps ait été soigné et guéri dans le service du Professeur Lutz a forcément fait pencher la balance !

Pour rendre ce dîner possible, nous avons mobilisé de nombreuses bonnes volontés. Soprolux, Sapam, Carola, les viticulteurs Clément Fend, Céline Metz du Domaine Metz et Mélanie Pfister du Domaine Pfister ont répondu à l’appel. Les médias ont également été nombreux à relayer notre projet de dîner du cœur (merci aux DNA, à France 3 Alsace, France Bleu Alsace et Top Music). Et nous avons même eu la merveilleuse surprise de voir l’artiste Jean-Baptiste Mersiol (auteur, compositeur et interprète) nous proposer spontanément une animation musicale. La soirée a vite affiché complet. Mais pas question pour Joël Philipps de voir notre projet limité par le manque de place. Le jeune chef a été jusqu’à installer une table en cuisine afin d’accueillir un maximum de personnes. Une première inaugurant d’ailleurs un concept de table du chef qui sera né au hasard de cette aventure et fera sans nul doute bien des heureux à l’avenir !

Lundi dernier, le 18 décembre 2017 (date qui restera à jamais gravée dans ma mémoire), c’est dans un restaurant bondé de convives unis dans un esprit de générosité et de solidarité, que s’est concrétisé notre projet de dîner du cœur. J’ai encore des étoiles plein les yeux et le cœur plein de gratitude. Je ne remercierai jamais assez Joël Philipps du cadeau incroyable qu’il m’a fait de pouvoir jouer ma partition culinaire au Cerf, véritable institution de la gastronomie alsacienne aux côtés de deux pointures comme Elisabeth Biscarrat et lui ! J’ai passé une journée incroyable avec des personnes formidables, dont Pascal le chef adjoint du Cerf depuis plus de 30 ans, qui m’a généreusement prêté main forte pour réaliser les plus de 300 Fleischschnacka qui ont été servis à la centaine de dégustateurs présents ce soir-là. J’aurais encore mille et une choses à raconter sur cette soirée. Mais je me contenterai de remercier tous ceux qui y ont contribué de près ou de loin, à commencer par Elisabeth et Joël, deux personnes exceptionnelles que je me sens très chanceuse de compter parmi mes amis et que j’ai hâte de retrouver pour la remise du chèque à l’ARAME au mois de janvier ! Et maintenant place à ma recette, une revisite des traditionnelles Fleischschnacka à base de viande de pot-au-feu mais farcies aux champignons. J’ai choisi de m’orienter vers une entrée végétarienne. Car j’aime plus que tout travailler les légumes. Et, j’avais également envie de montrer qu’on peut tout-à-fait réaliser un plat festif et réjouissant pour les papilles sans foie gras, ni viande, ni poisson. J’espère que cette recette vous inspirera et vous donnera envie de vous lancer. Il y a certes pas mal d’étapes mais rien ne vous empêche de les étaler sur 2 jours, en préparant par exemple le bouillon, la crème de butternut et la farce aux champignons la veille pour garnir les Fleischschnacka et les cuire le Jour J.