Lasagnes potimarron, safran et bleu

Safran et fromage à pâte persillée, en voilà une drôle d’idée ! C’est sans doute la pensée qui vous a traversé l’esprit à la lecture de l’intitulé de cette recette. Pour tout vous avouer, ce plat est le fruit du recyclage d’un tajine de potimarron que je ne me voyais pas resservir à ma petite famille une troisième fois.

Halte au gaspillage alimentaire

Comme le gaspillage alimentaire me file des boutons, il est bien-sûr hors de question pour moi de balancer des restes à la poubelle ! Plutôt leur offrir une deuxième vie que de leur infliger ce triste sort, non ? Voilà donc comment ce potimarron à la saveur légèrement safranée s’est retrouvé dans un plat de lasagnes. Quant au choix du roquefort, il m’a a été dicté par le contenu du bac à fromages de mon réfrigérateur… mais très certainement aussi par le souvenir d’une escale gourmande pour le moins originale à Essaouïra dans un restaurant nommé l’Elizir.

Safran et bleu, souvenir gustatif d’un voyage à Essaouïra

C’est fou comme certaines découvertes gustatives peuvent marquer l’esprit et s’y cramponner ! Car le plat qui m’est resté en tête, un fabuleux tajine de poulet au gorgonzola imaginé par Abdellatif, un italo-marocain aux idées culinaires cosmopolites, je l’ai dégusté il y a une bonne dizaine d’années ! Bref, tout ça pour vous dire que l’association bleu/safran, aussi incongrue semble-t-elle, ne m’est pas tombée du ciel. Mes papilles l’avaient déjà expérimentée, validée et envoyée, via messagerie synaptique, à mon cerveau, où elle a été précieusement stockée quelque part… dans un des recoins les plus reculés des méandres alambiquées de mes circonvolutions cérébrales… pour remonter à la surface près d’une décennie plus tard !

Vive les recettes anti-gaspi !

Mais revenons-en à mes lasagnes ! Elles ont eu le double mérite de nous régaler et de nous épargner un vilain gâchis alimentaire. Et puisque j’en viens à vous parler de gaspillage alimentaire, une thématique qui nous concerne tous, je vous invite vivement à relire cet article où il est notamment question de Mummyz, l’appli des bons plans anti-gaspi dont je vous reparlerai très prochainement !

Pour 8 portions de lasagnes au potimarron
(dans un plat rectangulaire de 30 x 20cm)

• 1 gros potimarron (1kg environ)
• 2 gros oignons jaunes
• huile d’olive
• 1 dosette de safran en poudre
• 1 c à s de miel
• 1 paquet de feuilles de lasagnes précuites
• 250g de roquefort en dés (ou bleu de votre choix : gorgonzola, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert…)
• 600 ml de lait
• 200 ml d’eau de cuisson du potimarron
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 100g de gruyère
• sel
• poivre

Epluchez les oignons. Coupez-les et en deux. Emincez le finement. Réservez.
Lavez le potimarron. Personnellement, je ne le pèle pas mais faites selon votre goût. Coupez-le en deux. Otez les pépins et les fibres à l’aide d’une grande cuillère. Détaillez-les deux moitiés en tranches, puis les tranches en cubes.
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites les suer (sans les caraméliser) pendant quelques minutes. Ajoutez les dés de potimarron, salez, poivrez. Et poursuivez la cuisson deux-trois minutes tout en remuant. Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau. Versez la dosette de safran et faites cuire à demi-couvert pendant 20 à 25 minutes tout en mélangeant régulièrement. Quand le potimarron est presque cuit, ajoutez 1 c à s de miel d’acacia, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les cubes soient fondants. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre) si nécessaire. Egouttez les dés de potimarron sans jeter le jus de cuisson. Réservez.
Préparez la béchamel. Commencez par réaliser le roux. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Une fois le beurre fondu et bien mousseux, ajoutez la farine, mélangez de manière à obtenir une pâte homogène et poursuivez la cuisson pendant deux-trois minutes tout en continuant à mélanger. Le roux ne doit pas colorer mais rester bien blanc. Versez le lait en une fois en fouettant vivement hors du feu. Ajoutez 200 ml de l’eau de cuisson du potimarron. Puis replacez la casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant régulièrement avec le fouet. Faites cuire encore pendant 5 minutes (sans jamais cesser de remuer). Salez, poivrez.
Beurrez un plat à gratin. Tapissez le fond d’une couche de lasagnes, ajoutez une couche de cubes de potimarron, parsemez des dés de bleus dessus, puis arrosez d’une bonne louche de béchamel. Constituez d’autres couches en procédant exactement de même avec le reste des ingrédients. Terminez par une couche de lasagnes recouverte de béchamel. Puis parsemez de gruyère râpé.
Enfournez dans un four à 180°C degrés pour environ 30 minutes de cuisson.
Dégustez bien chaud avec une salade verte en accompagnement !