L’automne et ses premiers frimas sont bel et bien là en Alsace. Et pour se consoler du froid et de la grisaille, rien de tel que le chocolat ! Ou mieux encore une douceur au caractère bien trempé comme ce succulent gâteau poire choco et streusel de cacao. C’est un dessert que j’ai mis au point alors que j’étais dans une phase bouillonnante de créativité et d’envies culinaires pour la conception de mon livre l’Alsace enchantée. Autant vous dire qu’il est affolant de gourmandise ! 
[/one_half_last] La saison des poires a commencé en Alsace et je ne pouvais pas ne pas faire profiter les lecteurs de ce blog et les spectateurs de l’émission Ensemble c’est mieux sur France 3 Alsace de cette fabuleuse recette de gâteau poire choco. Vous apprécierez la saveur juste équilibrée entre la force du chocolat à 70% et la douceur de la poire, mais aussi l’avalanche de sensations que ce gâteau procure à la dégustation. Il y du fondant, du moelleux, du craquant… un panel de textures qui révèle à chaque bouchée un autre caresse en bouche. Tout ce que j’aime ! Je vous conseille d’utiliser un chocolat de bonne qualité avec un fort pourcentage de cacao, de bonnes poires mûres mais encore fermes (attention, elles ne doivent ni dures, ni farineuses ) et de ne pas oublier (contrairement à moi dans la vidéo qui suit) la petite pointe de fleur de sel qui démultiplie la puissance aromatique de ce gâteau poire choco. Et oui, il n’y a pas de secret pour obtenir un bon résultat en cuisine comme en pâtisserie, il faut en premier lieu de bons produits ! Merci donc à Jean-Michel Obrecht pour ses merveilleuses poires qui ont assurément sublimé mon gâteau. [one_half padding= »0 2px 0 0″]
Gâteau poire chocolat et streusel cacao ultra-gourmand
- 3 belles poires mûres mais fermes
Pour la pâte à streusel
- 30 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de beurre froid découpé en petits morceaux
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 c à c de cacao non sucré
Pour la pâte à cake
- 170 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 ml de lait
- 140 g de beurre ramolli
- 120 g de sucre semoule
- 4 œufs
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 2 c à café de cacao amer
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café de levure chimique
La pate à streusel
- Mélangez toutes les poudres dans une jatte, ajoutez le beurre tempéré coupé en petits morceaux et sablez le mélange en entre les mains, jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse. Réservez.
La pate à cake
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Epluchez les poires en conservant la queue. Réservez.
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Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Fouettez le beurre mou et le sucre. Ajoutez les œufs un à un et continuez à fouetter. Ajoutez le chocolat fondu tiédi et le lait mélangez. Incorporez la poudre d’amandes, la farine, le cacao, la levure et le sel.
Le montage et la cuisson
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte dans le fond. Disposez les 3 poires et versez le reste de pâte sur entre les poires en essayant de ne pas les recouvrir entièrement. Parsemez le streusel dessus.
- Enfournez pour environ une heure de cuisson. Commencez à vérifier la cuisson dès 50 minutes, en plantant une lame au cœur du gâteau (entre 2 poires). Si la lame ressort sèche, c’est que votre gâteau est cuit.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes, puis sortez-le en tirant sur le papier sulfurisé et placez-le sur une grille pour le faire refroidir totalement.
Hummmmmmm… Comme il est gourmand !
Ça donne envie ! Mais on n’enlève pas les pépins des poires ?